古井醉鸡的制作材料：
0 z5 H; A. N. g! W) l公仔箱論壇主料：母鸡1250克
; l0 I6 v- k$ [5 m( ^tvb now,tvbnow,bttvb调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 5.39.217.763 ~' d' c* B3 d* o% `2 O! y4 U
) E2 G7 G* {% `$ _. t9 f8 C5.39.217.765.39.217.761 v$ ^! e8 D# A" n* L& Z
古井醉鸡的特色：
- q& t. \( ~: U# K公仔箱論壇此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 ( x, @; X1 _ ^
古井醉鸡的做法：
4 j0 |- U$ X7 m( p1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；8 z! F, V4 _6 u2 t: ?
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
, E2 D. P8 y& f9 p5.39.217.763. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；公仔箱論壇# f$ z; R) S. A- U
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
/ z( x ^7 e9 u+ z# v, @5.39.217.765. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
0 `+ O% P4 j: u6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；tvb now,tvbnow,bttvb Z6 n4 s% }, W I+ o& r
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
% I3 H: t6 j5 }% o% y5.39.217.768. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；tvb now,tvbnow,bttvb* `% C# m+ P* \
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；9 @% d% X9 ~ f, j/ I9 z6 x+ e
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
2 ?) n2 ~ ?2 W2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
6 ?1 t- B S# x! n2 g12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
1 H5 ^* `: x4 g! P4 p& e& }$ U8 x5.39.217.7613. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb) I; G0 h" {5 s! _8 G
! V1 g2 x) |/ G7 p古井醉鸡的制作要诀：
7 u" D. \& R! T1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；5.39.217.76) l" l/ }% a& x( G
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
2 A) l7 u" V1 @5.39.217.763. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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