材料
" s% s6 |: B1 ?; _, W3 }# t盒裝蒸煮豆腐 1塊、鮮冬菇（去蒂） 4朵、乾瑤柱（蒸熟拆絲） 1両、生粉水適量、金華火腿絲少許tvb now,tvbnow,bttvb( O E# k' q0 ]; C ?$ z" |/ ]
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調味料
$ ^3 ~9 n3 a% I6 m w/ ztvb now,tvbnow,bttvb蒸瑤柱水 100克、雞湯 1公升、雞粉 1茶匙、鹽 1/4茶匙、糖少許- `/ R' F. Q Z/ x2 W& G; r0 j1 ]' R% r. v
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做法% M! n; D9 C1 ~+ [; a) C
1.冬菇先片薄，再用推刀法切幼絲，備用。
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* o2 B$ y8 w" u, O1 x2.將豆腐片成 1.5cm薄片，用跳刀法切成幼絲，然後泡於水內，去掉雜質，備用。2 _7 X9 R. P/ I, s
5 |7 a$ |' W3 E' h6 t( u4 n: }5.39.217.763.開中火，鑊中加入雞湯、冬菇絲、瑤柱水、瑤柱絲、鹽、雞粉、糖煮至小滾，轉小火加入生粉水拌勻。5.39.217.760 v' f% m( {& c" t8 E
4 P& W% M6 X9 N0 N4.待再煮至小滾後，慢慢加入豆腐絲，用湯勺底在湯面將豆腐絲拌開，盛起後灑上金華火腿絲即可。
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公仔箱論壇7 V8 u; _' l! k0 R+ j
貼士
9 Q7 |3 ], S; e6 ~$ q公仔箱論壇切豆腐絲的難度較高，記着要刀利、眼明及手快。煮湯羮時，最後放入豆腐絲才能保持其完整性。6 x) X* p. r& f9 m8 W# D" M
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發表於 2011-3-21 05:17 AM
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