/ d/ G3 R9 f/ j! I) \. i/ H香草戚風蛋糕（戚風類）! p0 I; P- v4 I! c7 A
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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, G8 Z# S* h& C3 `. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C9 W# c5 R% P* n& I; T
5 x1 b5 W1 x6 L+ ]準備：
9 n8 e; H! [2 @2 i8 I% k5.39.217.76烤箱─以180℃預熱( B( o/ b* q0 e% ^' \: {
烤模─8吋活動式圓形烤模
; ]( _& I- ]5 d- y 公仔箱論壇" N3 g! O6 w& J) E4 {( {" F% F" ^
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 公仔箱論壇( b- h0 k: q& A+ B5 A
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 5.39.217.760 R/ _$ X/ S- `- o+ B
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O8 a+ ]# o( Y, }4 o- v& g m
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 4 V* F$ g, F# A5 L8 J' S
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 - K" [, J2 B; L3 O! X& S# M
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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$ _0 ?" D/ Q( J& ?* g9 B& F. ~; D「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?6 j5 ^- b. X% J; p$ D
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 7 L( r8 T4 O* v' s2 z
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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