秋天吃芋頭降血壓
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秋風起，又到芋頭盛產季節。營養師指出，芋頭，屬全榖雜糧類，纖維質含量比蔬菜少，但比白米、馬鈴薯高；雖然芋頭鉀含量很高，能輔助調降血壓，是高血壓患者養生好食材，但對有慢性腎臟病、糖尿病及洗腎患者，這3類族群不宜多食。
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台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，芋頭是平民美食，很多人以為是蔬菜，其實它屬於全榖雜糧類，與白米相比較，白米：每100克中，熱量183大卡、碳水化合物約41克、膳食纖維0.6克、鉀含量40毫克。tvb now,tvbnow,bttvb& }, G0 T, }) n0 D" j4 J% d
+ @- n' l0 @! V6 c芋頭纖維量高 熱量比白米低
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" P* |7 ?: I0 W% D0 k% k而芋頭：每100克中，熱量128大卡、碳水化合物26..4克、膳食纖維2.3克、鉀含量500毫克。兩相比較，發現芋頭若當主食，具有熱量低、膳食纖維及鉀含量高等特性，其膳食纖維量雖比一般蔬菜少，但卻比白米、馬鈴薯高上3到4倍。同時，芋頭鉀含量高對於輔助調降血壓、緩解抽筋、痙攣等問題也有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb3 x+ _( n6 j9 D+ ~( C
/ {: ^% b" U L2 Q+ E5 y; k- }2 U& z5.39.217.76另要提醒的是，芋頭混合米飯烹煮，雖可增加飽足感，很適合想瘦身的人食用。但對糖尿病、須控制體重的人而言，可得斤斤計較，因為少吃一些飯，澱粉才不會超量。另外，芋頭甜品、炸芋頭熱量也不低，怕胖的人最好節制少吃。
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芋頭，屬全榖雜糧類，纖維質含量比蔬菜少，但比白米、馬鈴薯高。
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芋頭勿食用過量 3族群要忌口 m9 g0 x1 D9 x' O1 O
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營養師洪若樸強調，雖然芋頭是很好的食材，也不昂貴，但還是要適量食用，建議每天吃50公克左右即可，千萬不要食用過量，因它富含澱粉及鉀，攝取過量容易造成肥胖及發炎，對於患有慢性腎臟病、糖尿病及洗腎患者更應忌口。
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+ W' F8 }1 e1 _4 R另外，芋頭含有草酸鈣結晶與生物鹼成分，當遇到水容易造成皮膚發癢症狀。建議處理芋頭時，先不要沖水，保持手部乾燥，先削完皮後再清洗表面的髒汙和黏液即可。若還是覺得手癢或黏黏的，可以用點鹽巴洗手，避免皮癢過敏。
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秋食「芋」芋頭粥養生
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. g/ M5 ?' ~9 Z3 g' J; L至於，應如何挑選芋頭？建議民眾可用以下2要領選擇：1 u, k R. N4 a' }% M1 m% c" M
/ p( S0 a/ i9 r* r2 a# B7 ftvb now,tvbnow,bttvb1.先看外表：外表微微濕潤且沒有刮痕的芋頭最新鮮，切忌挑選乾巴巴的芋頭。
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/ g8 _7 d& N0 L" A6 @tvb now,tvbnow,bttvb2.切開芋頭：依肉色判斷品質，潔白的芋肉品質佳。* D/ o7 B+ |+ C9 o$ ^( V
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營養小廚師／芋頭粥（4人份）
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材料：白米1杯、芋頭200克、紅蔥酥1/2杯、芹菜1支、芥花油4大匙。 N, n& \* t3 \) @" Z" l
/ m# Q. `/ w2 r" p$ Q5 Z8 T0 v& [" o公仔箱論壇調味料：醬油2大匙、鹽1/4大匙、胡椒粉1/4小匙。2 D. C% p( a, B! T1 J9 [8 q& n
' W" n% t1 P" U" o6 _% _4 s作法： 5.39.217.76* A) Q- m( o* \
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1.白米洗淨，浸泡30分鐘，撈出，放入鍋中加入八杯水以大火煮滾，改小火煮成白粥。5.39.217.769 ^5 m1 U/ Q2 K3 R: ?
4 ?& W. p9 f- l5 d5 ]tvb now,tvbnow,bttvb2.芹菜洗淨，切末。3 a8 F n9 F- p6 E
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3.芋頭洗淨、去皮、切丁，鍋中倒入4大匙芥花油燒熱，放入芋頭炒至外皮微乾時，倒入紅蔥頭與醬油炒勻，加入白粥，煮至芋頭酥軟熟爛。再加入鹽、胡椒粉調勻，灑上芹菜末即可。 |
發表於 2018-8-23 03:03 PM
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