[中式食譜] 百里鮮香魚羮

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材料
' q7 t  f3 e% b0 A7 s5.39.217.76桂魚肉（切丁） 4両、蛋白 1隻、鹽/糖/胡椒粉各少許、花雕酒 1茶匙、冬笋粒/雪菜（已浸水）/雜菌各 1湯匙、生粉水 2湯匙、雞湯 800毫升5.39.217.76" z0 T" l  p% m) E
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醃料
  E7 V! z; I) s; B8 M# `! F( ]1 o2 @蛋白 1茶匙、鹽少許5.39.217.767 T8 H+ O9 A  Z0 p" f

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/ e: n+ ^' G0 w4 c* L7 f* q公仔箱論壇做法
7 b6 x- J+ s" P! S- W& X$ m1.桂魚丁加入蛋白和鹽略醃 2分鐘，放入約 160℃油中拉油，撈起後放滾水中汆燙，去除多餘油份。
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! U8 s0 l* {9 G9 s4 s( N6 t0 ^5.39.217.762.雪菜、雜菌和冬笋粒汆水備用。
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' d8 l% ]% }$ W, E7 K; [, M) t公仔箱論壇3.雞湯煮滾，加入桂魚、雪菜、雜菌和冬笋粒，再下花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、生粉水埋芡。5.39.217.76; @6 F8 T) J( e9 z

' X; y: L, m' y& k0 e公仔箱論壇4.臨熄火前慢慢倒入蛋白推開成湯羮即可。
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桂魚先拉油再汆水，可以保持魚肉嫩滑又不會過油膩。