材料
3 z0 v; j1 [6 s- S) Mtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐（切粒） 200克、水 500毫升調味料：雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙
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% ~$ l0 }% I' h0 X, K/ ^2 L! Atvb now,tvbnow,bttvb做法
& u+ R5 w; i C8 R2 Wtvb now,tvbnow,bttvb1.燒滾 500毫升水加入老抽，下豆腐粒，煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。2 l: e/ o7 y6 y- d& X
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2.另再開大火燒滾水，下蝦仁汆水瀝水。
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. g' s8 @% G' w' f. @tvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒滾 100℃油，放入蝦仁約 15秒即撈起。9 P. c! D( @# w+ n- v( P7 O
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4.開中火燒熱鑊下油，下蒜茸、豆瓣醬爆香，注入上湯，下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻，將蝦仁回鑊略拌勻，再下豆腐煮 1分鐘，最後以生粉水芡埋上碟，撒上葱花和芫荽即成。5.39.217.76' r/ o" a8 `4 x) a8 k& l
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蝦仁汆水後再走油，會更爽口。
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發表於 2010-9-30 06:35 AM
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