麵怎麼拌都好吃公仔箱論壇3 w5 T" `7 j) N! x% q) F9 Z9 H
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
4 A: x& l" D8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
) |3 P" C Y9 y, M+ {; n0 l5.39.217.76好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋
* s! t. L2 _1 V4 j6 f. ]: O © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
) K' n/ C- Q+ I* ^# E7 t% Vtvb now,tvbnow,bttvb 7 H& b0 C3 K: }$ A1 w. A: X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E# E8 o& M8 ]# n; x' Q2 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b, D) W. z. W. `1 E; h
 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
8 g6 F4 |1 C1 G7 f © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份
8 n; m; v$ }9 h/ K: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏
0 ?( o. T( D4 W3 z& O5.39.217.76 © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
' K8 r! O* Y) c( T麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
: q, E7 D2 d& P; K麵條種類 水煮時間5.39.217.76% g5 c y% X q- ^2 D
寬陽春麵 1又1/2分鐘
; g$ J+ G [: V' s7 K1 r公仔箱論壇細陽春麵 1分鐘5.39.217.76" f+ x8 ]2 z1 D- A* ]( U4 g
意麵 40秒tvb now,tvbnow,bttvb* P% C3 j1 y K8 l$ T! h! q
手工麵條 3又1/2分鐘
! C5 u0 q# Q1 d- w W. z1 U5.39.217.76註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
- U! F4 l* Z: v © 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
8 k8 V/ k& M+ a. _- l2 V0 ^* y) X公仔箱論壇材料：
/ [! [, U1 U6 v0 a7 W7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙5.39.217.767 L! w: z6 D: O! Q6 ~$ ?
作法：' D! f+ D- J# ?8 ]) A: J
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~- w7 N- G7 l5 f/ w0 W# w$ \
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
9 P3 {2 P' N1 f8 ktvb now,tvbnow,bttvb3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。公仔箱論壇9 s8 R$ u" o! N0 N! F5 _- S
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
, h o' q' L: M3 F$ F拌麵醬的好味道：5.39.217.76' e/ h4 H1 F3 i, Z6 U8 Y% s- C
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
1 X4 ~3 s. r3 R3 E; z5.39.217.76 © 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
1 U: o2 }# L& @& e7 N0 r. z公仔箱論壇材料：
- c6 s% V/ {. x; K! n$ B公仔箱論壇豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
4 D# C# @9 a- n# C0 M/ X# \$ U調味料：; H( D1 R( z g$ S+ B9 j0 u% a
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
+ T2 P( L$ Y/ F4 Y0 r作法：公仔箱論壇# Y1 y9 t/ N, c9 B' q1 J
1. 紅蔥頭切碎備用。
, \, Q' h$ n8 Z2 X0 Y4 ~" ]4 |1 |5.39.217.762. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
7 l; g, N( L" h4 J5 \公仔箱論壇3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q% j" @( J4 F+ b
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
: a4 V$ R: B) L! ?& w0 H$ l3 x" I5.39.217.76拌麵醬的好味道：
2 R, }7 m; Z7 h5.39.217.76炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。公仔箱論壇- e; `. m2 V6 I4 [ `
 © 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
, c1 g# C2 w% [) s' O! C' N7 n材料：
. Q6 |% u' n V7 htvb now,tvbnow,bttvb豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克& J N: y6 @0 K$ Z( q+ g4 g
調味料：
' I. ^2 N0 H5 @; b辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙5.39.217.765 M" M: n8 w# Q6 a4 f: e2 S" X
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j4 N& F" W6 Y. G D7 m) o
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
5 x+ Q! _9 O. ?& etvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
0 _: R2 g; f8 e7 _+ |( R# e3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
9 p/ a0 p" a% B2 F4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
" t+ h! `' |1 F) `, y- V © 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
3 E* }) B! v ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
/ u- L n8 b8 d L0 `9 U: O1 H豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克5.39.217.764 G% V: j3 @- O4 L
調味料：
+ N. T. x% n, ^8 |沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
/ Y2 y) [) p2 i! itvb now,tvbnow,bttvb作法：
' @" [) l! `5 {2 R: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
7 u/ v1 ?3 W! v* v( ]+ Otvb now,tvbnow,bttvb2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
& I7 R2 U% ?" S3 p/ d5 G8 w# ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
2 Y! F4 \9 q3 p, o' [ © 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
3 A6 l6 j3 {! |# t9 u2 S0 T' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.761 z* T0 s7 Y2 O& G1 |* f) ^
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、tvb now,tvbnow,bttvb) S5 r5 C6 h2 m2 l. o9 J
涼開水80㏄公仔箱論壇 _: l$ c+ A2 n
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G$ F' }7 f/ S, w! ^- ^8 m
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x0 K G. N* a1 K
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
4 n$ {) o: d9 n) { © 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
6 b x' R# {3 [1 Q e材料：公仔箱論壇3 j+ t, Y' v2 a! A& w" ?3 `
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
1 }; w6 X! u% P |( r) t0 |tvb now,tvbnow,bttvb作法：
% ?& {/ f( u% @9 w: n/ x% N/ Z4 Htvb now,tvbnow,bttvb1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
Z" L# B9 e- C2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。* G: ~: Y. g6 B/ P0 X
 © 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
0 |) c& {: i- o4 M* A5.39.217.76材料：$ Y# i; M! o' v/ v' J
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克
7 d" K' Y3 g" H9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B+ ?( T3 n, o, ^
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
1 M) f- M4 e" g( H' C公仔箱論壇作法：; @, h7 |1 o3 J
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
) q1 g p* |3 B) y/ y, p公仔箱論壇2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。( T% q3 L; Q L* S/ |$ ^6 w0 `
 © 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
8 K/ `4 a/ S( [8 R5.39.217.76材料：
$ Z! ]3 z* w8 s: Y3 w$ [tvb now,tvbnow,bttvb白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙公仔箱論壇0 E8 y( R9 n% W
作法：5.39.217.76, L5 X$ H n' O9 g
1. 將所有材料調勻即可。 , l+ q6 v6 L$ X% v; U. y
紅油
9 c4 A. x. e; a; y6 I" V5.39.217.76材料：
# b/ B3 N9 U7 V/ C& Z: }公仔箱論壇粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
_6 [% R( R5 B. c6 H. ^, D2 S* }+ [公仔箱論壇作法：
/ {. H ]* C. t( @5 a- s5.39.217.761. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。6 O$ \/ |0 Z0 f0 ~( s* z, y
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
7 u- F0 ^" c! d* ]8 E公仔箱論壇3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。公仔箱論壇9 e0 \7 M5 c' a8 l1 R2 @
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。4 r1 U6 x8 W8 e5 u/ P: Z
拌麵醬的好味道：
" G6 h+ u4 B; ~+ |- R. jtvb now,tvbnow,bttvb充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。 |
發表於 2017-4-27 06:10 AM
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