金針菇用油煸炒至斷生，鋪在盆底，另起鍋，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入蒜蓉、姜末，出香味后，加入3小碗湯或清水，調入2湯匙陳醋，2湯匙醬油，1湯匙料酒，加入一點點白糖，再加入一點點鹽，調好味之后，將肥牛片下入鍋中，然后，下入泡好的粉絲，肥牛煮熟后，倒入鋪有金針菇的盆中，另起鍋，放入干辣椒，出香味后，撈出，切碎，然后把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上，澆入熱油，撒上香蔥碎，這道香噴噴的酸辣肥牛就可以端上桌了。7 b4 `8 p* Z0 h( u% m1 S- ]! N% q
關鍵點：
% l9 O* C$ B/ k5 q1、金針菇也可用水焯但用油炒的味道比較香, ]& l( [3 ~/ q
2、除金針菇之外 還可用豆芽萵筍絲墊底% _* q( p0 T: s2 A1 |
3、郫縣豆瓣醬入鍋前 最好切碎一點炒起菜來比較入味
* _1 o1 X9 @2 g* V( V0 O: ^ O! Ntvb now,tvbnow,bttvb4、用陳醋來調味 口感最佳
: J/ C) [# _$ w( j5.39.217.765、郫縣豆瓣醬本身有咸味調味時鹽一定要少放 |
發表於 2010-9-10 10:17 PM
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