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香草戚風蛋糕（戚風類）
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙+ m" e# X# }: I1 i' x \3 z. e @
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o0 h5 E! s# y! P* P準備：5.39.217.76; ]3 J2 \: K: W) |
烤箱─以180℃預熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c4 `3 I: V1 ?$ [9 ]4 [
烤模─8吋活動式圓形烤模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y' G e& G0 n& q" F7 b- w
5.39.217.76, E0 A$ b- K; ?1 S
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 公仔箱論壇( t: k8 X2 h2 W7 ~ ?5 ~
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 ?, V i% L/ y4 h" r
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
+ q8 o6 D4 n1 R取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb& C. m$ @/ V8 A
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 - r- A- F2 U$ a+ S4 G
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。公仔箱論壇( Q' w5 ]5 O( E& o; c. C
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
1 k! G7 c9 n! ]; ^. B3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
0 ]% f+ Q8 V( R( i% y$ H6 G$ _tvb now,tvbnow,bttvb攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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