[中式食譜] 百里鮮香魚羮

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材料5.39.217.76( l3 X! l. r: f& G% u# |3 ~9 e& B$ z
桂魚肉（切丁） 4両、蛋白 1隻、鹽/糖/胡椒粉各少許、花雕酒 1茶匙、冬笋粒/雪菜（已浸水）/雜菌各 1湯匙、生粉水 2湯匙、雞湯 800毫升
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醃料5.39.217.76$ R, C8 v( N% x5 j$ C7 F
蛋白 1茶匙、鹽少許, q. l* \( J1 S1 V2 o, J! F6 P, F
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做法tvb now,tvbnow,bttvb9 [1 Y0 P6 A! j3 [, T
1.桂魚丁加入蛋白和鹽略醃 2分鐘，放入約 160℃油中拉油，撈起後放滾水中汆燙，去除多餘油份。
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" s- C4 q; Q+ i" ^* {5.39.217.762.雪菜、雜菌和冬笋粒汆水備用。
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& L4 Y) Y3 T, n) @; G  p3.雞湯煮滾，加入桂魚、雪菜、雜菌和冬笋粒，再下花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、生粉水埋芡。
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! T$ l+ O  Q# A, \  I! w6 m公仔箱論壇4.臨熄火前慢慢倒入蛋白推開成湯羮即可。 $ B9 s& e) T6 \6 V) B4 x1 h# |
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( {4 `/ t# f9 f貼士tvb now,tvbnow,bttvb' _: v4 t% N& t" t
桂魚先拉油再汆水，可以保持魚肉嫩滑又不會過油膩。