材料 9 C( V( G7 ~2 q7 x5 C8 ?
元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵# C, V: E) W2 W K% t, S" z
# L4 u* J: `5 z) n8 m( v3 p, W5.39.217.76陳皮欖豉醬
, y& e' m! u- c5.39.217.76陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升+ z3 u+ G' w6 |! d) I% M
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) g* t X( y9 s, Z, ~做法
$ n* Z' k& u( a) otvb now,tvbnow,bttvb1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]. k: h% r3 A+ R, `$ C
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2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。
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3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。7 d/ N$ n% Y& J& Z$ z' D
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4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。
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3 R/ Q0 F) {* [6 n$ j3 Y& F8 itvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。) p0 y( a; w' g- x& w
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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