01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C5 P9 d. @/ E* ]
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 5.39.217.76. F0 K* {$ L/ f9 T! f" \) T8 O
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N9 L' B2 T1 ~$ ~- J
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
# b* q% `- `1 _4 l5.39.217.7605、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇) i8 `0 F, b6 x$ o7 C& v* _$ o
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
# I. h3 x0 s" |* t07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
# w( j: w: v+ T1 f/ X5.39.217.7608、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O* R& b1 f; O5 Z6 d+ A
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
: k& I2 K" ^+ c8 {1 Ftvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 公仔箱論壇" t2 b9 x+ A/ a6 P( x
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
* M* r9 N$ o9 g( q0 B12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
8 ~+ }' L, y& O% w. [公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb7 M) Q$ |' R: w8 q9 L5 v% Q
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
- A* b; Q0 Y6 `3 z pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W3 x1 \: y5 {% k6 P
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇$ \+ W F" q' l
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
/ K% V2 S! Y8 |+ `公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 ! X" T, {+ Y8 y, t
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb! s; n1 h! ~4 i
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 7 _* h5 E9 f; y. r5 V
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
2 r0 Y5 D! y; _9 Q4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
' Q( v( A& X) D8 ]4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M& e! i5 P, V6 y' n: E
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 ( k) c, V+ A6 b7 K
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 8 Z' G7 M' i( G" `) |
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 5.39.217.76# f N0 [2 v6 y# ^
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇" a6 s! ~+ ?: N( U* q+ t. }5 v
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 5.39.217.76* j$ E; N6 C- c: I1 l: R6 W9 k- K
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 4 d" \" E$ ~& W/ g4 B" Z
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O( _/ p3 q/ W0 l. i( r
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D6 w; D) J6 V C
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
c0 Z% @& _! y# F& S( W8 ~33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
2 M" V, ?4 @5 K& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B' C9 _& p" I/ ?% z) v
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 5.39.217.76! ]2 I' b4 g# f: K1 C* ?5 e% k( N3 p' v
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v+ k. Y! O6 O7 |
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb6 a) O2 @! Z, b! l5 Z1 d2 y" _
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
0 Z4 R( f1 q6 c3 G- O. V: a b39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
1 S( A* r6 o( V5.39.217.7640、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 2 M& @0 t" r, b- J1 Q: ~: p
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
* P, q2 a K3 ?" e2 _1 |4 [2 |42、炒波菜時不宜加蓋 5.39.217.76( h7 A* f/ L0 k- z1 @+ V3 f
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
( W2 ^' F1 b: Y44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
E# {7 O; C2 {. |7 E! Gtvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 5.39.217.762 \4 v3 Q& N" d# j6 V
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
3 }$ q' R& |, o. ^" _2 H9 k47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H ( {! w+ \7 z0 r' n; k- F
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
& v" _7 @$ N8 c3 s: E' v9 ` x) gtvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb+ w$ `+ q1 ~4 l- T4 y! s
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
- Y$ W' L/ {$ {$ B% b51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
0 \# M7 k* D7 _2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
9 [3 t* S: Y; \53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
% i p, Z8 n! y% R) W( |54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
" @" D8 Z, h( X! V7 x* @tvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
% S5 |7 O+ v$ m6 F" A4 c5.39.217.7656、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
. ]9 P) J( h& C5 I" O公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 5.39.217.769 W( ~, l5 F/ v7 d, T
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
0 D5 R' A" y- G; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
& n+ s* ?2 E1 {6 l5 j7 }$ Y$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味 . T) Y2 [! v0 R& g
61、菜太苦，滴入少許白醋
: S. D8 e/ L& V: I62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F( f! A8 B e" \
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb9 B8 V8 j& t( b8 m5 {7 m" c1 e6 P
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
% l W6 I. I: P5 {* H) A7 D公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
6 F, T) I/ [3 z0 Ytvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb R9 E: Q9 n# p& q- i, o
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
5 K+ P, S, i1 ~$ k/ R! k: ?4 D) E( q公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 : t/ a" Z1 {+ Z$ a( D7 [1 K7 j
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
: w/ r6 ]9 X6 ]) o% R70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M( ?9 o- W6 @* @' u' t
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb( o( j! w& e& N3 O3 y$ c
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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