茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！/ b$ g* r/ a3 c+ f% Z, @; @
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茄子功效與營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h( |' e( ^# t7 ~& [( ?1 x( e3 Z/ C
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。/ g C8 R. ^* v4 O
, A2 Y8 @ {2 A( N" {- C( m- Ttvb now,tvbnow,bttvb另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！: u; H! Y& w9 T1 v, l, ^( `, S+ T
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日本知名主廚五十嵐圭太提供tvb now,tvbnow,bttvb" ^6 H6 j _; F: V
挑選茄子的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb/ H J' n% O. Z1 Q0 k+ P
6 G; n! R7 p# X" r果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
: g i0 {' h- A& a' s" U! h2 `公仔箱論壇表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
3 | S+ a: O- P, Z% m6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
% J' ?& U/ X1 h6 I1 B切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。; ?% u9 @% ], r6 R
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
* v, d* |3 Y2 _: H/ {3 ctvb now,tvbnow,bttvb茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。$ ]: q% y+ }3 L* C
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
& R+ A$ e$ z$ n5.39.217.76與去除皮、籽的番茄共煮。公仔箱論壇4 {1 b; m+ F) D, V5 k$ R7 o
4 \7 J) {1 I9 w$ G/ Stvb now,tvbnow,bttvb資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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