茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！公仔箱論壇# M$ ~5 }$ m! ^- U, e) Z
想選新鮮貨注意1重點
: t# z! m6 \5 H5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* j. c: W* [( u$ A& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 N% a: |2 ^* W( n
, V* i* G& i* D/ l- q
7 ?0 @: z, U/ g# C( H" B公仔箱論壇
4 p8 T& L# W0 Z1 F; Q; _7 h
9 T: I6 y" L0 a* H" I7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* G* f5 A6 p2 `4 ]4 ttvb now,tvbnow,bttvb【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！. j( B' I5 P/ P+ c4 b
7 y/ w. N% W: t0 C. }: i5 K5 }tvb now,tvbnow,bttvb茄子功效與營養
6 ]: G5 z/ R! ~5 d- U- p% v. z0 I+ s
" O$ q9 {3 o3 k4 V, n% M# Q許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。7 K0 A$ M$ D8 ?- J6 m* V! {$ l3 m
5 n& h6 w0 P7 H, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！1 P. O) e/ f7 ~& G
tvb now,tvbnow,bttvb5 f3 \3 P$ u" {/ Z) }6 N
日本知名主廚五十嵐圭太提供5.39.217.76+ y, H' U2 r& l+ s- h
挑選茄子的秘訣：
; o! W! E/ S0 z1 D公仔箱論壇
2 G" [- s" w, j. ]% O7 [; n公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。5.39.217.76( B# T3 z# T) ^# w
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
4 E0 j% G* c4 C; M+ m1 y" c# X. }; E( [tvb now,tvbnow,bttvb勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb6 W. E5 n: T- F" [# w8 h
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
; T; W6 W7 p' Z, t3 V) `
- v$ G/ h, G. i+ i另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，5.39.217.76; G/ I8 Z2 g' H* L% P: A
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
9 `& L3 |3 F; A1 v& U1 m/ L5.39.217.76( p/ b& Q, ^2 o- l8 f
先簡單過油40再水煮。& f1 X ~3 b7 c0 s$ c
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
, l1 k% @) L; F/ a2 P公仔箱論壇與去除皮、籽的番茄共煮。公仔箱論壇5 h, R: L! h G1 T1 i* N) G
公仔箱論壇1 D% w4 U3 o: X) u9 G/ |1 U
資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
| 
