餡餅皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb# E1 [2 b3 D9 `; s+ ~/ h
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中筋粉 180克
6 N( ]- [ N3 C0 L3 M8 h熱水 6湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G$ z' s6 }& i8 n( H) e
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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3 V/ F" q* j n4 ^1 E2 n5 o5.39.217.76牛肉碎（牛絞肉）200克 tvb now,tvbnow,bttvb( [5 F* [9 U* r2 Z) \' d' s
冬菜 40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c; Z3 U% j" _' }$ o V* _
洋蔥茸 45克 5.39.217.76) Q* |8 ^5 }( |4 o
薑蓉 1茶匙醃料：tvb now,tvbnow,bttvb- U! `5 l: c. j! q8 ^) d+ o
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生抽（醬油）1湯匙 5.39.217.760 L9 t6 c# M3 r+ R
粟粉（玉米粉）1茶匙 5.39.217.762 a0 S# G& V. N1 p& g5 p" A
雞粉 1/2茶匙
, W; m, ^: R# Z* Y+ C3 D# g4 E糖 1/2茶匙
% d. @& S5 D- G5 i& j$ |4 P; o8 X- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1/2茶匙
- g# H) L# R: Q3 G0 m5.39.217.76胡椒粉 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h; F! P4 Q% I+ b/ T
麻油 少許
% f. C& m( J% K% N5 S2 M( ltvb now,tvbnow,bttvb做法：! x$ ^1 Q7 z2 z+ |& Q' J, Q( J
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
( {5 e' u0 \" c" g! P公仔箱論壇餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 $ Q# ?1 m7 _7 b6 Q0 X+ x1 }* C+ J1 q
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。tvb now,tvbnow,bttvb& q$ L% B+ E. A6 T; q
& D" x7 a/ A" {1 T( |; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^5 C2 X0 h/ [; H5 _
餡餅做法：
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 , ^7 o1 l1 \! e O) I
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
& S$ L, s( }. h6 d7 m: q在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
" ?: g1 o6 u6 c) t( a' u; Q/ e燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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