[中式食譜] 滷肉飯

just4me

公仔箱論壇* H4 D; @) d- C4 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \+ j# `- \/ [, K- F0 r9 i

豬絞肉...... 600公克 . z0 N! V$ Z9 Z) P" k豬皮...... 150公克 / x$ k& p4 X' w  J紅蔥頭...... 80公克 6 O5 Z; Q8 }% l' F蒜末...... 15公克0 x- f7 L$ b9 u+ x1 h/ Q, _& r 豬皮高湯...... 1000㏄ A / w; h- [+ G4 s- m白胡椒粉...... 1/4小匙 + N0 n, }9 b" K5 Y0 l五香粉...... 少許5.39.217.76" r# u( i1 m1 [4 { 肉桂粉...... 少許tvb now,tvbnow,bttvb" Q2 k7 g9 x7 x+ L6 K, g2 f8 A B, a. h( }+ J7 w+ c 醬油...... 150公克 ; d8 u$ F$ G- A6 Y) Ztvb now,tvbnow,bttvb米酒...... 50㏄ & F, i8 w1 S. n- U5 t細砂糖...... 1大匙 9 w, E/ _" t$ i" }& |$ {( u公仔箱論壇糖色...... 1大匙 1. 紅蔥頭洗淨，切末備用。 2. 熱鍋，加入適量的油，再放入作法1的紅蔥末與蒜末爆香，用小火炒至呈金黃色後撈出，備用（保留鍋中油分）。 3. 將豬皮洗淨，放入滾水中煮20分鐘，撈起切小塊備用。 4. 重新加熱作法2 的炒鍋，放入豬絞肉炒至肉色變白。 5. 加入作法2爆香的紅蔥末與蒜末和五香粉炒香。 6. 續加入肉桂粉和剩餘調味料炒至入味。 7. 加入作法3切碎的豬皮塊和作法3中煮豬皮的高湯。 8. 煮滾後，改轉小火並蓋上鍋蓋，再煮約90分鐘即可。 備註： 食用時可放上少許香菜配色。 糖色 3 `! g8 i" W! }5.39.217.76材 料：細砂糖300公克、水300㏄ 6 V1 x% `7 `- Z5 G3 f1 n* \0 rtvb now,tvbnow,bttvb作 法： , k! K! l; u# F5.39.217.761. 將細砂糖放入鍋中，轉小火炒至金紅色。 3 A4 {  C! l& W6 I4 t, Q' f5.39.217.762. 待糖液煮至冒泡時，加入水炒勻即可。