唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！tvb now,tvbnow,bttvb2 r' ?* ?* C" g1 z
+ k6 G& g+ `4 Y R公仔箱論壇燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多tvb now,tvbnow,bttvb9 z! O. k: t8 M6 _) G$ y
( {4 s1 ?( P1 ~$ {( _; h■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
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" `( @! g) C( P5 c5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
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# T. b. f1 ?$ Z, M日賣超過五十隻
3 b! n* n" R, S5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。
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1 U( M# D5 Z/ h) u9 l3 z6 A9 }5.39.217.76■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
9 g4 E; K* J3 C3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 @/ F' x2 w4 u4 S1 u
9 r' o! d0 N9 k" J9 X2 U3 \# t5.39.217.76■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。5.39.217.763 ^) p ?: M' G
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燒鵝髀飯$675.39.217.76! O$ J9 H3 [: w' a; f8 G" ~7 B5 C8 g4 \
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一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 5.39.217.76. Q1 x D! b; z/ [9 C
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滷水鵝翼每隻$8
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鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 5.39.217.76& X5 R% @) B a* \1 }
7 C& j" A: Y* M5.39.217.76海蜇熏蹄$40
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熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 - m: l7 D7 w5 k( W" y T+ H0 S7 |
1 M) a9 b% n" @- m K! G6 {; _tvb now,tvbnow,bttvb叉燒瀨粉$23公仔箱論壇. ^& q3 G9 {( {% E7 G
/ u) m% n) N. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
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天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
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1 `( Z0 S; k# |6 {; |滷獅頭鵝味甘不口渴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y' X, n; Y9 m) {2 L4 y
+ z: l" r) e0 @$ N: e4 w& }5.39.217.76■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
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- Y/ ~" r7 `9 c. D6 u$ Z J廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 tvb now,tvbnow,bttvb4 M5 F! \6 h- J+ ]8 _
2 W+ F! o! L! c9 N; f7 c/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水鵝舌$40tvb now,tvbnow,bttvb9 [* }, G6 S( y7 M
, L+ z4 G" Y/ b4 q. E2 B6 J鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 公仔箱論壇 l+ c+ e1 h, B ]; j
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滷水獅頭鵝片$68tvb now,tvbnow,bttvb! j8 q, Z( w5 B8 F4 Q
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獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
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滷水鵝肝$409 a4 d: J3 A& m9 l& X& n9 Z6 Z
1 ^' Y6 J- X6 s q0 ~2 Q滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
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$ Y* {+ R9 _4 r公仔箱論壇潮州豬頭粽$30. u) |3 p. K1 F( b& ]& h B
6 q- I- Q) R- O1 u$ x0 Rtvb now,tvbnow,bttvb潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。公仔箱論壇, B. W6 |2 P# j/ P4 I" T
$ {6 t9 y: t; ?6 S2 j; }滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)% b# K; u y- F3 {' e- f$ V
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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