 Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。
; [# j, a, a1 f( z' z5 j* q& @
0 a1 s) P' o7 I" ?公仔箱論壇港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。
6 }0 o, Q1 U! {6 H& j3 S
& I( g' F: |3 x9 ~. R+ |- ]+ Ztvb now,tvbnow,bttvb進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。( m' u* V4 G" N& `1 _5 C
之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。
; s2 T1 X& a5 c5 H, p/ `9 A5.39.217.76
' ^/ w7 G$ m {& G5.39.217.76 / \' w9 P- s j1 ~# D2 }
David（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。
6 b* i# W, G( f0 J3 N* s j
! Y n; d3 b+ rtvb now,tvbnow,bttvb 6 C, ~; V+ e. p" ]' j7 D
香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。tvb now,tvbnow,bttvb( f: F. V9 `* r7 c/ T
3 ~- d* z6 o" X2 T" K$ G5 G
) w. [4 r O: c' ^9 G% Ctvb now,tvbnow,bttvb
- p) [, H9 s' p3 H9 O法國招牌甜品搬入香港店
3 v6 D+ M f0 B. r$ z9 W4 T' BBriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。
7 `( N+ n( S, }7 i9 d公仔箱論壇5.39.217.768 u) T3 d0 t) {$ F! U
Chef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。
1 V, M) c+ u6 G* W: N( \6 }& Htvb now,tvbnow,bttvb
/ Y* r9 q# l" a/ ~法國總店精選
7 t& N7 j. r5 }+ `; ] L+ e) ] tvb now,tvbnow,bttvb7 a. h1 R& r, `
鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228/ K7 m; w: {: m# i
手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。
' c& @- F2 o1 `0 g公仔箱論壇
; i! Z3 f5 S# _- P( ~, C
4 {3 a0 \3 g# |! S5.39.217.76法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88
9 g1 U4 X4 D$ O, ?5 |tvb now,tvbnow,bttvb
- l9 g, D, c! g, e# @# a+ v' }7 l' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。5.39.217.76 L# X: P$ y( n, z1 o" m- v
; Z7 y0 C! P$ T- F3 L# R香港店創作 公仔箱論壇' n( ?: F/ H: x9 @; h' ~9 i
% T9 o* v- F# q& b& [/ u5.39.217.76焦糖鵝肝醬$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B$ ?3 v; u6 ?' G
4 r7 ^0 ]& t% c* E, Itvb now,tvbnow,bttvb樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。
4 o! t4 J9 l* z& f' v5.39.217.76
+ m# F7 I, w" x9 \- p! A7 m" B
+ |% m+ t, X | S7 G1 j0 D* K4 dtvb now,tvbnow,bttvb法國火腿溫泉蛋通心粉$168
5 g. H! R/ ?. V8 c0 qtvb now,tvbnow,bttvbDavid跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。
; H! J; T* v" C( [tvb now,tvbnow,bttvb
( n" p& B4 D* l L1 f/ ? Y' w
0 f8 ?4 z! M( ytvb now,tvbnow,bttvb芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78
9 i8 f/ ~$ P* @/ a* v U3 m7 W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n+ M2 }. w$ O
沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。
8 N ]% ]4 \* N3 p- ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ a( \6 X; i6 ]
BriKetenia簡史 5.39.217.76* `9 J' R- a4 b' R6 B- m) Z( v! s( P
BriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。. {1 p8 Q& d8 z4 E+ |; d" T9 p
# _; l& {/ W5 f3 x2 u5.39.217.76BriKetenia
! Z9 Z: ], r! K& Q+ A6 _tvb now,tvbnow,bttvb觀塘成業街電訊一代中心 |
發表於 2015-5-19 05:14 AM
| 