古井醉鸡的制作材料：
8 E& D# e- ~: P, s( Z5.39.217.76主料：母鸡1250克5.39.217.765 s! _( {8 |- f1 S
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 5.39.217.76: k( U, V; S" _. W3 R/ B6 ^& X# {- C0 ], I
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, U- z- l6 O5 S7 C2 O5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的特色：
6 H4 Z: F" K$ ]3 r5 ~tvb now,tvbnow,bttvb此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
5 @, x8 ~! f" A) e8 J0 d9 N' {公仔箱論壇古井醉鸡的做法：公仔箱論壇$ |3 X; z, L& l& G
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；tvb now,tvbnow,bttvb5 f; M5 F" e6 B2 D j: K
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
/ S0 m! Y P, R2 |5 t- m# u! q/ L5.39.217.763. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
( X/ ?: N6 N+ v; v4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；tvb now,tvbnow,bttvb, v0 m- F1 d$ t$ Q' B) \
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；公仔箱論壇4 w8 ~; D! Y: _6 |2 z
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；* S& S4 e. h+ {0 A
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；公仔箱論壇! J0 L J( i1 X
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；% a* {- I4 l* r1 E) N5 k+ x$ _4 q
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
7 w6 j# e% K3 A9 E% r6 F. a4 \公仔箱論壇10. 然后取一重物将鸡压入汤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j5 X* @ I, X, B2 h1 A$ K
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N+ Q' a) T% I( j9 h% {
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
: F& i+ h/ c4 o1 ]13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 + z; ?" K5 F- ?$ x8 j' u- U( H
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古井醉鸡的制作要诀：5.39.217.76, [% G- c% ^8 o0 v n: l; j0 T
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
$ s5 y4 l* O7 @. j3 h9 C% T2 `' V公仔箱論壇2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。5.39.217.76* |! K% q; s' E7 b8 u7 }/ Z
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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