[中式食譜] 花雕雞

咖啡愛奶茶

5 u% T' o8 c& a0 _! |, y' _主料： 母雞1只1250克
1 K1 s! e, f/ \7 H. ^2 W. n公仔箱論壇輔料：蜂蜜30克、豬肥肉75克、蚝油50克、姜塊35克、花雕酒100克、蔥條35克、淡二湯125克、味精5克
( @6 Q$ U& ^9 G  g$ ?* I- Q5 R  Q3 W" F制作：5.39.217.763 t" T7 I2 _3 _; H/ s
1)將雞宰淨，放入沸水鍋中氽約2分钟，取出去淨絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干；& q4 c, [6 d! s1 U. c3 `% Y
2)先塗蚝油，再塗蜂密於皮上；豬肥肉切成薄片，將剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁；公仔箱論壇0 I6 z1 T) }  m0 T
3)炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片於鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉面上，煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口，待溫度稍降再回爐上，如此反復8次。其中把雞身轉3次，即每焖一面，需端離火口兩次；如此反復焖火局，約需12分钟，最後1次端離火口，需待3分钟後，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁於面即成。5.39.217.764 U. c" T9 u9 a% y
注意：花雕雞反復焖烤，經過8次之多，約需12分钟，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗。