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香草戚風蛋糕（戚風類）
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7 N8 g; C6 r" @" c; ?# p低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙5.39.217.76% P$ D; P' B0 M+ {
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3 B z3 x7 Q4 q4 w. ~0 {8 C準備：
' G! J& S# e' _) r1 u公仔箱論壇烤箱─以180℃預熱
0 y7 d" Y, ^$ S- b L2 T! B |烤模─8吋活動式圓形烤模
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5 ] Z* U& [9 y, q低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
3 J1 [4 ], [8 u' J0 M' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
' ?- f3 G8 e0 S+ N2 K: H& g8 `" {" u5.39.217.76材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
% w" R }2 F1 g* _取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
3 i* c$ [- K( X* B5 v將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
. `9 P: K) `+ X8 [: @! N6 @tvb now,tvbnow,bttvb將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。tvb now,tvbnow,bttvb1 C7 J# h9 S5 x
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
8 H/ C# @9 c4 Z# K1 _. r若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
9 ]' P0 |# m/ [ @攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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