烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]4 |& G# |4 R
' ~, d* s* m" g8 C/ r5.39.217.76基本制法为：
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1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。5.39.217.765 A; c9 r; i1 ^& \; S7 E
9 q1 i6 P6 [+ Q5 W3 R公仔箱論壇2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。
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烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。5 [ I! D* p. z( G7 A$ z3 R
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烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。0 S( z" W! N" Y9 `, u; e5 d) j
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發表於 2010-4-16 12:32 AM
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