[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)5.39.217.76' f$ K; G% E# e! y& X
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。公仔箱論壇" {( ?7 ~8 Y% q6 X

燕窩食法：tvb now,tvbnow,bttvb# Z- x$ G7 \: m% k; `: v+ O  O6 Y* b
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。" R# Q- \4 n. L  j# J8 e# m4 k

請保存於雪櫃中  e2 U3 \5 S- k- }# ~0 Q; ^
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(鮑魚食療價值)
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目# w* S) H. B% d$ u; Y( [- h8 `7 A
浸發 :5.39.217.764 m9 k0 C& n& R2 J' g9 P: g
1) 將鮑魚浸一天
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)0 `2 M6 Y" D; d' f# ]0 N. y4 ^' @
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 tvb now,tvbnow,bttvb8 O6 ~- r/ z" ?3 {8 `2 U( z
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淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：! W' X+ U; O! m6 R, {
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 : ) c2 T$ t- u9 z) C6 `. g
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |! Y) _+ ]0 t5 W0 @. [; p
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原料鮑魚烹飪方法：
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。  i. k' F' c9 V0 }: u8 c' e
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蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m2 M+ Z  Q: E5 F
做法 : % y) z+ Y( j6 c  f
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。公仔箱論壇8 s3 t: O( Q- Z2 k% n
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(海參食療價值)公仔箱論壇! M( K& R- \  z, j; y0 g% S/ }4 j
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U  _! y. V8 A$ W/ G& d8 t
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 : 公仔箱論壇4 L9 A/ L% z- }& K- B
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時 3 b) i: H7 F1 q* N7 X( A
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時
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蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。
做法 : & Z* e  H7 }4 u$ s$ C& g7 n
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。 ( a& f0 j& E  l6 r( n8 h: [. \/ K; O
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。公仔箱論壇( n' U7 I* T6 E3 V
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u3 X0 I% M' O
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X* w7 h) h' b* `: c. N/ o5 H# k

紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯公仔箱論壇7 ~6 l# O1 u$ ]3 ]  P  G
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙. X! r' H2 Q$ y6 z2 J- A2 `0 [8 D
做法 : 4 X0 J9 D5 A! }5 A$ _* r
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。

蝦膠釀遼參烹飪方法：5.39.217.76+ r" B" T, G9 C  j$ E- C; K
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩公仔箱論壇/ e) D2 U* z8 U8 i4 o+ ?2 ^( }4 @- z
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x& `( X$ q% s& B  u
做法 : 5.39.217.768 }7 z) k! r5 ~7 Z& h
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。

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(魚翅食療價值)
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力5.39.217.76" P+ K7 F3 G+ `8 h, y, E0 q
浸發 : 公仔箱論壇7 q- r' E: A, @9 i4 @" N% Q/ N; l
1) 先將魚翅用冷水浸過夜公仔箱論壇8 S. |, I- f# e8 ]
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨  s2 G' f% W  K+ y( [
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q5 S! H0 h7 C9 G9 f
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時
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肘子菜膽翅烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb( B# ?$ f5 q, X* `: A
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯/ g, Q5 C. H' u7 m0 |
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v. p0 r' w* p9 k
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 4 {' g' s( u/ L% T9 i$ S
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。
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桂花炒翅烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V' n& J- X6 `! H
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb  E  _# F+ C! ?* z  s$ K& o% |. m
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb1 u! k. Y0 E, s8 q0 g& s
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。 9 M, V4 t# Z; K; ^" h4 J, W
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。5.39.217.76) K- P4 N; E5 Y  E1 D, D
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(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等公仔箱論壇% w% t* W8 @( O. a; m3 U1 W
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 : 8 r, L' F$ C  f; c1 k. t* z9 f
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。公仔箱論壇9 k0 e( C& h- m+ g% T$ G$ i
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 9 R7 `  n" H8 P: |
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。
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花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量7 c! ^( z# o8 F2 ^& Y( U
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。 + Y" q* c3 d8 E. b) \
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb/ R/ G$ t' J6 ~! d: S1 L/ r
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x% W3 Q* d0 S3 t+ J  z0 p

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：& ?5 R4 Z( h' T$ B, [' m5 `& }7 L2 O
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _: j8 k' J3 a8 u5 F
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。 5.39.217.76' m! u+ U# _3 q* n
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。

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(元貝食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb1 i: Z" {; ]4 ]# \& z
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能 ! C) |0 I$ U8 a; s4 C7 j5 ^

蒜子瑤柱甫烹飪方法：  |% A8 N0 v6 B! g
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 : 5.39.217.76) x& [$ W- m' Q& A/ m3 k5 \
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。公仔箱論壇" x* G! S4 a4 t) u
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。tvb now,tvbnow,bttvb' ?6 y& }6 M* r
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。公仔箱論壇8 |, A; o) h% E0 v3 q8 N: O
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(冬菇食療價值)]
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等( F: c3 T9 t4 ^4 }, ?! E1 w
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n) ~. m2 C9 q5 @5 d7 R
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起公仔箱論壇' L) C4 X1 g7 r# _' Q
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘& X8 b6 b6 J" F
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可
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百花釀北菇：tvb now,tvbnow,bttvb& A: }+ Y3 D/ Y, Y6 `2 N" W
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 / A3 d, U! M( H3 H1 S3 _
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb- h# v) [8 E1 \
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。 - O, z/ o; s2 U) `
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。5.39.217.76' T4 p) T4 ?0 u  [+ P
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(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式: j" {' `0 A) Y) x, _. z
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb0 k* b  d2 K: b9 o  l6 f
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可
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花旗參燉鷓鴣烹飪方法： tvb now,tvbnow,bttvb" [8 v1 Z- m# t$ q: `( {, d: s  G
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯+ X' s& A. l( \+ H- c
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)
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(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效: D( u, H9 u- G  ^" E
浸發 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x* a, c6 o# I1 J3 _
1) 先將竹笙用冷水浸一小時
2) 將竹笙清洗乾淨tvb now,tvbnow,bttvb; T( `, B: s! k
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚
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竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 : . _2 T' a* r; l6 K" I
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。 8 i" N: G2 D& B% x; F4 O0 @/ D$ L: a
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。 . }# W8 J+ \: v3 O& f( i
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p8 |' O, B6 ~" b% m' a' V
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。
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(冬蟲夏草食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \9 w2 Q: M8 @4 W6 g, z
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。

蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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