[中式食譜] 豌豆炒虾仁

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) R7 }- R- r9 k8 s! u" M5.39.217.76制作工艺：炒2 f" X- H  e; `; Z  `" ^+ w& `/ S

8 p0 S/ D5 t9 r5 U9 V( G5 }2 G口味：鲜嫩清香
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+ q- a6 k- v& @# E6 g9 Q5 r5.39.217.76主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b: S9 E/ g. }

4 n6 M5 w& N1 R3 z$ f8 ^, A: P6 Z5.39.217.76操　　作:公仔箱論壇# T& o4 |: q* t! r8 `8 _3 h( ]7 o
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1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；
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2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；& |& C3 h7 j( G, i
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3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。
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