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1 W/ E: H+ ?) G( e5.39.217.76材 料公仔箱論壇: T0 e8 a# }1 _4 j# R
青 尖 椒 3 隻 、 凉 瓜 1/2 條 、 四 季 豆 10 條 （ 切 段 ） 、 雞 柳 110 克 、 蒜 茸 1 湯 匙 、 薑 片 少 許 、 雞 湯 適 量 、 乾 葱 少 許 7 T9 w) {, u6 ^( L i1 a
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醃 料2 h& r: ?3 t) p+ g' _
生 抽 / 糖 / 生 粉 各 1 茶 匙 、 紹 酒 1 湯 匙 5.39.217.76) X% h# O- c+ K' c& u3 p
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) h/ c# V# a0 U5.39.217.76調 味 料
0 F$ Z' C" h3 e7 w0 dXO 醬 / 豆 瓣 醬 / 鹽 / 糖 各 1 茶 匙 、 紹 酒 1 湯 匙 、 蠔 油 2 湯 匙
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+ ?) J0 g) a1 ^公仔箱論壇5.39.217.762 `% X1 l# v% `5 `
做 法公仔箱論壇' b8 p- h( ~9 f- b# I3 M1 F
1. 將 青 尖 椒 切 去 頭 ， 起 瓤 去 籽 ， 斜 切 成 細 件 備 用 。
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2. 凉 瓜 去 瓤 和 籽 ， 切 片 備 用 。 3 m2 N$ U: Y7 g# e! b
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3. 燒 滾 油 至 約 80 ℃ ， 放 入 凉 瓜 、 四 季 豆 和 青 尖 椒 ， 泡 油 至 青 尖 椒 呈 虎 紋 狀 ， 撈 起 所 有 材 料 瀝 乾 油 備 用 。
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4. 雞 柳 加 入 醃 料 ， 拌 勻 醃 30 分 鐘 ， 然 後 放 入 約 80 ℃ 的 油 內 拉 油 備 用 。
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5.燒 熱 鑊 下 油 ， 先 爆 香 蒜 茸 及 乾 葱 ， 再 下 豆 瓣 醬 、 XO 醬 、 紹 酒 及 薑 片 ， 將 雞 柳 回 鑊， 注 入 雞 湯 再 下 （ 3 ） ， 然 後 加 入 鹽 、 糖 及 蠔 油 炒 至 略 為 收 乾 水 即 可 上 碟 。
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; u6 t( u1 }0 f* g: v* c公仔箱論壇貼 士tvb now,tvbnow,bttvb, |5 H V, D$ P
雞 肉 拉 油 時 油 溫 不 要 過 猛 ， 避 免 雞 柳 炸 得 太 乾 身 。! x9 B& h, Z7 v+ w3 l
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發表於 2009-4-28 02:21 PM
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