古井醉鸡的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x* R7 A3 \0 [6 E+ r% @4 W
主料：母鸡1250克tvb now,tvbnow,bttvb. d7 d' W9 {5 h8 j
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 ; g1 a& v- q3 U$ F% a* Y% k
1 N( A; f/ D3 x# i; X/ d8 y/ z1 q公仔箱論壇
% [4 U/ Z" x. r& |, F- t古井醉鸡的特色：
4 N7 g; Q B5 n! q, Q5.39.217.76此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
% t' x& I2 A& y9 gtvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的做法：公仔箱論壇# N- s9 w6 m& N3 f' z3 P
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；5.39.217.767 C1 e8 u6 o: g" {# Q
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
6 P" O, k+ j! b) ]3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
3 a/ A- F( l8 N) {* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；1 s0 R1 k0 Z: D. C R
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；5.39.217.76' M7 Q/ r. u) Q, ^- L; @
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
/ P8 c L2 C. ? N' u! L7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
# X% z3 D3 u1 ~tvb now,tvbnow,bttvb8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
D7 G) j3 }# x+ E9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；公仔箱論壇. d+ B( K1 ^$ J% ^
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w0 v9 e. O; _, n
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；tvb now,tvbnow,bttvb! m0 e" E: g; f8 [8 R# }
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
, R! N3 I- G1 Q% ^6 {! ~tvb now,tvbnow,bttvb13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 公仔箱論壇 Y& f! y$ C) r* T" b; Z# z
5.39.217.767 \# O+ u% W x" d% R
古井醉鸡的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p9 C1 d0 D2 z& f/ E; i+ U+ y
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
2 ?2 `! F4 T% ~, L5 Q2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。/ w: o& c, f" B0 B6 t; X3 h
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
| 
