美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。tvb now,tvbnow,bttvb! M" O4 ^9 [1 E6 Y+ H3 C! L& v
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。8 \7 T) P6 [1 D F" H+ Z" N
. }% M( Z% ?. h9 H3 V4 R) f& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”tvb now,tvbnow,bttvb7 O; _( P {. O1 h. K/ b2 Y
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]* R8 }' Q( p9 a) N" ^
& i% _6 U3 w; Z! e( m Etvb now,tvbnow,bttvb“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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2 o* ?" {2 M' d& U. p1 d潮州美食公仔箱論壇+ S) Q1 I, ] D9 }
/ [! L9 f ^3 r* N1 q' D0 U4 `9 P公仔箱論壇陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
9 ^9 t7 H" h3 {! V! ` CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z& Z' Z i# T* D6 B( _) J( l
“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”5.39.217.76; n1 f7 T2 m4 \5 s' q
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”3 ~+ ^$ N2 s9 ^
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法變化越來越多公仔箱論壇! H, _* T2 ?( Q! {& f0 W
7 {8 @* ]" d% U/ g! g7 w! }/ d5.39.217.76有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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: @) r6 ?; D! R- q“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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. R" e ]$ D* B5 K3 p4 l公仔箱論壇陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U2 l4 ]# k) D5 q- [) G. o
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”tvb now,tvbnow,bttvb& E+ O2 v, D, ^0 l" W8 x
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。5.39.217.76" O# R0 H8 ~) d
+ {% m' b( t" ]公仔箱論壇做得太軟太硬都不行
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”; O8 P( y, `# r q9 m
% U1 k/ N. J7 O7 r% ^* x* u陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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東圭納大樹下菜頭糕公仔箱論壇+ v# H% o2 ^( z
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
) d! T( M; f$ C% k" |1 y檔口：6號5.39.217.767 Y% O: A0 _7 A
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
) D- k; T o; m2 v9 T: j3 ^0 j聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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