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[中式食譜] 芫爆里脊

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口味:鲜嫩清爽公仔箱論壇3 V+ Q2 f5 T( d4 y- h
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主料:猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克  香菜 100克  淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克  小葱 2克  猪油(炼制) 40克  姜 10克  白胡椒 2克  大蒜 10克  香油 10克  醋 5克  盐 3克  味精 4克  各适量。tvb now,tvbnow,bttvb1 H0 d) Y$ H# t! _/ r- I1 B
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操  作:
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1. 将猪里脊去掉筋膜,切成长3.3 厘米,宽2.5 厘米的薄片;
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2. 将里脊片放在凉水中浸泡,肉片呈白色后捞出,挤去水,加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用;5.39.217.76; [; J9 C  U# M$ K

( t& m) G7 ?7 M" X$ _4 }公仔箱論壇3. 将香菜择洗干净,切成2.5 厘米长的段;
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4. 葱、姜切丝,蒜切片;
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* G+ I0 J: h- E1 y+ gtvb now,tvbnow,bttvb5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁;
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6. 炒勺置于旺火上,放入熟猪油,烧至三四成熟时,下入浆好的里脊片,当里脊片滑散浮起后捞出,控净油;7 K6 j8 p( ?2 l( }! o# m
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7. 勺内留底油,烧至七成热时,倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下,淋上芝麻油盛入盘中即成。

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