材料
6 i6 C) b* }; L$ \tvb now,tvbnow,bttvb白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L1 }& N8 R& E* F7 i
( a6 r5 W) H' w' R3 Y$ E6 ctvb now,tvbnow,bttvb清湯料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G: S/ L0 d/ K; Z9 g+ q
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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調味料
* G5 O) Y, T" _1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙公仔箱論壇1 x2 i; C/ O$ h
4 C' g* U7 E2 Q; ?! `0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% S4 L/ ^4 T3 t5.39.217.76做法
; C4 r" _8 d4 _4 R, z公仔箱論壇1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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# O; h* f, R" `" l# c T$ s2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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7 k4 `, _2 Y/ _5.39.217.764.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。5.39.217.76; O) H$ I2 z- f2 A- b% W/ `: H
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。5.39.217.76) \& b+ u/ h( I0 V# s. ~
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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8 ]) M8 T9 W! H9 r7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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; x/ q2 r) h2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士- Z* ~$ J' @2 e! L% |7 l0 X6 c. d; M( Z
濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。8 {! m* M4 E H7 t% s1 d
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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