佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
) P4 w- G' z% t- {$ a9 A
/ ]; s$ y6 w5 C5 s: w0 K1 n每天種殖天然酵母菌
4 E' `6 u( G& w' B3 h! o. A
# X: |3 t- _4 W& W8 X6 D! G- v- dtvb now,tvbnow,bttvb■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」tvb now,tvbnow,bttvb x/ r( b" j6 g" L4 `
公仔箱論壇2 A; |! ~1 _7 v. z" |$ k
提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 9 n5 ^( c& s& L; H. q: O
9 W; {, @1 @/ u4 C8 |$ J
m$ k! J ^7 J- k9 s1 \% k; @1 R公仔箱論壇■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。tvb now,tvbnow,bttvb+ y' I' U& M m/ q0 k
! o/ z0 }: j; n5 w" h3 O _
 公仔箱論壇3 ?* \: W& J5 V6 i s" d
■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。5.39.217.760 U- P4 k3 d/ Z5 g, Y
0 F2 u2 p* _& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! ^9 C L: R# b# C- M+ k4 z" Q- M
■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
# J5 C" T1 R3 v6 h* ^/ Qtvb now,tvbnow,bttvb
/ X) \; z* w6 h S公仔箱論壇 5.39.217.76) M- e6 T2 s$ ]
■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T/ j( G& e( B2 h
1 J, ?( _; y/ h8 q! o
天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
: s3 s# S! ^* `+ N) S; S5.39.217.76 0 n5 Y, w$ j0 u: r) h* w2 x
用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
9 V6 T2 `- | v! o x' T
: G: H( t6 H: x* l5 V3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕麥合桃吐司$8/半磅公仔箱論壇5 `' T: g4 E" ] B
8 h. Q4 h' J Z# Stvb now,tvbnow,bttvb用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
! s3 e z- o4 f0 ]! p
$ j6 o; |6 y3 E5 X! D- d2 rtvb now,tvbnow,bttvb酸種裸麥合桃包$28/340gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a; k; ]8 C- s
5 K. Z, n- z* f, D d- q公仔箱論壇用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。5.39.217.76( r: N S C$ H% N
$ `# y: F! |4 V$ d7 ?! ]( \三層朱古力包$7
+ s! a- c2 g! G) J* k* m) P
) I5 J! b1 y6 d. s7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 公仔箱論壇 M+ R% F. t. p
tvb now,tvbnow,bttvb1 q3 L! ^& O x: W7 J1 n8 a) z, W+ L
芝士火山包$9/70g
2 F* j8 s: W% n* `0 b5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; w# t# V- }; c8 y8 Z4 r+ E
 5.39.217.76+ G5 E# C( o1 P5 T+ _0 F
小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
; K' M6 m. |8 c8 b( b公仔箱論壇
0 p0 T( R; B1 s5 B! \/ ?7 x& l, U8 X# Ltvb now,tvbnow,bttvb i6 P/ G( f$ F4 |( u3 N! w
Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)5.39.217.76$ t" U& W% R H6 w. [% v
5 R3 p+ c8 q6 X W) K* \0 ^7 y( Z長期人氣小餅店公仔箱論壇. u Q& k `6 P
 tvb now,tvbnow,bttvb3 t% S4 D6 I, `8 Y; w2 v
粟仁牛角包$14公仔箱論壇# P% F' N r9 N N3 w7 d
{& L$ _! A8 B公仔箱論壇位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M& @' F' j1 o6 f- X$ J
tvb now,tvbnow,bttvb7 \( j& c# I# p. q/ `1 y) o9 I
1 N9 {& a: } W5 X$ ]7 m. i公仔箱論壇粟仁丹麥包$6
! m/ N/ g7 S2 e公仔箱論壇% Y" ^; J# ^( R0 F! }7 Y
- m9 T- R0 |8 h. M9 T1 ]& h5.39.217.76拿破崙及朱古力曲奇$70/磅( @# Y0 ~' w( e7 d |+ c
tvb now,tvbnow,bttvb* p6 g# u5 P& U/ {
 公仔箱論壇" y, a( C$ X5 F
多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)tvb now,tvbnow,bttvb( X: Z+ V( Z* S7 l
8 V+ w0 e. ~8 Gtvb now,tvbnow,bttvb早餐新寵 BreadTalk
" G1 I' k0 c4 m6 i
" C4 g; E( ^0 {3 J9 @% z/ h5.39.217.76黃金甲$7.5
% ]6 C' {6 u6 g$ k公仔箱論壇
2 M8 r. J! \( [7 x5 f9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 公仔箱論壇5 a" o/ }/ X0 |, I* r% R
C& W( c3 S' c; x0 O& ltvb now,tvbnow,bttvb
# q! p+ J: D. ]$ M- a咖椰菠蘿包$7
* s& v% q) } q/ D% S8 Y
- o7 A& x& m9 [tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76* s8 f7 r6 s" | h8 V: {
鬆鬆$85.39.217.76, r- P4 R9 ^- r, G
tvb now,tvbnow,bttvb. r0 G, \/ A8 n* g1 O- O% |
" P# {; T: u/ |BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
* a! b# n3 }; y9 Ktvb now,tvbnow,bttvb, e4 _% @: J7 F" V
( J x" D6 G/ b0 [. R% f公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- U. d$ C; R& x2 ]- w7 G
|
發表於 2010-4-21 06:56 AM
| 
發表於 2010-4-21 02:26 PM
|