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香草戚風蛋糕（戚風類）
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; S. G8 M3 z: q6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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7 {7 o7 k; C7 A0 |. dtvb now,tvbnow,bttvb準備：
* N: t( u/ K v0 s/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤箱─以180℃預熱
% H) N( W6 B5 y3 i$ z. ]5 Ytvb now,tvbnow,bttvb烤模─8吋活動式圓形烤模公仔箱論壇 g2 M# Y$ j8 w6 d6 X
tvb now,tvbnow,bttvb. E. P3 o) ]% H+ r1 P7 K* _8 J: m* `8 b
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
8 w3 I4 ?6 v6 L! s% p8 m6 n2 b材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
* W: U8 O! R" K1 f! t材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 7 O7 x/ l3 O' d
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
9 c3 I6 |2 Z; S* X* ~$ d$ v2 ptvb now,tvbnow,bttvb將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 5.39.217.76/ t& J) _: z1 q4 k/ \ F/ j1 p
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
5 e' @& r/ {' Z# { u& Z公仔箱論壇若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
* K& g5 w. Y) h- W* z% F攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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