佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。tvb now,tvbnow,bttvb: q6 {* ^* v7 w( Y
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每天種殖天然酵母菌 5.39.217.76" d) {" z3 n R* B8 z4 g: p
, ]) @- e9 T3 r1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」5.39.217.76- K0 u$ N3 }" b Y b$ O; T
# r% l" x5 t/ v) _/ Q5.39.217.76提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 tvb now,tvbnow,bttvb& U4 v5 q$ s \7 B( f X
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# h8 W5 D* w" h; n5.39.217.76■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。 \: U0 n. ]! y r
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8 s. H: G0 r! j5 o. H" O■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。0 p, l3 j3 d" v/ f& J9 a
1 Z. i& b0 V! M) q. R/ V公仔箱論壇天然酵母提子橙皮麪包$22/340g5.39.217.76( }' \0 i# a% H$ E% u
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。: r' i- U# i1 T4 ]
0 X* ~& _' ^4 A6 ]3 x& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕麥合桃吐司$8/半磅
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% j$ y' H9 k ]2 e7 f/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
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酸種裸麥合桃包$28/340g+ E5 ?! [* P: o% Z5 I, ]
) I& e( L" S8 [( G' j: W用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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三層朱古力包$79 D$ N! S6 J3 [6 b
; }& ? `! b8 v X" @! { y1 d `用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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芝士火山包$9/70g 5.39.217.769 {$ F; f4 X0 w9 W# d
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 5.39.217.76 a' N( |: x5 l5 ~
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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長期人氣小餅店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z3 |, X5 B4 I% A/ F m" t
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粟仁牛角包$14tvb now,tvbnow,bttvb- K. Q8 M6 ?6 ^6 {0 x7 i; ?8 z6 j
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 . Y5 G6 k; F3 C9 p: J4 A: \
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6 S6 M! N- }2 T9 e' c! I公仔箱論壇粟仁丹麥包$65.39.217.76! P. n5 F: ~6 {; [8 m; ^
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅$ ^/ S' b: L% N2 `! q
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& A1 l% s7 g/ g# H9 |1 W0 dtvb now,tvbnow,bttvb多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)tvb now,tvbnow,bttvb ~8 {; o r, u( x9 @* |
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早餐新寵 BreadTalk
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黃金甲$7.5
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: g: C5 v a! s1 B0 K otvb now,tvbnow,bttvb如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
% y. T1 {3 x1 d* o, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^4 l9 I2 ^: W! v$ V6 T- _
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咖椰菠蘿包$7tvb now,tvbnow,bttvb7 i/ {7 F& v2 w
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鬆鬆$8tvb now,tvbnow,bttvb" Q I" R. |5 x+ f0 t1 A! w/ K* e
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$ n5 \; T3 G& ?- ]5.39.217.76BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)5.39.217.763 {2 d; @' @/ }4 Y, n6 o$ x
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* X3 K8 U0 e. Q# y% i4 B* _tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( ?. u* C$ c7 Y' ~/ C$ v$ B Z( [
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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