[健康食品] 茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！ 想選新鮮貨注意1重點

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茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！公仔箱論壇; Q' P4 t& ?1 K
     想選新鮮貨注意1重點
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+ |" C  X; b! C" E公仔箱論壇【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！tvb now,tvbnow,bttvb! [3 b8 \- c' t
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茄子功效與營養
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! A5 G' b8 f- \% v2 K公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。7 ?7 O) E% l/ K& T
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供. ^  f5 o' B: L  U( A4 K2 A: X
挑選茄子的秘訣：公仔箱論壇) S+ a8 O' _5 V# D

$ D- J8 D1 }# H+ \; U8 d0 O5.39.217.76果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。8 F: F" @# ~6 O2 k
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
% c/ }2 u  E' o! }勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^+ J6 U- x" q# p6 U. S: o5 k' F
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。5.39.217.763 X4 G0 R! ]3 {  v9 S3 ?6 e; u

5 ]5 X1 V+ h- l) a. q8 vtvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，# |  W2 |7 W! g: @2 Z$ c9 g
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。
% f& z% u  o1 ~9 d公仔箱論壇放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。公仔箱論壇4 Q2 g. L. V" _: U3 U/ |
與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康