古井醉鸡的制作材料：
5 P. N( J; ]* a5 S: u主料：母鸡1250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A( ?+ u9 t S
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：
# r2 B+ c- _& u1 K a' T# q# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a" c F( q/ }: M3 @7 B
古井醉鸡的做法：
0 q; i, E3 C5 Y: D) r$ K7 s4 |# r" X- v公仔箱論壇1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；; r2 e; Z+ z6 c% G3 h* q, U$ T1 `, X' U
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D* X8 F$ W* d* \ C
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；公仔箱論壇; [+ c! a5 \$ h/ q
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；公仔箱論壇 }2 t! w, M" p0 y: ?+ z
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；1 B2 c5 Y+ P; Q6 x
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `" F- w5 r9 W( S& j: j/ g
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
& a- H, i, S! n4 K6 T1 a$ i% |公仔箱論壇8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B$ j9 s% a" E
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
( _- h: X" b/ a+ C& c1 C10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
$ B0 M: Y6 Y$ K, ^: j7 b. {11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；公仔箱論壇. R. E+ z! n% I' ~5 S
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；公仔箱論壇2 \3 P/ r8 t; _! f5 B
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
x( x+ n+ r1 q3 b$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美； K, e- y- s* H5 u, R% E
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d* A2 |7 e4 M6 y: {% x$ k. |7 d
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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