茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！5.39.217.76, l( c: T- a: k; {& [6 J+ U8 A
想選新鮮貨注意1重點tvb now,tvbnow,bttvb% D1 R; U' I" c9 N' q: K5 ^
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！tvb now,tvbnow,bttvb2 A0 N+ W* Y4 k0 N1 n
$ ~- q; ]7 j. P+ W2 s- T. G茄子功效與營養tvb now,tvbnow,bttvb A& l& }0 d& Q. }/ Y# d7 x. p# n. y
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！8 X0 Z0 U! J) U: e3 u9 ~
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日本知名主廚五十嵐圭太提供tvb now,tvbnow,bttvb: ~! S0 {2 g6 N+ N& F
挑選茄子的秘訣：
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$ z' C7 {! ?% X$ B- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。- r3 ^- }$ X' d$ J
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
, I/ m; c/ U" @) B KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
! ]3 K3 E* k7 u4 a& q$ \* u5.39.217.76切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。/ z; w# J1 H. B5 s
+ z# T# s. w5 V" u5 F5.39.217.76另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
4 @; ^( g$ [$ [' ]# z8 a2 C茄子料理時可以用以下方法防止變色：, e* m6 w8 N s" H7 X ^# H
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先簡單過油40再水煮。
8 o% g' |9 { l! btvb now,tvbnow,bttvb放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
* d4 {8 B' h% G" Ztvb now,tvbnow,bttvb與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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