蓮藕燉排骨

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蓮藕燉排骨公仔箱論壇' f. Q1 b+ z' A8 Q' r/ `
　　原料：蓮藕200克，排骨300克，紅棗3粒
. o/ ^8 N3 h+ h) R; Y5.39.217.76　　調料：蔥段10克，姜片10克，鹽8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹調油30毫升 ' Q- g) O; _0 r+ H9 C
　　做法：
4 A/ V/ q- ]& h- f8 h+ ~& X/ R　　1. 將排骨洗凈切成寸段，蓮藕洗凈用刀刮去表面的粗皮後切滾刀塊，備用。
% N. M* d$ `$ E3 y: atvb now,tvbnow,bttvb　　2. 鍋中加油燒至起煙時放入蔥段和姜片炒香，隨即倒入排骨翻炒，排骨上的肉變色後烹入料酒炒出香味，待用。
( i6 O6 Q* G& Htvb now,tvbnow,bttvb　　3. 取一湯鍋，倒入炒好的排骨，加滿開水，再放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開後改用小火燉1小時，加鹽和胡椒粉調味，即可。 + X$ U2 n- R, q5 M% o! k5 ^
　　提示：5.39.217.76+ y- J" o2 v  V% x; i
　　1. 蓮藕不要買表面顏色過白的，要買自然白色的。 - v0 L0 b( q( {$ ~
　　2. 炒好的排骨中一定要加開水，以免導致肉因受冷而緊縮，不但影響口感，最後湯的鮮味也會打折扣。 公仔箱論壇" |. B% E: s! M& i5 a
　　3. 一定不要放八角和桂皮等味道濃郁和顏色偏重的調料，否則不但湯色會不飄溢，味道上也會讓骨頭和蓮藕結合產生的那種神奇的香被掩蓋。