[中式食譜] 红烧大全－红烧高手必会

红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W4 k& h0 n5 r0 h4 k: B: x
  tvb now,tvbnow,bttvb' [5 U) H% Y& c: U3 E
　　首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光、支离破碎。

其次，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好腌过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁；汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。

关于焖烧用火，还是听大厨的――“文火肉，急火鱼”。
  / |9 s) P2 b& M/ I( O
　　当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。
  tvb now,tvbnow,bttvb$ q/ k* V/ \, H' J$ X
红烧水鱼
  5.39.217.769 ?+ j$ S; g$ \/ g9 X
　　原材料：

　　水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。公仔箱論壇5 R0 g6 K' {$ e  }9 a% S3 Q/ ?' W

　　调味料： % @3 _5 h! U! K3 _

　　花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。 + z8 |! j6 z5 ?# c

　　制作过程： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z' m" m, n0 k9 E

　　1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。

　　2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。

　　3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
  . h! {& d% G0 L, K8 o$ t  `$ e
红烧狮子头
  tvb now,tvbnow,bttvb4 ~3 W+ y9 I6 }1 L, f
　　原材料：公仔箱論壇; i& _4 i! T+ U- G! ^: K1 O8 Q2 `
  5.39.217.76: q8 W1 t- b6 X
　　五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 5.39.217.760 L; V, w! g% y& ]9 z

　　调味料：

　　花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。公仔箱論壇- W3 g& u8 D- g( z; ~( u1 t6 \
  5.39.217.76' L+ N0 r7 K: b
　　制作过程： tvb now,tvbnow,bttvb+ L+ z3 u" O1 H2 Z% |

　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
  公仔箱論壇5 y0 c; d5 i6 [$ V
　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

红烧猪手
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n3 X% D2 H* C& r2 i
　　原材料： % M  S/ y3 h, ?7 c- |
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F* f* w* ^$ L8 K9 ?8 s2 {
　　鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。公仔箱論壇8 a' \# l' l. p4 s1 L3 F

　　调味料： ' T) S% h3 b4 v3 f, h
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W* [2 @  [, {6 r
　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。
  公仔箱論壇; j% }* L6 j' i2 i! g4 X# w
　　制作过程：
  公仔箱論壇9 V  _$ I/ M+ ]
　　1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。 $ }% c6 X. v1 A0 x
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R7 ~1 a8 X3 K, Z
　　2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。 5.39.217.76, w: O& p! E4 f8 g
  1 `- p, I; \4 M
　　3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
  公仔箱論壇: j& o# S, L% V1 A. W% K' Y
红烧冬瓜甫
　　原材料：

　　冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。 & Y+ J( j5 g' N/ H. d" K/ {4 `
  公仔箱論壇5 B$ X; {/ H, k) y- X. x
　　调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L4 N: ]. p' c2 S: o, K/ S
  + M+ z. O( c; k& g6 U  K2 W
　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。
  tvb now,tvbnow,bttvb1 v# c9 F( w# O2 [& D, q# t
　　制作过程：公仔箱論壇/ n( v1 D% w. l% z/ n% E" s
  5.39.217.765 S/ g7 i. c3 A
　　1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。 tvb now,tvbnow,bttvb, k! Y& @& _) X. E8 H
  tvb now,tvbnow,bttvb9 c  ^3 H, F3 w: r  q9 B7 {$ V
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。 2 {' {" _3 E6 J0 Z3 s
  tvb now,tvbnow,bttvb/ @2 w( y5 b, ~6 J3 j# a! Q' w
　　3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。 5.39.217.76( I- `5 `% S# v( V* u

红烧猪腰  公仔箱論壇: v2 N4 s8 p3 Y
　　原材料： 5.39.217.76! o2 W: g) K' _, Q

　　鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 5.39.217.76* g, N9 b1 D# c$ {

　　调味料：公仔箱論壇. O: H, o8 p6 p: \

　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
  5.39.217.764 e8 i$ R+ i0 W3 P+ A" ^- j
　　制作过程： tvb now,tvbnow,bttvb  C; d4 k; {/ T6 l' ~" E9 }) i( \

　　1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 5.39.217.76; S& T1 T( ^) H# ?
  tvb now,tvbnow,bttvb5 O* i2 P1 |5 R1 c
　　2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。公仔箱論壇0 j1 [, k; J2 t
  公仔箱論壇- a, x0 `0 W5 J8 x1 `
　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。

红烧肉排
　　原材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j  ]2 J/ x. @2 J7 z9 w- K/ C6 s2 j$ X
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l' ]6 U/ A2 j* ]1 \% S3 G, F! S
　　猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。

　　调味料：
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u$ w0 E: I1 h5 ^; w, H2 P
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 * O: `# l/ c4 D/ ~8 a) W2 {8 J" A

　　制作过程：
  公仔箱論壇9 V6 Y0 ]9 `5 K$ F- \3 O
　　1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j; y( N# s( T7 q- b( X8 @% V2 V6 l* N
  5.39.217.76+ z: O( S! `& z! d
　　2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U) V1 k( q3 v7 }8 h
  tvb now,tvbnow,bttvb; j! y* M# B& _5 @) O$ Y) ^) L
　　3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

红烧猪肚
　　原材料：

　　猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
  公仔箱論壇2 U; L, q0 }( h7 e" e3 g+ |
　　调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P/ F; D* K! c
  tvb now,tvbnow,bttvb0 N& o) p% Q( ?) @
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。公仔箱論壇; \# X7 _% j" g4 j! P: T$ T8 F

　　制作过程：公仔箱論壇9 ^9 n! t2 |8 k' V  L# _. p3 x

　　1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。
  5.39.217.76& w- L1 H+ p2 P, g* q3 R* m1 q
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。公仔箱論壇7 h$ V5 y4 e6 d, ]5 ]+ r

　　3、然后撒入胡椒粉。
  5.39.217.76" Q& n/ X5 A& u2 E* I5 u# m+ _- J! K
红烧肉 tvb now,tvbnow,bttvb) ^# }. s$ u8 {( V. c7 O" {- ]
  5.39.217.762 B6 O8 x- D, {, o9 g! [( L
　用料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a* N. g. m7 d6 V& H3 Q
    q; U3 E. i6 n9 e1 }4 X+ J2 \1 J
　　蒜(拍破) 4粒　　水 5大匙　　味精少许　　酱油 4大匙　　料酒 3大匙　　葱(切三公分长段) 3枝　　料酒 3大匙
  公仔箱論壇; _) M( ?; I5 E& i% C. ^
　　制法： ( g0 g, ^$ u) E' Y/ |( a& i, n

　　五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时入葱段即成。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O# c- m! O& c
　　若喜甜味可酌量加入少许的糖。将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。

1 評分次數