近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片
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B- i9 Q8 t- @- Atvb now,tvbnow,bttvb女兒香片
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4 ?2 a7 V2 y7 ]8 n. ?7 y5.39.217.76鳳凰單欉
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頂級雲南普洱公仔箱論壇1 c7 g5 I4 ^7 H
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3 g+ v; j8 d4 `/ ]- d8 e. i千日紅開花茶
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" y0 K3 j. R: F公仔箱論壇戈渣凝固再炸
/ k8 f0 b7 b% |4 G) ~要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
* o; s7 c, W j先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」tvb now,tvbnow,bttvb! E4 j2 j; I, ~, ~. x8 ]
說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b" d. A' B% h& C- {, u7 r& H
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大大個蝦球，非常彈牙。
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■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 # }* g! J5 e# h! B. \0 X
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' i1 u5 Q+ N! R, X: V2 Rtvb now,tvbnow,bttvb依次吃八道菜！放大圖片
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; h k& `$ r4 Y. z; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■風味三小碟
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■金錢雞明蝦球
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■蝦子花膠海參
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4 ?0 [ m, Z: ~* [. e" J% W5 o■金雀藏白玉. X% v" t7 `1 g. Z6 v9 U
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& w& O' R B! i& k. }% f" u# t, f■蟹肉片兒 麪
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/ @( z2 m R& ]4 G! U公仔箱論壇■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m3 j; ?) @/ i0 J( X3 v
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片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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■酥香玉女峰豆腐$65 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?: k/ B# O( A2 H- k
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. l, R/ t+ A% r1 d- {2 z5.39.217.76接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」
8 ]/ R8 U' `4 {0 t6 Z' N大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 ' \5 \7 D' q0 a9 Y' _/ G8 P: `
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■台灣熏凍頂鴿$1685.39.217.76# ^+ c, _# J5 }1 ?* J7 l. x$ n
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■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168公仔箱論壇& S& {0 N2 B' H. u
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富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓
8 g1 S- ^, z1 B2 {4 m茶讌套餐收費：每位$7885.39.217.768 s" W2 w# s; M2 X. Q$ q; I) j
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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