如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。3 u% J) S6 c, a9 G: q% y
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~* f- `$ n4 B- l6 ?6 `: N
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。5.39.217.764 A2 J& G% [& \# C
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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6 t* g8 o p; f+ s1 k5.39.217.76年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
1 M* E; Q |- ^公仔箱論壇桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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+ \4 M0 X& P& @: w0 u( h+ ytvb now,tvbnow,bttvb夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~9 w/ V- X$ z2 v+ `$ J
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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3 c; O1 D6 w1 h- T' C/ i1 P那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x+ i& ]& D$ T5 f( ]; f
1 ?9 P# Z- y) m/ L) m. `1 T2 ]4 B桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
9 C7 n4 [" D1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
- N- G6 f0 b. {6 D# }公仔箱論壇让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)# |. S- J+ o, G' s* Z8 `& |
+ |1 a+ @* G; T/ B; o5.39.217.76刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
% `$ _% j* x4 X. g( B$ x9 T3 u9 q配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~/ A3 m3 @+ O! A3 P2 T7 [
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，5.39.217.76" e6 I1 t+ ^6 G3 N& R( z
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
- U7 B& a9 Q. L9 I4 |3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76- ~! f+ N- S: i' t6 z
桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
# ` K8 `+ i2 ?% y) l& `5 f一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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8 m' _+ H$ f; Z. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~% c3 ]5 l3 `9 q8 ~, U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t. z+ m* N7 R5 v8 f- @ Q7 |
桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
& p" j; X( c* p7 Z* k& A酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，5.39.217.76/ `4 }; Q2 X' L1 m4 `/ [3 _
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
" w- v; _! G3 T6 I' ]9 @tvb now,tvbnow,bttvb每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
2 A' \% K: Z9 c* ~) ~9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 a$ C+ Z4 \1 t! T
泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 公仔箱論壇! {$ C: W8 g( G: M: T9 J
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
% Z* f# `: `1 N B) @% xtvb now,tvbnow,bttvb**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w$ W7 h5 Y( r* O7 Q
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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