茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！tvb now,tvbnow,bttvb' `. W! r1 S+ w1 I# |4 Z
想選新鮮貨注意1重點5.39.217.762 a: G5 s% z9 h7 K
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
) k# w6 q' W1 ?1 J$ z3 `1 S* f8 R9 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z1 {* n' I9 I$ d! F$ ~' p3 X
茄子功效與營養
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5 {: r5 I8 I3 Z. h# V+ _許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。5.39.217.769 ^: K& u' k' k$ V) f# x
! Q! H5 a2 ^, v% V _# htvb now,tvbnow,bttvb另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
* Y5 }: n/ {2 c5.39.217.76挑選茄子的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb- u9 w4 m3 `0 H2 t# o
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
, J j3 u4 O" \( G% @6 {6 p表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
+ V9 z1 J* i; A& r公仔箱論壇勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
% M/ a4 b/ I2 D切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K& }) R& |; \* }5 i' i; G( w
8 a8 u" g3 e2 |9 {9 M; i. M另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u, Y" T' t% P3 z6 \/ \' j
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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( o j& M* f3 g O" W1 n. e5 R公仔箱論壇先簡單過油40再水煮。
) m9 W0 X7 G& `. o. V" N* L5.39.217.76放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。公仔箱論壇9 s( Y8 ?( v+ m5 U) R) v+ ~
與去除皮、籽的番茄共煮。- m; f1 S6 ]! G& [
+ Z8 q2 B4 d; B- S公仔箱論壇資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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