香 港 人 對 三 文 魚 情 有 獨 鍾 。 除 了 三 文 魚 刺 身 壽 司， 吃 得 最 多 的 ， 就 是 煙 三 文 魚 。 它 很 百 搭 ； 沙 律 、 三 文 治 、 薄 餅 ， 甚 至 自 助 餐 桌 上的 冷 盤 都 不 缺 它 。
4 v; h$ Y, H: Z% J: f) @公仔箱論壇2 {6 O1 |/ ^( ^
以 為 吃 慣 吃 熟 無 新 意 ？ 不 ， 煙 三 文 魚 也 有 潮 流 的 。 5.39.217.76$ L) F) G9 I$ d1 ?% Z
}7 y+ ?2 f2 U2 g0 q
最 新 趨 勢 ， 是 餐 廳 自 家 煙 燻 三 文 魚 。5.39.217.766 X) X1 A7 E! ]0 v! L! A$ g6 |" l' ?
* D( J/ S i9 c3 c5 W5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K0 r& o& x' Y: Q3 F/ z
House Smoked Salmon
5 \) z0 c. _; N5.39.217.765.39.217.76, k5 z& o, D$ |+ u- a2 g! M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i+ [7 S& L2 W2 ]! J4 F
Hot Smoke 的 煙 三 文 魚 ， 賣 相 明 顯 較 乾 。
- `: `, y7 b: W2 h+ ^) L- }tvb now,tvbnow,bttvb
/ g0 R) ]+ i* I) V/ Q
. F9 P9 n# D9 F$ ?. P# x7 JCold Smoke 的 三 文 魚 ， 保 留 較 多 水 分 。tvb now,tvbnow,bttvb+ H/ B$ M( u. r G
) B; c" v. l) B0 |% J6 n2 i" K煙 三 文 魚 ， 在 北 歐 已 有 數 百 年 歷 史 。 當 年 運 輸 落 後 加 上 沒 有 冷 藏 設 備 ， 漁 民 捕 獲 三文 魚 後 ， 用 煙 來 燻 ， 令 它 流 失 一 點 水 分 ， 不 易 變 壞 ， 方 便 保 存 。 到 了 今 日 ， 煙 燻 當然 不 是 為 了 保 存 ， 而 是 追 求 那 陣 薄 薄 的 煙 燻 香 味 。 然 而 很 少 人 知 道 ， 煙 燻 三 文 魚 分兩 種 ： cold smoke 和 hot smoke 。5.39.217.761 c9 J$ b$ u( e. D N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l4 k4 K" ?0 y2 P0 d( v& u3 ?; i
Hot smoke vs Cold smoke- k2 W. U8 ^! w- V; ~6 z+ ]' }) ^
Cold Smoking ， 最 傳 統 和 普 遍 的 方 法 。 我 們 在 超 市 買 、 在 餐 廳 吃 到 的 ， 大 多 屬 這種 。 以 攝 氏 約 30 至 35 度 的 溫 度 ， 將 三 文 魚 煙 燻 數 小 時 至 數 天 ， 由 於 溫 度 較 低 ， 魚肉 沒 有 煮 熟 ， 保 留 大 量 水 分 ， 入 口 較 濕 潤 ， 有 明 顯 煙 燻 香 味 ， 鮮 味 亦 較 強 ， 常 用 作頭 盤 。 tvb now,tvbnow,bttvb- [ P" d0 y F* \
5.39.217.76: b7 j1 ]8 p3 x& B; U. R
Hot Smoking ， 以 攝 氏 約 74 至 85 度 ， 把 魚 燻 最 多 兩 三 小 時 至 八 九 成 熟 ， 高 溫 令 魚 的 水 分 大 量 流 失 ， 肉 質 較 乾 ， 通 常 作 主 菜 。
; g" z! j: Y+ H* C! P- G( z公仔箱論壇; J: f. F3 u# |
說 煙 三 文 魚 是 一 門 學 問 並 無 誇 張 ， 除 了 溫 度 不 同 ， 用 不 同 的 木 材 來 煙 燻 ， 也 會 令 煙 三 文 魚 呈 現 不 同 的 風 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n; S3 R. \1 e9 G2 L* m* g; q
5.39.217.76( a$ Q& j- X; \& f* \5 @5 ]
最常 用 的 要 算 是 橡 木 ， 燻 出 來 的 魚 有 果 實 的 味 道 ； 蘋 果 木 也 相 當 普 遍 ， 燻 成 的 魚 煙 味溫 和 ； 赤 楊 木 則 是 北 歐 人 常 用 ， 煙 燻 味 中 帶 淡 淡 雲 呢 拿 的 香 味 。
* K4 V5 J2 d) \: J7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 A: J4 P# G8 V9 O/ I以 往 ， 在 香 港 吃 到 的 煙 三 文 魚 都 從 外 國 入 口 。 當 中 有 部 分 良 心 欠 奉 的 生 產 商 ， 為 了 延 長 食 用 期 ， 在 煙 燻 前 用 大 量 鹽 去 醃 魚 ， 味 道 很 鹹 。
6 G8 ]! \4 Z) H$ a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 Z/ y2 h% C( n+ E7 s" h
近 年 有 些 講 究 的 餐 廳 ， 像 Finds 、 Nobu 都 選 擇 自 家 煙 燻 三 文 魚 ， 除 了 經 典 的 cold smoke ， 連 hot smoke 也 有 。
1 e5 J* Z0 H2 i# H, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g) T: _) X7 E0 |7 m
由 於 少 量 生 產 ， 天 天 製 造 ， 魚 味 鮮 活 得 多 。公仔箱論壇0 R( V' e6 g# ?/ a
, T0 w1 R( w; g" V7 h公仔箱論壇
( Y! ?& M' d W公仔箱論壇煙 三 文 魚 他 他 公仔箱論壇/ b4 \% f: l F8 u
煙 三 文 魚 切 碎 ， 加 上 橄 欖 油 、 刁 草 、 酸 忌 廉 及 三 文 魚 子 吃 ， 鹹 中 帶 鮮 。公仔箱論壇* y, G% \6 x* A" j, I1 z- o% m
7 ?( B8 B" S! }& \3 h4 h, g% L
0 L" v$ ^, P/ B# D( b! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙 三 文 魚
) f: g% o; N) S; H4 c5 K1 V5.39.217.76用 三 文 魚 近 魚 鰭 位 置 的 魚 柳 部 分 ， 口 感 肥 美 ， 有 淡 淡 的 煙 燻 味 。5.39.217.766 n- D# U# P" H$ n( g
4 H4 C$ n6 T1 M" {8 p$ A. v: etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# F: `) b0 g0 ^" o, D. C9 V z
煙 三 文 魚 慕 絲 tvb now,tvbnow,bttvb, Q1 c4 s) W7 Y3 N" z, z% U0 v
慕 絲 入 口 軟 軟 綿 綿 的 ， 很 creamy ， 塗 黑 麥 包 吃 一 絕 。tvb now,tvbnow,bttvb& r/ {, ?# ]7 R) h
' y, v7 [% i0 z& D
% X4 F. R2 p; q' B0 Q公仔箱論壇餐 廳 有 六 款 以 三 文 魚 製 作 的 小 吃 ， 客 人 可 自 選 作 拼 盤 ， 一 款 $98 、 三 款 $128 、 六 款 $148 。
; y1 M& Y% ]* @; h* Q/ K! Y# h公仔箱論壇公仔箱論壇% a: t8 x9 k; [0 \* ^5 C
 公仔箱論壇7 M3 x& d2 Q* A2 W0 H0 Z V: O
煙 燻 的 木 屑 來 自 芬 蘭 赤 楊 樹 ， 香 味 醇 和 。
# @3 ]0 q% F( q! J- N0 z3 T' j. d5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W P, c8 g# V5 l: }' g
+ \5 D8 L1 T* H3 l% b6 {2 {* o公仔箱論壇以 北 歐 家 庭 傳 統 方 法 來 煙 燻 三 文 魚 ， 器 材 簡 單 ， 一 張 錫 紙 、 一 個 鋁 盤 、 一 個 鋁 架 便 成 。
7 p* s7 o" X4 p$ l% P8 n0 v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `, j. \7 U! x7 c/ t' g
冷 煙 燻 北 歐 的 味 道7 c1 ? K% n# [
回 憶 中 的 味 道 特 別 好 。 對 來 自 芬 蘭 的 大 廚 Jaakko 來 說 ， 小 時 候 在 家 鄉 ， 周 末 跟 家人 到 海 邊 ， 張 開 枱 布 ， 望 着 一 望 無 際 的 海 洋 ， 吃 祖 母 自 家 煙 燻 的 三 文 魚 就 最 滋 味 。來 到 香 港 ， 主 理 北 歐 餐 廳 Finds ， 他 也 堅 持 供 應 自 家 煙 燻 的 Cold smoked 三 文 魚 ，讓 客 人 彷 彿 嗅 到 一 陣 北 歐 海 洋 風 味 。
2 C2 p7 `" D( H/ [4 I5 ?; o公仔箱論壇
9 C0 a+ J( ]6 o4 u, Z5.39.217.76「 做 煙 燻 三 文 魚 的 方 法 很 簡 單 ， 只 要 有 一 個 鋁 盤 、 一 張 錫 紙 就 可 以 。 在 北 歐 ， 很 多 媽 媽 都 懂 得 做 。 」
8 p$ w, Q1 c8 h' L4 m( S5.39.217.76
k) z# m! | l, T0 e; R7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只 見 Jaakko 取 出 來 自 芬 蘭 的 赤 楊 樹 ： 「 這 木 屑 取 自 樹 中 心 部 分 ， 沒 有 雜 質 ， 煙 燻 後 香 味 更 醇 和 。 」
* X* G$ u: I. M0 z5 v- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |3 [+ l' q' A, {
他在 不 鏽 鋼 盤 上 放 滿 木 屑 ， 然 後 放 在 爐 頭 加 熱 ， 木 屑 遇 熱 冒 出 黑 煙 ， 待 黑 煙 散 去 ，Jaakko 放 入 預 先 以 海 鹽 醃 過 的 三 文 魚 柳 ， 用 錫 紙 將 不 鏽 鋼 盤 密 封 ， 待 煙 充 滿 整 個盤 子 ， 最 後 放 在 冰 水 上 冷 卻 ， 待 約 一 小 時 便 大 功 告 成 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 L ] P7 [/ g0 r& [
# C" F G* e1 M
由 於 Jaakko 選 用 脂 肪 豐 富 的 挪 威 三 文 魚 ， 經 煙 燻 後 仍 保 持 油 潤 口 感 ， 入 口 肉 質 較 柔 嫩 ， 有 淡 淡 煙 燻 香 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P/ E7 k) o' x( |' h' D6 |
5.39.217.76. |9 S# O: V [3 x* F' r# ~
Jaakko 還 將 煙 三 文 魚 製 成 他 他 、 慕 絲 ， 配 自 家 製 的 黑 麥 包 吃 ， 百 分 百 的 北 歐 味 道 。5.39.217.76( {$ _% J+ K( p* W
' D+ J( \5 i7 d7 o& ?5.39.217.76Finds 9中 環 雲 咸 街 LKF Tower)
6 E* p& ?4 f E) I) D9 d& |/ P/ _: Etvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 午 市 星 期 一 至 五 12nn-3pm ； 晚 市 星 期 一 至 二 5:30pm-1am ； 星 期 三 至 四 5:30pm-2am ； 星 期 五 至 六 5:30pm-3amtvb now,tvbnow,bttvb5 [0 j6 M4 i$ b( q4 d
註 ： 逢 星 期 日 休 息
. m# R7 }0 t/ K l3 x2 \$ G- u平 均 消 費 ： $350tvb now,tvbnow,bttvb: T5 Y' { ]# ^7 J) b/ Z9 s
- U6 }0 J$ G+ E3 b, M3 Y
2 g% s" x) N, F. ^. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ c! T: E/ v" C0 { / ?! k; {- F) @3 K! z' y% f$ ^
蘋 果 木 燻 三 文 魚 $165
7 [) ^* i9 b! p+ e# c: u. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚 油 半 溶 在 魚 肉 間 ， 入 口 肉 質 超 級 嫩 滑 油 潤 。
: V- H9 l# ^+ p1 W( O4 b T y# m2 Z. u- C9 X
 : }% P8 K. B7 F* [
選 體 形 較 大 的 三 文 魚 ， 每 條 平 均 重 約 六 公 斤 ， 脂 肪 較 多 ， 煙 燻 後 能 保 持 嫩 滑 。公仔箱論壇* y+ \/ q% Z8 o( X! b: h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b f0 Y) [) p- A, x# j7 W
6 e7 |8 a Y& z* s) v' k: ntvb now,tvbnow,bttvb三 文 魚 配 上 三 款 醬 汁 ， 包 括 特 製 的 照 燒 汁 、 芝 麻 醬 及 秘 魯 辣 椒 醬 ， 用 來 蘸 魚 可 減 輕 油 膩 感 。公仔箱論壇6 b A; t) R1 i+ v: I& u# U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q5 p- D, X4 M) M# `7 x' m* K
熱 煙 燻 外 脆 內 嫩
6 z S. h/ {) @ ?5 X6 l5 a1 |tvb now,tvbnow,bttvb三 文 魚 扒 經 過 火 爐 半 燒 半 煙 燻 ， 外 層 被 煙 燻 得 金 黃 微 脆 ， 用 刀 子 切 開 ， 魚 汁 緩 緩 流出 ， 肉 質 細 細 嫩 嫩 的 ， 夾 着 淡 淡 的 蘋 果 木 香 氣 — — 這 一 客 蘋 果 木 燻 三 文 魚 ， 是Nobu 的 招 牌 菜 ， 全 球 十 六 間 Nobu 餐 廳 ， 只 有 六 間 供 應 此 菜 式 ， 我 們 很 有 口 福 ， 因為 香 港 Nobu 是 其 一 。 tvb now,tvbnow,bttvb: M, ^) O1 e6 i+ `: i. F2 f0 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d; w% a3 x0 w) h1 M7 N3 H
這 熱 煙 燻 三 文 魚 好 吃 ， 原 因 有 二 。
$ R$ x, N# O. |5 u% S
' \* @" N& A# O. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一 ， 用 挪 威 三 文 魚 ， 當 地 的 養 殖 三 文 魚 長 期 生 長 在 水 溫 攝 氏 3 至 10 度 的 水 底 下 ，油 分 特 別 豐 富 ， 即 使 經 過 hot smoke 的 高 溫 熱 燻 ， 肉 質 還 是 油 油 潤 潤 。 ( n8 \7 {6 O% K3 G; t8 f
5 j+ m$ k$ U( |# V; e* Q. P, R! q+ S
第 二， 最 關 鍵 的 ， 還 是 烹 調 技 巧 。 當 人 家 只 以 高 溫 煙 霧 將 三 文 魚 煙 燻 數 分 鐘 時 ， Nubu的 工 序 就 多 了 ， 先 將 三 文 魚 放 入 烤 爐 中 ， 以 蘋 果 木 半 煙 半 燻 三 分 鐘 ， 待 三 文 魚 表 面開 始 變 成 金 黃 ， 取 出 放 在 室 溫 待 五 至 六 分 鐘 ， 讓 魚 的 肉 汁 回 流 到 肉 中 ， 最 後 放 入 火爐 將 魚 煙 燻 至 八 九 成 熟 上 桌 。 這 樣 做 出 來 的 三 文 魚 表 面 香 脆 、 內 裏 肉 汁 豐 盈 ， 明 明接 近 全 熟 ， 卻 一 點 不 嚡 。
7 N& Z! p8 @2 Y
8 q/ k w3 Q) ^- {- ^3 D6 Z8 Q+ i( l. `: |
Nobu (尖 沙 咀 香 港 洲 際 酒 店)
* Q! H0 {' K7 \; t# t! [) @營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm
' p; S3 R5 u; [6 j平 均 消 費 ： $600 |
發表於 2009-6-10 02:00 PM
| 
發表於 2009-6-10 04:03 PM
| 
