[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開tvb now,tvbnow,bttvb( \4 Q0 Z9 S5 x+ ~0 w9 k! K
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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：5.39.217.76) d, y6 j) k5 H% T
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間tvb now,tvbnow,bttvb6 D9 H  t. z9 b- o7 G
寬陽春麵    1又1/2分鐘! B; D/ f# v3 P5 O9 q
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n- V% x" K  q/ o) i

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙$ D9 @5 |" { m. W
作法：5.39.217.76: w5 e* n; e/ i8 t! Q/ S
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇7 q- p0 x1 h* W
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 Z2 ^# Y& o+ Z, O$ N2 I
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙tvb now,tvbnow,bttvb- `1 {5 c+ M# W: y
調味料：公仔箱論壇, z0 k1 z9 \' b% C2 ^4 a
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄公仔箱論壇" i7 C' X B9 I6 z. Q, X
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。3 h0 @% E3 l; A8 m' `
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。5.39.217.76( Y$ x& m: o7 u! v+ z; I# n0 q% V
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：. x4 \; e1 j, W
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：公仔箱論壇: y! O7 I7 p( s# k
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克tvb now,tvbnow,bttvb* t* T, M% q$ l. ^, {
調味料：公仔箱論壇5 S5 b9 [% Y( G6 H* @" j
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：' I- S: @' D' }& R9 m3 R6 H
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。4 u( B) v6 H2 @0 T
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。tvb now,tvbnow,bttvb4 |# X: }& q* \# r8 B0 Z
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~; C# ~/ J8 | A3 w: E; h+ a
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：) Q7 T5 Y* M3 n) h6 b8 C) [
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克! k! g: r" D1 k" _$ t/ g$ h8 D3 x
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：5.39.217.76. {0 S! u) L" ?5 E5 G6 I w4 v
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。公仔箱論壇1 {# i2 s7 V/ j2 E1 {
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。公仔箱論壇0 K+ ~8 a& R( D# z$ l3 k

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬公仔箱論壇' ~8 m' x" y& ?2 i1 P- M4 }
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬5.39.217.762 ^9 _7 C/ C k" Z3 n
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：tvb now,tvbnow,bttvb& n3 W7 F3 Y" R+ J
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。5.39.217.76 R3 |( k' H1 P1 ]
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。5.39.217.76% B% p0 C& u7 r! Z3 E, z

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬5.39.217.76& j+ _3 a: I4 @' o: \
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克5.39.217.76# a3 i1 d6 K' H# ]9 a% ?
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v- ?( J$ C7 F! S1 d
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。- \, C0 T( t! j2 J/ c) G
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。公仔箱論壇' M: p" w$ i2 l; i2 ^

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬+ A9 d5 C5 f' k( h( _4 ]
材料：公仔箱論壇; r. k0 d" s1 y+ |; D4 h0 D
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。
紅油- u0 D' Z* f/ U: f5 d
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r/ d- o! ]2 y
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克  A% b5 I, L$ s/ i: g
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。公仔箱論壇# Z0 n& H5 M7 n4 W0 k  |+ A" U
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。公仔箱論壇% ^6 p  p2 T4 ^! f; q
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：- z3 ^4 Z/ f4 L# E' g' q' L
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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