古井醉鸡的制作材料：公仔箱論壇' P; A2 T: V# a6 f5 E
主料：母鸡1250克
: m6 z& r8 y' X: }tvb now,tvbnow,bttvb调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：
1 F; a d( f$ {) @2 f9 U6 b6 U公仔箱論壇此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 ( o' w2 @$ ^1 u! T$ w( R& G
古井醉鸡的做法：& A7 {6 e- l3 Z
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [/ f, m8 ~ \0 p9 S1 }
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvb now,tvbnow,bttvb& ?8 J; V* \0 t
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
$ t( A9 s8 O* O! L# L+ Ctvb now,tvbnow,bttvb4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；8 `2 y6 q5 R! y9 x0 m
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
# A s$ S! P) C& ]: D6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；5.39.217.76* ]% [- c. f, V- c) W
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
& M5 S3 Z4 v% U9 V8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；公仔箱論壇- h" p+ F5 s$ f; A( Y9 D1 _! p
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
+ S! y4 S( J7 ^7 w: P8 q; k( k5.39.217.7610. 然后取一重物将鸡压入汤中；
+ T: S" H; s. Q* X( N6 X% Rtvb now,tvbnow,bttvb11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；2 J2 e5 c" J9 l0 K
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
% g; ^6 V( E4 |! G$ b; c- C. g5.39.217.7613. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 公仔箱論壇7 v* b6 o w6 b+ ]
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古井醉鸡的制作要诀：
$ x9 U7 [# b* x5.39.217.761. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
( L4 P$ m* l+ l2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
5 E6 H c! P7 _9 w* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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