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材料
( |% Y0 A) F1 V( H5.39.217.76黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙
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2 g8 F% `) [4 c1 P1 u: `油飯公仔箱論壇' D; v9 G0 G a2 D8 w
斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙
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+ P: q0 e! Z3 o0 ]6 m: S4 e4 A8 o公仔箱論壇辣椒醬料
" w8 |) s$ ~; L/ Y' h s, x5 g紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙
% }& q( U3 p9 y. wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s9 r, C6 i* u, F6 E* J s% B" {/ S
雞汁料
9 o- l. i( J7 [3 w& B% x7 \% O+ c生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許
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4 j Q9 C: [& B: Q公仔箱論壇做法 5 ?9 j8 s" y6 Z, x8 x. r; @0 `
1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# p% Y5 f: B1 g5 m; B
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2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。
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0 ~& W# g2 p; d% u! s l6 Ptvb now,tvbnow,bttvb3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。; @ T; x$ r0 P5 {/ }+ Q" C
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4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。
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5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。" l1 A- D1 A$ N# X/ M& M# C
! H/ b0 t; x2 B( v8 Z公仔箱論壇6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。
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斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。
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發表於 2009-9-17 01:23 PM
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