[美食介紹] 冷熏三文魚

nt1972

公仔箱論壇2 X+ i0 t- J) [
三文魚是香港人的至愛，早前有機會跟朗廷酒店行政總廚 Mark Bannon學劏一條五公斤三文魚，看他在魚頭下劈一刀，由魚背開始將魚肉片出，切肥腩去魚骨，將魚皮也起掉。如做煙三文魚，只取中間約 8吋長、靠近魚背約 3吋闊位置，不足一條魚的十分一，用海鹽、煙鹽及糖醃，用蘸了菜油的布包裹，以冷熏法熏半小時。我拿着親手處理的三文魚回家，切片後放在沙律上吃，總覺得特別滋味。
' O: D5 J, n6 B5 {5.39.217.76) s' v" t) ~/ h/ P& L" r
tvb now,tvbnow,bttvb9 @; _+ X# U  ]; ?2 W& S

2 R* C2 x& N2 ?0 C  Q# v) B1 I5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# ]% Z( ?$ n+ [" h+ N+ U

erikfung

good information.... thanks