材料 tvb now,tvbnow,bttvb9 {& G+ |" n/ Q" k# f3 K5 Y
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( R* C5 N" P3 f$ C7 ]' M; y4 t3 f# @
& X" f6 x o; v. Y. V! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
7 @# @* I s G# F5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
+ t; z$ _. o( h) z' O& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i5 [9 `; Z2 [' o: S. i) R6 |/ K: r
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做法
6 w$ t1 I) k0 R( g公仔箱論壇1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。5.39.217.76' A6 h3 S" k; w+ T6 A- b
' ]) B$ \, d( O5.39.217.762.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
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0 o3 L& F/ h# f- L! |3 a# X a3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。" m& u: G. b& K5 q
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4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
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5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。5.39.217.769 }& s3 I9 N: Q) H9 O, Z/ d/ N
" {4 i, i8 r4 M4 B* q3 |7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。tvb now,tvbnow,bttvb& k; O* M+ X0 c5 L
& ~$ w& W& L! ~0 _9 S3 ~8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
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7 _$ S5 y! M+ Ztvb now,tvbnow,bttvb9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
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$ I' |) {' K4 Q. `& Z# J5.39.217.76橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。5.39.217.76. |2 G/ n; x. m+ }5 ?6 ` g
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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