返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 春菜第一 嫩葉韭菜

春天乍暖還寒,不少人因天氣變化而不慎着涼。來到春日,最佳食療便是進食當造的食材,以達至「養氣」的效果,為人體儲備能量,如春天當造的韭菜便是有「營」的時蔬好選擇。5.39.217.76) Q5 I& n8 z0 H6 U* S- l$ P
中國人吃韭菜的歷史悠久,自《詩經》已有記載用韭菜來祀神,自古有「春菜第一美食」的美稱。元末明初著名詩人高啟亦曾賦詩《韭》:「芽抽冒餘濕,掩冉煙中縷,幾夜故人來,尋畦翦春雨。」來描寫韭菜的特性。公仔箱論壇2 a0 b, J8 _1 w( `. n
5.39.217.76) ~) V: i+ X1 g: T3 w( q+ y/ K+ a2 n4 S3 M

3 z  P5 m5 L7 P# n

4 s% W2 l: v; w* L" A2 u  ?# ~$ D1 K9 t' H1 O- D% S' U2 N& {
春天萬象更新,農曆二月正是韭菜最好吃的時間。《本草綱目》記載:「正月葱,二月韭」,便說明農曆二月生長的韭菜最適合人體需要。公仔箱論壇8 p% G6 D: x$ R8 E0 ^3 ], p  a  J
韭菜,英文Garlic chives或Chinese chives,屬百合科多年生草本植物,會開出白色花卉,其葉子和柔嫩花莖、花朵、嫩籽均可供人食用,並常以種子和葉子入藥。
( a) n" C- H$ S1 C宮廷御膳食品
6 D! K/ l8 ?! A$ l+ t& \5.39.217.76韭菜原產中國,至今已經有三千多年的食用和栽種歷史。據戰國至西漢的史書《山海經》記載:「丹熏之山,北單之山,崍山,雞山,邊春之山,視山,其山多韭。」在《詩經》中就有「獻羔祭韭」的詩句。《漢書.召信臣傳》中便記載太宮園在溫室生產葱、韭的實況。
4 G1 e" W- F7 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隋唐的《食經》中,作者把置於遮陰生長的白韭菜稱為「韭黃」,所烹製的金裝韭黃是宮廷御膳房中的御用食品。韭菜於九世紀傳入日本,並且逐漸傳入東亞各國,而且成為他們的常用蔬菜,以及用以製成各式美食。
5 c, S7 `) q) ztvb now,tvbnow,bttvb韭菜是一種非常粗生的蔬菜,不單耐寒,而且喜歡在陰濕肥沃的環境成長,具有極高適應環境的能力,能夠耐霜凍和低溫。於中國栽種韭菜的地方頗多,幾乎所有省份都有生產,是栽培面積最廣泛的蔬菜之一。
  @2 \/ x8 h: G) h5 a, |9 }韭菜的外形和葱十分相似,與大多數的葱屬本物一樣,生有鱗莖,長有鬚根和細長的地下莖。深綠色的葉子細長扁平,花果期為7至10月,花莖自葉束中長出,花苞呈三棱形。韭菜的葉綠素形成受陽光影響,韭菜本身呈現綠色,但葉鞘埋在泥土條件下軟化變白,稱為「韭白」;而在弱光覆蓋條件下培植則變成黃色,稱為「韭黃」,古稱「蓶」。養成韭黃很費時,要等到韭菜出了一兩吋葉子,就用不同方法遮陽,綠葉因沒有陽光而變黃。
# W, v$ k1 m+ b+ jtvb now,tvbnow,bttvb
3 ?9 Z9 m' v# C0 k5.39.217.76

/ V% S* M5 |% ?$ n
公仔箱論壇8 \/ f+ P. e7 X- h! E7 t9 J
tvb now,tvbnow,bttvb  ]0 B6 K! X9 t" a) T
壯陽固精效用
5 U" s0 w) w# l+ H韭菜是栽種一次便可採收多次的植物,不像青菜蘿蔔要連根拔起,一般是用小刀去割,因此江西人的兒歌就有「剃頭刀兒割韭菜,寅時割丁卯時有」之句,形容韭菜愈是被割便長得愈快。南方人吃韭菜的菜式不多,通常是在雲吞麵中加入幾顆韭黃,又或是包製韭菜餃、韭菜粿來吃。不過北方人特別愛吃韭菜,如以韭菜包餃子烙餅,還有韭菜煮豆腐、炒肉絲、炒螺肉等,另愛把韭菜醃製,以整棵肥大韭菜塞在罈子,再加入鹽醃製,之後拿出生吃,別有風味。
/ |& d' `0 G3 B& t: F& e5.39.217.76韭菜味道帶有濃香,這是由於它含有揮發性的硫化丙烯,因此具有一些辛味,有促進食慾的作用。韭菜除可做菜外,還有優好的藥用價值,其根味辛,入肝經,行氣,散瘀;葉子味甘辛鹹,性溫,入胃、肝、腎經,補肝腎,暖腰膝,壯陽固精。不過正因韭菜的味道激烈,又有壯陽固精的作用,因此佛教、道教這些講求修心養性的宗教,自古已把韭菜歸類為葷食,凡是素食者都不可以食用。
- q' K' _; A1 {5 ]7 l5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {/ W; D  k0 B* e( d2 A9 @

/ m' Q% u# X' P6 O: h公仔箱論壇
8 Y, m- L4 a, r7 w; a5.39.217.76放大圖片 / 顯示原圖
. g9 N/ ?) }& }8 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O# g6 O" ]7 f0 B! h4 f' J
放大圖片 / 顯示原圖
2 B" C- o  i! y  ~2 ~/ Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( D+ R0 w1 H/ `! L/ X! F
放大圖片 / 顯示原圖
0 ]& ], y/ T+ P: U  Q
謝謝分享!!
5 B3 a/ A- D8 l# U( [% @4 r5 W) f. btvb now,tvbnow,bttvb
% |' r1 b5 P& T5 e, H4 stvb now,tvbnow,bttvb
+ o& u, f: K3 R    
! k% Y9 F3 `- z7 X- E  B     5.39.217.76; J# c2 }  O( g* T: t$ x
   
3 ~- G8 z) P3 z0 {( x, PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
$ u9 U3 [. m3 p$ t! q; U    
5 \1 W' U* P+ E; N    
( z! x1 A3 P) X4 W9 F" V     - ^- G/ I4 ~: f9 D; b
   
, S" ]0 G  ^  q( ^) z+ z公仔箱論壇
- x9 |  i. y, W6 H. {1 o/ @tvb now,tvbnow,bttvb    5.39.217.764 X' }1 T" A) p2 g
   
+ b4 \1 b. h5 G( x2 M- j( J" j   
1 x) \7 `& ?$ J' M$ _' j9 L$ S    5.39.217.76" P1 c1 {8 S8 }; Q
tvb now,tvbnow,bttvb5 H7 ~" F) {$ L2 q& f  [+ P$ `

, T- |1 l! |# ?, m1 k# @3 h3 G  D    5.39.217.763 B( q* L/ N2 q; s2 I
公仔箱論壇% C# d, n2 ~1 l" k* |9 p

$ U0 j) [$ Y) X# V8 w5 H公仔箱論壇     5 X  W4 y0 m8 F- C4 p3 e
    5.39.217.76$ C1 Y' I  `( n' k
    5.39.217.76( p( p/ i# p3 c6 t+ ~9 u
    5.39.217.76: \! P, r- W& A  U/ |+ x
    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m* P/ k: z, M+ [9 ]" }& y  {

; W) F8 ]! u9 r4 C" [$ l( l- ~! C& nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     5.39.217.76: \, _9 u' J/ ^4 p! N9 J" t5 q/ V6 T
   
+ L3 L- [0 _" M% l公仔箱論壇
- x% z6 h1 J- [6 P+ d( U( |公仔箱論壇        
3 f  |/ X' Q4 k, q
# T6 W+ @& T2 X+ l: r, g
1 h! n" M( x" j% ~3 w9 i公仔箱論壇. a# F$ x4 ~) F7 l& t; ~

, {2 e8 _- u( w% L) R# Z6 @) v# F   
$ _, {" R4 p8 o0 a8 H& _5.39.217.76    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E- Q4 ]7 G  K+ z7 A9 C

1 H) Y- a) l3 F     公仔箱論壇  O/ ]( [8 D; ?! @' z/ B+ Y
   
3 k/ \8 z, G4 U6 x( {
5 l; m8 j: S( T9 P2 {3 r公仔箱論壇    
1 e) x# c, c  l+ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     5.39.217.76) }4 M, r* T" N6 `4 ~
3 l% n2 O& x0 n2 N, M) K; v8 B4 @3 y
   
* L( |/ Q8 t8 f, s
) H! x" A* Y; q1 x7 z
( J: C" R9 g; |- R
返回列表