古井醉鸡的制作材料：
/ ~ y6 N! R" z* H7 H主料：母鸡1250克
/ `; ~* I- y- k5 v% O x" Ytvb now,tvbnow,bttvb调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 公仔箱論壇8 F) Y- a* L5 _7 Q) c
# u6 s2 E1 b& L0 M7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]+ C+ n [0 g
古井醉鸡的特色：$ z5 n h: c# l I4 m* b3 @
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J( u" ~! R( ?- J; |; C+ X" C ?: [
古井醉鸡的做法：
! m2 a: b, S/ y6 ~1 j* T# Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V6 E1 S7 i! X/ ]
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
( }5 A% ~% m/ i$ m+ f2 Y2 i2 Itvb now,tvbnow,bttvb3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
k4 w! _. I- O4 Q! X8 \' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
7 g# q5 M# k7 M+ h8 y& \公仔箱論壇5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
' H/ N* a6 W; K2 i! G; @tvb now,tvbnow,bttvb6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
+ Y5 n h: l$ }$ |7 Z8 Y3 B% P' c公仔箱論壇7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
5 j7 ?% P+ o- B- L7 r- i% @$ }公仔箱論壇8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；& Z% x; O- |7 l' J- @8 w6 X9 X0 i
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C4 W; d& p1 W
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
; Z+ R! Q* o" l8 F5 Z7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；; k7 x. R" O! q3 C$ a" U! F
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
) J' G& C ?9 `( Q公仔箱論壇13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 * o! s8 l) N+ b8 w& `4 k1 B2 P
& j6 T# T/ p" y8 r6 d古井醉鸡的制作要诀：
K1 _' p2 C% x7 o1 Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；5.39.217.76* I+ `- a4 { x" c
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {2 ^& v: |* }9 z7 A4 k1 d: E
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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