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2 v- O3 ^! y9 \) U6 S材料# ^- X# g3 e8 Y+ e. o
鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克
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做法
Q8 P$ O+ `; q2 D) S9 O( J- a5.39.217.761.將鮮腐皮切成八件。
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$ R; A5 M" N2 t" k7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。
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" R) m& E( e* i. _ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。
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$ Z+ G1 m. T8 n! Q4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。tvb now,tvbnow,bttvb+ X8 ]! ^% v3 Q& C7 L) f5 P5 ^
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5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。tvb now,tvbnow,bttvb# Y. Q+ \; C4 y; v% H
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貼士
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7 L$ W4 t9 A- S0 I' F豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。 ; {. D/ i/ _$ A! G8 d7 m
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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