現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。5.39.217.762 D [- p' H4 O
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吃不到的情意結公仔箱論壇 M& R/ q& i3 ?6 k- l8 {( V6 Y
, z" f7 r& @$ w$ e3 t5 G公仔箱論壇■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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, m% j' X( K/ G5 B5 F豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 公仔箱論壇2 p, \/ \' f( W% L* O) x& D: {2 B) F
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" @9 ?9 D9 w. @# l p9 W; C2 y9 J■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。tvb now,tvbnow,bttvb: k: V/ s/ ?9 m( Y8 v4 n
Q! b9 [! M$ ?5 V- `( C) qtvb now,tvbnow,bttvb店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
2 u3 C# x% b6 S1 ?! A6 H: Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' x' d% C. O4 d9 a/ K7 I
十個客八個點豬雜
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。5.39.217.766 m* T1 c" [" Q, q5 N# P! }$ v
5 _/ h/ \6 K+ _8 v5.39.217.76Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 ' e. B7 ]) j. g# P
' E- ?0 [3 S! r* a0 Htvb now,tvbnow,bttvb鮮味魚蛋金邊粉$215.39.217.768 h% O; Z' V: D8 ?0 h2 r( t
5 H8 H4 f" z0 v& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
3 z6 y" c$ n/ r0 Q% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R2 J M$ Y+ q
爽滑鯪魚球米粉$21
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 4 H0 ^" ^' F( E, N
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三黃切雞$339 Q4 |1 R; H" \; w
% V" Q; } J( B6 d; F* u! z三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 5.39.217.762 B, \ e9 H3 f$ e ~' |
5 ]3 B; H9 D; m0 t# q1滿漢新鮮豬雜麪$21tvb now,tvbnow,bttvb K- C" Y) k8 i x$ S2 a+ p* u0 p' R
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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5 b2 e4 \5 |2 C2淨葱花腰膶$33
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Q6 n2 C" D8 a追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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+ U: j! z) | T k! h" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26公仔箱論壇: d" t5 h: q# L' F! f- m ]
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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% W# c7 g% Q6 N* Q4 f公仔箱論壇4白灼牛肉$33; C* _1 Q1 L3 R
; u2 [' y. }1 {- o; P5.39.217.76牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 公仔箱論壇% t1 Y/ w1 |# i& ~( x" S& w7 j5 c
3 K/ C9 H/ e4 w+ j4 G& Z5清湯牛筋腩上海麪$21+ \7 R" c% [9 |" n7 I
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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街坊有 Say - S$ V& o: H [& E/ s/ p
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i, J5 u& L* U7 N6 x: w
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' z" h8 `1 o4 |) ?7 c- H7 c9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」* W" `; T0 ^( c: p- \
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- p9 k! C$ f4 _0 M5.39.217.76朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)4 P% q/ W4 r3 J" l
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肥美豬腸廿年如一5.39.217.76- j% E9 j. i0 K; f+ K: z# O
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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# w$ a0 `# M R* ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x9 E1 j: j/ h: L' {# t
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。公仔箱論壇, {0 e1 G) m: s5 k* S* W9 E
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。6 k' H! l* P I; u+ I
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招牌鮮豬雜$30* ^" R1 d' y+ _4 D: @
2 T! O) ^' X8 A( D" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t- e, x8 `# r+ T
$ ^+ k( E2 |2 t6 k$ w) qtvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒豬膶公仔麪$20公仔箱論壇 X$ e' V1 ~4 r$ X- q, c' _( H4 F
- S& D* ^, G2 m公仔箱論壇紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26
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* t0 D' H" \* _& f+ \7 z; B1 x5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29tvb now,tvbnow,bttvb0 P( p. F1 k* X/ ]0 X% L
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 4 a; J# E r+ g! S: U" L+ }: J
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水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)5.39.217.76; O" A) r' p4 g" ^, R; }
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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