「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。5.39.217.765 S7 A* X" p! r9 u0 p
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比一般瓦煲貴九倍
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■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
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2 H+ J9 Z; M$ a2 v; H5.39.217.76旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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: X+ ^, v. V( etvb now,tvbnow,bttvbXO醬排骨煲仔飯$43) n* q, L9 h5 \; ?! |8 d
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 公仔箱論壇* t3 x2 e \9 Y8 m0 ~4 O: {4 ]
# k* P7 {8 A' k: Q- V公仔箱論壇臘味禾花雀煲仔飯$425.39.217.76, F/ g* m1 Z E; \$ P, B
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
6 I4 `* g6 `, G4 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 K! E( j" u- S* w: H* Q
日式鰻魚黃鱔煲仔飯$551 l8 D: c2 W( n& q
' n/ Y# |$ Y9 O! u4 ^( c$ l5 [' M中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
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沙嗲牛肉煲仔飯$405.39.217.766 b# e8 a# r+ b; P8 f! N: E. o4 p
' r+ s, g3 ]( R& `& ~0 v" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
. K/ U) `4 M. k1 {- e5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Y* d" E0 t2 I) f油鴨髀煲仔飯$455.39.217.76) G5 ?7 U0 ^. ?: \- A5 |7 ^
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 5.39.217.768 ^. b5 I# Z& ~; j
4 l( G" P! D3 a豉汁元貝煲仔飯$48
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# t& X- Y. A$ j, X8 D元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 - \: g4 x& O- J5 E
( r+ q6 c# [5 Y" `$ ~* y' X公仔箱論壇飯香四溢！
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9 L/ i% ^2 g3 s9 `5 O1 V公仔箱論壇■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。( {: F+ X4 o, r) t Q
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( O3 q. V% g1 |6 [6 \■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
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2 R+ o! R4 y. a■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。tvb now,tvbnow,bttvb F9 v1 R( \% h* n- v
* [5 B6 Z! `* I3 v) }& G! g落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
0 W# W& H) H4 r: l' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f W! }. C$ ]0 Y2 C8 B/ y
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( G' b& s1 a0 Y! q( x! ztvb now,tvbnow,bttvb
; J+ V2 v! ]" l% e% t) l* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ u% t6 b: p$ t, y. \5 v r0 Z
吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
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+ H' L+ E! e3 }( e% w! Otvb now,tvbnow,bttvb好好茶餐廳 (旺角花園街), U2 f$ J N$ R' r5 v
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炭爐逼出飯香 tvb now,tvbnow,bttvb( w) a: ^( a. q
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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豬頸肉煲仔飯$30
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8 a! U2 z2 C/ V+ @8 y2 K$ }" Ptvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 % m8 q6 U$ U' p
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豉汁魚雲煲仔飯$305.39.217.76$ w+ g0 z! T& x+ |! a$ t
+ o0 X) b/ J0 z公仔箱論壇個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 5.39.217.76; V( R3 n: d. Q/ h
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章魚雞粒煲仔飯$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U' E0 l" K, ?, a" j1 ~5 u
$ v. \2 D* q# s/ r( p5.39.217.76經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。5.39.217.761 s* z% R6 e" \3 d( P
$ Q h6 T1 P! H/ y8 K( l/ ~tvb now,tvbnow,bttvb咖喱雞煲仔飯$25
7 i$ F) E, f8 y- C; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. H/ `' s7 Y) F! d. U0 ]完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。公仔箱論壇0 o2 {+ d3 }; q3 o. p% D
; l# I! g6 Q6 d1 C興記菜館 (油麻地廟街)tvb now,tvbnow,bttvb0 B O8 [6 U7 N) g
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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