唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！
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3 N8 v* f$ c0 G& M( ]/ `0 h# F公仔箱論壇燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多5.39.217.76+ M- `" K. \2 P* S4 g( c, y
" ]& t& f+ N3 F) G* c■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。tvb now,tvbnow,bttvb7 b& j- w3 E K P3 U0 ^' L3 U
% }) K' Q, F3 B9 {壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y9 a y% S7 w, \
# m) w$ E0 r4 ~$ f% `6 {# _tvb now,tvbnow,bttvb日賣超過五十隻
0 b$ G7 `% E( a4 k* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。5.39.217.767 q1 u0 L5 |$ q9 d; o+ L/ d0 b# J
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# x* u( C3 J# W, ^7 ?% N8 ~■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
% A) e: i; ^) V( k5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [; d% C% L# L1 u" g$ |1 x6 T1 J( c# _
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■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。
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+ o$ S6 J1 |1 p' ]2 t% m公仔箱論壇燒鵝髀飯$67
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一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 5 ~+ i3 v) ^# p1 W- z; ^
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滷水鵝翼每隻$8
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/ b# A! W7 }$ x: u4 \ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 9 x) }3 G8 _/ f* |
1 Q0 W, ~; j. ~) R- n- \. ^& v6 u) C4 U海蜇熏蹄$40
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( r0 y$ V8 f3 N5.39.217.76熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 % [9 F( @( a9 p& k7 H/ ~: z, h
' }9 n, k: f3 o叉燒瀨粉$23
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& s- A U; ]/ y+ l. a8 v8 `4 i- Ytvb now,tvbnow,bttvb最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
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; Q; [ g2 B( x$ E& `4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. s: D0 w% ^8 h5 stvb now,tvbnow,bttvb天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
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/ v9 z8 l0 \: z: `' p滷獅頭鵝味甘不口渴
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■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
6 U1 b3 W% x, N7 ?% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( w1 Q! c; T, ~# n: `( g
廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
& T% E8 g9 c% e# x3 j/ u! E$ H1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 q3 e% U* x4 z5 R* ctvb now,tvbnow,bttvb滷水鵝舌$40
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鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
% O4 }3 }- ]5 _& Y; a% z) n; a& `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( ?- S& U! b: l( U( n: x K9 x# X
滷水獅頭鵝片$68
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7 l, l; S+ z! X0 ]4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
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) i$ B H5 l% E9 n* S公仔箱論壇滷水鵝肝$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P" U8 C/ ]4 Z# \8 D! q! T; P
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滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
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) b; b! D) t; y+ U潮州豬頭粽$30
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+ T( J) @3 ]: {1 E* D潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
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7 x# p% `# ?, B# N7 t5 m滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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