酸椒魚片
/ [# d2 k |1 k' f, U! K5.39.217.76 原料：自制酸椒200克、草魚凈肉350克
3 A3 E8 I3 a" A; f; k 調料：烹調油20毫升、精鹽5克、花椒油5毫升、野山椒30克、白醋15毫升、大蔥粒、香蔥和水澱粉各少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 G$ d' l& x; g7 H& j( J {& l- M
做法：
1 p( _/ b% H& Z/ w, {4 l: X( xtvb now,tvbnow,bttvb 1. 將魚肉片成魚片，將泡酸椒切成片，備用。 2 P! j2 y8 p0 ~( n$ Z3 w8 V: B
2. 先將魚片下到開水中汆一下，不必完全熟，七成熟即可，撈出待用。
+ G% Z3 s) I% k: x6 R: C% S6 w {) y公仔箱論壇 3. 鍋中放烹調油、大蔥粒、野山椒和酸椒煸出香味，再加水煮開。
; F4 P- P( G- p0 Ptvb now,tvbnow,bttvb 4. 將汆過的魚片再入鍋中，放上剩余的其他調料，入味後加一些水澱粉，起鍋裝盤即可。
) C/ G) Q# M* s+ w* g) x 提示：
. W. L8 j7 E. i3 |tvb now,tvbnow,bttvb 1. 魚片先汆一下，可以讓成品的湯更清澈。 tvb now,tvbnow,bttvb, P7 _5 h0 U7 l3 Z; j, I2 L! I
2. 如果喜歡酸椒的味道，可以在汆水前把酸椒和魚片拌在一起，放置半小時左右，讓魚吸收更多的酸椒味道。
* Z& P4 b/ I% b 3. 鹽最好最後放，這樣吃完魚後你會發現，魚湯更鮮美。
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發表於 2010-4-22 10:12 PM
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