马来鸡蛋糕Kuih Bahulu和法國瑪德蕾妮小蛋糕
聆聽她優雅細膩地描述 Madeleines的種種，如同墜入香頌般浪漫薄霧。! K; D$ {4 m7 P1 b
tvb now,tvbnow,bttvb; }+ a) v7 s" O, |
我卻倏然想起遙遠的家鄉，馬來人的Kuih Bahulu 。
- [9 P) @/ m3 O# Z3 O. ]5.39.217.76
) a0 f; J5 v/ {& Z; q7 y$ L K公仔箱論壇那陣子，文友間的話題常圍繞在法國意識流小說先驅Marcel Proust(1871-1922)那七大巨冊的《追憶似水年華》。我一向不耐長篇閱讀，卻對意識流書寫那跳躍不連續的思維表達有著致高的崇敬；這或許與我懷舊的個性有關，小說中藉著超越時空的潛意識概念，不時交叉重現記憶的手法，竟成了我往後十多年在懷舊書寫上或多或少的影響及養分，雖然我真的連第一冊也讀不完。公仔箱論壇# S" ~2 V+ t8 j: X; g
- |' x' z9 ]) E; C) F: T3 @) X- P
曾在巴黎渡過童年生活的她，自然成了我們走近“想像法國”的橋樑。
# ]' z, \- p2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* T- u0 Y# ?, i, J+ {像印象主義音樂大師德布西Debussy(1826-1918)的經典作品“月光”，那流水般的音符從她指尖流出時，總莫名地多出一份很 Proust 的意識流感，是她最愛彈奏的樂章。
8 n5 K- X9 @2 I% c 公仔箱論壇8 ^: O) w+ v/ W: A
她說：Madeleines應該譯成瑪德蕾妮小蛋糕，是法國一種貝殼造型的家常小點心，傳統上習慣掰成小塊浸入紅茶裡，以茶匙舀食。由於質地樸實，水分含量較低，在吸收紅茶香味後，除入口即化外又帶有沙沙的口感，更迷人之處就是麵糊中摻入切成絲狀的新鮮橙皮，烤成後帶有自然獨特的橙香味。
6 |% j* x4 o+ m2 Q B, M* q8 W( K
Marcel Proust在一個世紀以前已將 Madeleines寫進他的《追憶似水年華》，並一開始就描述浸濕蛋糕入口後所感受到的無比幸福：“那天天色陰沉，第二天也不見得會晴朗，我的心情很壓抑，無意中舀了一勺浸泡了小瑪德蓮的茶送到嘴邊。帶著蛋糕碎的那一勺茶碰到我的上顎，頓時使我渾身一震，我注意到我身上發生了非同小可的變化，一種舒坦的快感傳遍全身……”而後再娓娓道出味覺，嗅覺與記憶的微妙關係，使Madeleines因此名聲大噪，走向國際。9 X% f7 l$ e8 j4 [! C4 x
3 ?0 o+ V$ A; G0 K: w我會倏然想起Kuih Bahulu，當然不是因為也曾經有作家把它寫進馬來文學而引起世人矚目，而是它同樣以雞蛋糕浸入飲料配食的手法，與瑪德蕾妮非常相近吧了，只是紅茶外還可選擇咖啡烏，一個西方，一個南洋；一個可以是很“高雅”很“文明”的下午茶，一個則是坐在家裡板凳上，一杯Kopi-O幾粒 Kuih Bahulu ，就渡過一個炎夏無求的下午。
E' r/ [" R- L4 H( H) `6 l1 L* |tvb now,tvbnow,bttvb* t/ m. U+ w2 Z3 |: m9 y
Kuih Bahulu，說穿就是我們華人的雞蛋糕，是馬來人、娘惹峇峇及華人新年時必備的應景食品。麵粉中摻入適量粘米粉，以加強口感酥脆與質地輕盈，所以最適合用來沾點咖啡烏或純紅茶。
# p$ b; H+ E7 s; r+ H公仔箱論壇
% z0 w; ]2 R4 t4 Y- G: M5.39.217.76傳統的造型類似橫切一半的山竹肉，像一種叫Buah Cermai的酸果外觀，此外最普遍的就是金魚的形狀。製作時，銅製模具先塗上一層菜油，而後倒入雞蛋麵糊，上蓋放炭，下以炭爐夾心烘烤，以前都是家庭自製，現在則以機器烤爐大量生產。
3 d1 o7 g+ T% p, x' l atvb now,tvbnow,bttvb
9 h9 l* g# E, u& H! K+ \ 5.39.217.76- c8 R% i* b. A4 H: G3 t4 P* [+ A/ Y
! l- y9 G0 b& ^1 U$ V7 a公仔箱論壇我向她提起當年我們的《追憶似水年華》，她笑說即使多年後的台北，還是找不到純正地道的法國Madeleines啊。
# J! q0 t. L7 H% w+ b8 ~6 v+ e8 y
7 ?( h5 k$ `# r+ w5.39.217.76笑出淺淺幾道魚尾紋的大眼睛，瞄向明淨玻璃窗外的香草花圃，抿嘴間感觸地說：一轉眼已是十多年前的舊事了！
; C0 A; z. b/ g1 _+ }tvb now,tvbnow,bttvb, E, ~* ]7 k3 B" h c6 o( M. V
年初到台北出差，連絡上多年不見的她，約在東區一間法國餐廳喝下午茶。道別前，餐廳竟播起德布西的“月光”，她閉上眼睛，靜默了一首曲子的時光。
$ o3 Z; ^0 z l& }1 f8 A5.39.217.76
/ N+ u/ f# K2 ~3 P& a( l扣人心弦的琴聲，讓我想起多年前與妻到峇厘島旅行的奇遇。+ @/ Y( o2 m1 K
! _& T6 p, @% B6 g( J& n( m5.39.217.76那個深夜，我們乘車路經一個叫Batubulan(譯為月石村)的村莊，發現路旁一家擺賣石雕藝術品的店前空地上，散置著各式各樣爬滿青苔的石雕，而當晚月色正好蒼涼地灑落一地，就像記憶中從她指尖流出的音符，意識流般追憶著我們的似水年華………。
% `2 f2 S5 N' f- H# S( |
% B& `/ e+ ]% G0 R; H你不是曾經答應過，說要帶我到你的故鄉去試試馬來式的 Madeleines 嗎？ |
發表於 2010-9-25 06:25 PM
| 
