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" o3 t2 ?3 P9 P! X/ Q% R" g制作工艺：炒" e# d3 F2 j' j4 m& S) Z
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口味：鲜嫩清爽
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主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克 香菜 100克 淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克 小葱 2克 猪油（炼制） 40克 姜 10克 白胡椒 2克 大蒜 10克 香油 10克 醋 5克 盐 3克 味精 4克 各适量。5.39.217.76+ N/ d! Z4 [4 @8 d! I& \+ o
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1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
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2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
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3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；公仔箱論壇/ _2 E* _8 M6 R+ c/ p# [$ K5 w
$ r; v) V) u1 l4 K" @0 ftvb now,tvbnow,bttvb4. 葱、姜切丝，蒜切片；7 g) O: k/ L' |
2 I$ s1 j; o' F) L2 n- z4 J" [0 ptvb now,tvbnow,bttvb5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；
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6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；* h3 P& I+ \. ]3 [- Q/ T
: w2 r; I; u- G3 K* @1 i公仔箱論壇7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。5.39.217.76/ C- Z1 o* o% T X0 I Q5 e
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發表於 2011-3-26 02:15 PM
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