順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。5.39.217.764 X+ M; E1 J& D# q' H) E2 D% R% r
佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]: o$ A$ h- z4 w% }( Y
& p; g! q9 Q( Q
* H8 x+ [$ t v) e# x& I
: G* [, N, J% z! N% a2 ?9 A
tvb now,tvbnow,bttvb: V/ m& ~3 e q" f: ^
/ ~- T$ d& g, F" G7 Q* B1 ^
; L- k t5 k% z' M
; `2 K! C. q" V0 }+ l1 ^- X; \5.39.217.76公仔箱論壇2 `# P- Q3 X5 }# l
tvb now,tvbnow,bttvb3 L5 W: z4 \1 L a6 `
皮爽肉滑3 V/ ?& A5 Z$ A/ @
雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [& D/ t) j2 D4 J- m/ E8 ]
相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。
5 e/ o4 m/ P( R n) I0 q3 T5.39.217.76翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。5.39.217.764 c- d. a! I; Y+ Y( S2 L+ g
; c- i0 H8 B) T( Q5 i
5.39.217.76; Z/ u. _+ Z8 k$ y4 O/ b: I
公仔箱論壇5 J* K/ d8 }2 Z8 K6 A5 m1 B' i/ a
tvb now,tvbnow,bttvb4 |4 r3 A) k8 p$ d6 m# C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |9 p. G: G& H( i5 P) y+ Z) H' n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n) u. N# R3 L# Z9 q% C$ J! \* f
tvb now,tvbnow,bttvb/ I% P$ @" `9 `* n& v
) V( z* [6 C3 J* S$ Itvb now,tvbnow,bttvb2 V# o1 O1 u3 E! i! V
1 q+ E2 n) h! @' v- S' {; p |
發表於 2017-5-27 08:16 AM
| 
