香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。! P. K6 u# E: r/ K$ J
tvb now,tvbnow,bttvb. G+ ?6 m- Q2 K- T+ E( t# o
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。5.39.217.76' ]+ ?* y1 |3 d1 f* B
公仔箱論壇5 E. L8 P( M# t y( V
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。5.39.217.76) Y7 a, v: F8 Y! c* @2 f
1 V% v, O, o$ S6 n暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
; `- L1 w# T! @1 N7 M$ O; `公仔箱論壇5.39.217.76* [% k- |* Q! ]! h: O
搞不懂印度食物
8 y& U7 z0 Y# i5 ?) y* a公仔箱論壇 I2 Q* l$ s3 f) H" f1 W
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
$ ~* ~! P/ N- A1 L, k5.39.217.76& g* C1 Y G' m6 S8 o
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”公仔箱論壇0 \8 o/ Z1 Y2 [( C
2 q, A2 p" J7 A: k, Y' r5.39.217.76對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。1 I" Z3 ]$ [& q, F3 z( u4 j
; b0 X, O( |, G6 g P
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”) w4 r8 J7 K/ \6 Q8 B' e
8 c! _/ M" H/ C0 z R1 `tvb now,tvbnow,bttvb不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h' H6 ^( m2 f& d7 q1 y- F) U
u$ y4 A7 A- g2 u% r他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
0 [# k. }% D, E/ c5 R* l公仔箱論壇
! S9 d% ~9 v! ? J公仔箱論壇另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
0 |3 U& y( B$ F. Itvb now,tvbnow,bttvb4 E3 o5 O9 y6 K5 |; ~" N' b
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。公仔箱論壇5 \" w: w/ H# V8 n" t8 H
4 f9 s: c! N) U7 u5 C ftvb now,tvbnow,bttvb不當美食顧問tvb now,tvbnow,bttvb7 F( p) S6 I+ {7 Q
公仔箱論壇. d+ r6 F* W8 @9 n, x/ |! C# Z
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。! J2 I d9 Y4 i+ p3 l* t/ A
( o; F+ S" I# _; h5 O公仔箱論壇他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
$ U: o$ G5 W4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Z+ ~& H* J6 l' o8 D* P此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。公仔箱論壇6 ^7 u0 a) Z y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O0 o5 m) q4 v# m+ s& Z% i i0 J
養池內馴服野生河魚1 F# \9 I# x5 E) B- a. ^; e( W
tvb now,tvbnow,bttvb, i, @# C2 n% l3 \+ w, t8 k
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
0 n( N& F9 D2 R4 V- M, P5.39.217.76
1 Z, s! g: O- v" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t5 ^/ g" S1 L( g
公仔箱論壇* j. Q- a# R2 z
來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
9 p3 M3 w8 {+ Jtvb now,tvbnow,bttvb
& Q' s% n" g. S0 a/ R8 K' `9 s% V+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
* {1 C4 r, q1 A+ I$ D. M公仔箱論壇
3 o" q8 t$ `. x B$ \+ Jtvb now,tvbnow,bttvb野生忘不了買少見少TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e1 ^ S" U: e- v+ W
! u& Z, F7 r1 x. L. f; R7 Stvb now,tvbnow,bttvb他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。5.39.217.76. y0 D% R3 B( ?' Y
$ y: |3 M1 q8 |' g3 [8 g不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。5.39.217.761 r( Z4 t7 f9 t% ~
& o5 I9 l2 D" w( A @3 o) Z5.39.217.76除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
: P) {3 Y% P: Y3 v2 N: t. M6 i
& ^" v; X0 d0 l" i8 j' b0 {' R王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”
) o( i, |% c1 |$ x5 O5.39.217.76
9 T) {; P8 E& H# K( c9 c5.39.217.76
梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”， 完全不在乎人家批評他吃相難看。（圖：光明日報） c3 t- s8 g7 R% ~4 ^
就是這一條身價不菲的忘不食神無窮， 一再到訪大馬。（圖：光明日報）
5 s% L% W8 @, b5 @tvb now,tvbnow,bttvb
大順殼切成小塊狀，用香純醬油高湯清蒸，把魚的鮮味都帶出來。（圖：光明日報） 公仔箱論壇0 d* _+ M/ `5 ^* B# ?
狀以豬腸粉的魚條， 用新鮮的西刀魚肉製成，再配以“巴拉煎”快炒， 彈口中有濃濃的鮮味，非常好下飯
|
發表於 2010-9-8 10:40 PM
| 
见到条鱼都幸福到不得了~
