現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。5.39.217.76# [" N; E" f) `
0 M; ~8 A! J; g$ T0 W% }8 A公仔箱論壇吃不到的情意結TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J5 l& c3 a# J: S$ Q b s' Y+ X
! k- c: r( j1 u6 @- U: s- S公仔箱論壇■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N: B8 p% k4 W4 c4 Z# c6 Z: f7 h8 R
) ]; y4 o! s3 w0 @: {# ]! C* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q/ ]' F) l2 x Q5 e# \: y
6 t m4 o( q1 ~6 Q3 Y - y# e$ a1 \3 ?5 f! N" @0 Y
■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
{- }: m% t9 f5 y1 l
& e4 f9 [2 k! {" N' [4 _/ ^+ j$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
, }* W" D) L% u) W# h& V% b5.39.217.76公仔箱論壇6 b+ [" P* b! a" [
十個客八個點豬雜tvb now,tvbnow,bttvb+ _! Q1 I! A* g; s5 @. \" B. C
 公仔箱論壇1 ] z7 q+ q( g- g! Y9 [. b
■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
! L* x9 P( B# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! }2 `7 d7 i2 \9 ~: w
Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
0 B$ ]; i7 Q5 p# V/ m6 X公仔箱論壇
! l0 `6 N5 g) B9 o( B鮮味魚蛋金邊粉$21tvb now,tvbnow,bttvb8 |6 N9 _; c: g1 X" t
7 R" B; [; e" \( j1 e常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 5.39.217.76! Y! q' l$ c8 [1 G' n C2 L* E* H+ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O3 h9 S0 Y$ `" K0 O \
爽滑鯪魚球米粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I5 P7 I! f4 t( p% S, V
2 P, R1 a+ S; A- l3 k自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X2 Z" d6 P- I! ?7 P! h8 a: L
( \/ }! ~0 N' E9 K$ H' h
三黃切雞$33
, K) ~4 o& P- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.768 H/ o! f" [7 T& w
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
; k; R- N* J" i% x3 F" C
u# z1 t" ~9 G" t: J+ rtvb now,tvbnow,bttvb1滿漢新鮮豬雜麪$21
* D' u/ Z7 m W4 j
+ K- [8 J# A' i$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
8 E4 m' x6 h+ r* E; [7 v9 Q3 y公仔箱論壇3 i: P0 u8 O6 _& s3 E9 Q! ?
2淨葱花腰膶$33, d/ Q ~; ^8 j9 }( o
& V3 R) [7 u8 ?# a' b# E$ x+ Ttvb now,tvbnow,bttvb追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
7 h( d. J1 c! y1 \9 C公仔箱論壇
$ H5 T8 Q' w+ M5 v5 S7 ^9 Etvb now,tvbnow,bttvb3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
9 [7 U# b# f. q. x# ~2 h
! t$ j8 l! w: N7 d+ n吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f# W, [! E3 o6 {
5.39.217.76; |! y. w$ ~/ ^* S, {5 ~
4白灼牛肉$33tvb now,tvbnow,bttvb) B d% Y# |8 {7 g
+ _6 m: F/ y- D, r- k# ^, H+ t' B" L牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 tvb now,tvbnow,bttvb: Y) a. J: N7 V1 H
# M6 y- u2 S, L. l8 r. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5清湯牛筋腩上海麪$211 A3 B( g! u( ~9 a, k
, n2 o7 g& e3 I; F牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
! N l3 m! s0 M- M+ g5 d4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( t* V3 s! w9 t$ ]" R9 z
街坊有 Say 公仔箱論壇2 i& h8 ]+ k5 V
% m: h) o1 | c+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」5.39.217.764 C$ v# @ D, e4 u8 Y" u$ f) g
0 F1 P2 u( H* @3 t, L % m# W# @* g& e; T7 U2 S$ T) u5 H
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
( ]9 ], ]6 }' l/ O! [公仔箱論壇1 r; K9 C4 y# J. x3 U5 d' T
4 R9 K( O6 v- C& h/ |+ m6 \! j陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」( ?' z3 h# P" {& O. v: |4 H
$ G0 P) {2 v. R4 G9 j公仔箱論壇 5.39.217.76+ C) }/ G/ T+ A; P' h! h: s. F
朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」tvb now,tvbnow,bttvb6 T9 `5 U& o! m2 ^9 D9 g- J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]/ w' G' j. h, P
81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)' D" ^' C: }* }% m! y( W; P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n) q9 m! l A6 d6 W' D
肥美豬腸廿年如一公仔箱論壇/ i' K) Y+ D& m1 G8 ^% K+ ^
 tvb now,tvbnow,bttvb; P5 i( ^( X; h5 t8 o
■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
4 ?. n; ^" t! W9 \) B
5 H0 f9 z8 J3 E" S有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 ; b% Y7 z |# S# H$ Q5 c2 E
7 y/ @- G# l0 E2 u: \2 O( e
" Z& c# e" _; W0 f; ?+ E4 }! I■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
: M+ u A2 ?% r+ d G, D0 [5.39.217.76
+ O6 h' N0 q7 {. A( u! D公仔箱論壇
4 I. g! L9 u& h' M$ `( o1 X公仔箱論壇■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。$ K8 n& v* v5 T3 ]; X
" o" u0 I4 g' {: Q5 D KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌鮮豬雜$30公仔箱論壇2 s K5 s- T5 p- U8 W2 Y3 a! f9 R
+ B% {7 r" ?8 w( L* Q% s豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k; s2 g* v: v" \8 b
# ~1 |+ g% V$ h! J' n# Z2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁酒豬膶公仔麪$20tvb now,tvbnow,bttvb; o$ ]/ C6 T% y( n" }5 T
& d- s' }& _ s9 p7 ]- \紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
: F$ f: T/ _* V% k$ k2 u2 _+ T1 X! \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: y9 A2 w) U' D k
蠔仔肉碎泡飯$26tvb now,tvbnow,bttvb( O9 p( y; J8 s& r
2 @4 v* @. Y" ?$ k( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
2 ]9 O6 M. o7 w1 G& D5 ^1 L& o$ e x+ i3 w! d
咖喱蝴蝶腩飯$29
1 V" ~3 A2 U. @, ~3 u' O5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb9 B) q9 N* L/ \3 w% P: ]( k
大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
$ V e4 p$ c1 Z6 p
6 R3 _$ z$ ?/ u) T m; m6 N' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶豬手麪$20
- I; c+ u' O+ c3 ~tvb now,tvbnow,bttvb 9 q4 F# q. Y: a, c
本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t$ y% T. _5 F( s
" [1 P+ O8 y" p) \源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)5.39.217.767 l7 V" m' |$ \% @; |/ X: i
# R/ v# |# s' ~. c R. \ T8 q: h% otvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-5-1 06:57 AM
| 