[中式食譜] 芫爆里脊

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制作工艺：炒% S' O, }% Y5 j  Z6 S6 |

) L8 q$ Y* a3 E口味：鲜嫩清爽
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主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克  香菜 100克  淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克  小葱 2克  猪油（炼制） 40克  姜 10克  白胡椒 2克  大蒜 10克  香油 10克  醋 5克  盐 3克  味精 4克  各适量。5.39.217.76# J: C5 A/ A3 ]( }5 p

9 I. b- x- Q: {tvb now,tvbnow,bttvb操　　作:
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" |0 Z/ h9 I% a) l, I7 d' H  c1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；) G; }) w- Y8 y- i* i" V) ]
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2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
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. k+ Z7 R8 s- F& X' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；5.39.217.76+ M% ]2 w! U) W" \4 P

8 v: ]1 r8 s  d5.39.217.764. 葱、姜切丝，蒜切片；
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5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；
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6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；& I0 r; D3 Z2 h6 ^

8 \4 e2 ^0 k$ Z( B# F  F7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
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