古井醉鸡的制作材料：: @& f1 B# Z7 n
主料：母鸡1250克, V6 {- X; f+ n. C+ B
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：! x" T. ]2 O) j) [7 h$ Q! Q
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 , F9 b/ R. I2 ~. t) ?
古井醉鸡的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N# w: D7 E6 P1 l/ c: i
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
& l, y E: b' F. E" z( }公仔箱論壇2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a, x: k- o0 L6 I( @& f
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；tvb now,tvbnow,bttvb/ J+ q. I% P' L
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；! {- l5 Z3 I8 k0 u) U
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O0 d5 U& m( P$ e+ e2 |
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
: N; X" A5 q6 ^: Z! M7 ~' @公仔箱論壇7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；公仔箱論壇4 j/ v9 v% A R
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
! x9 `% n& Z L% Y! Z# M% A公仔箱論壇9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；; c# A9 @* ~8 E5 L( m
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；5.39.217.760 G) E* D% ?, ^; X( S* u" u8 t
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
1 v5 }# L p" H; R9 D0 ?5.39.217.7612. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
. T ?) W2 B# I# T6 h" h0 L4 f13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
; b: D% `" w# W* o4 W1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K+ U' Y" i6 [1 G% X% K5 V
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
3 E f C9 y" U5.39.217.763. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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