[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。' d$ t$ E8 I) M

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s' e1 j1 g* `6 b/ @2 B9 i1 n* O6 D5 N
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb6 w! D/ |; ]1 m, l* q
細陽春麵    1分鐘% B- j2 I% V- X/ v% Z( D3 V; u
意麵             40秒5.39.217.76, ?3 ?' k1 D# k9 _% t" A7 m% d
手工麵條    3又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f" G$ P  |  \6 t. C
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬公仔箱論壇' c2 }! y) r9 J8 W/ q+ v
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。tvb now,tvbnow,bttvb( Q: j5 N$ z5 W2 ~2 W1 ?
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% k, z/ [( \0 z; y9 ]
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇2 x" r/ G9 p# c* F* R5 S" [! [
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。tvb now,tvbnow,bttvb6 q( Z5 |* H3 m+ u

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬5.39.217.76; D9 `; M9 m+ \* ^6 \) x
材料：5.39.217.762 s8 l5 r6 m8 H
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄- r* J @1 V- t5 Z. P6 [$ `% }' V
作法：. O7 L" N/ `$ A' d1 ~
1. 紅蔥頭切碎備用。5.39.217.760 f% L3 j" H" a6 [! h
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `& b0 v& [/ ^2 m
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克1 n9 n6 O# D, C; q8 F+ {" l
調味料：7 ]/ J, d4 w/ V, }
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。5.39.217.768 M0 \0 T0 j4 i' V
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。, b, E1 O' t+ A, Q0 ?! W i/ g' U5 [

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l7 p( X7 o: C- e& D4 j/ b( ^) Q
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克1 b. b9 a1 f7 Y, G: f$ ?* z" v  l
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u$ C2 b1 w: _+ y9 s6 R# D" r
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：5.39.217.76/ U# }" N/ R& ~, u
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。公仔箱論壇. C- Z- \5 p  @  m( f
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。公仔箱論壇% Z0 T1 N1 K  V: R' k* ?2 C) Q8 w  o0 E

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬% S% l2 L0 V9 O. C3 Q: a1 {7 a; ^
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。tvb now,tvbnow,bttvb; @" X a; r5 z2 R
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。4 H+ D* G6 ^3 y

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：公仔箱論壇1 G. C& z8 t. {4 w
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。公仔箱論壇* E% m+ C3 ^* [% ~
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬5.39.217.769 ~& n7 |. O; E; E
材料：
A公仔箱論壇7 s# W# i* t' R0 t$ Y
蒜頭酥20公克、蔥花20公克5.39.217.760 x( C2 o. `$ M; g3 h) N( H
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。4 \( R3 r9 v7 x6 |) H+ l8 b2 K

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙5.39.217.76. S) r' q' I1 h
作法：
1. 將所有材料調勻即可。 5.39.217.765 I% z) e, U. C2 ~, N+ m2 n
紅油
材料：: i- |/ e4 n5 ]7 n0 k
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克tvb now,tvbnow,bttvb& D6 z7 i y! `! U8 t8 w
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。9 E* V/ X' \, E$ M! y. S! c! ]
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：5.39.217.76- K5 `5 _1 d& M. n5 E6 f6 D
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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