美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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+ J1 x8 h ^/ M2 }4 [5.39.217.76潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |: @. G+ y4 c$ u0 L8 r% X
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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& ~ b- N9 d5 j2 q, {* O“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”' J8 k% d8 f: b; P- J: L7 P
( h* X% F9 B7 }( p公仔箱論壇陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。9 B) |/ P" T- E$ T
- @4 K& t/ r, t5.39.217.76“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食
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( m6 @# l" I( Y* @# I8 I( y [公仔箱論壇陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。tvb now,tvbnow,bttvb8 v# c3 Y9 J( P9 {- x% n1 o
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p: r4 W* G- z+ e w, f2 l H
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”& B. B, P |! ]3 z; E
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法變化越來越多
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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# Y1 R/ i& c/ i I* J6 u3 \3 Q6 q& d公仔箱論壇“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J0 {' W5 W$ }5 N/ |2 b- }8 X
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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6 j7 _9 c9 O' u8 s8 D“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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3 U" v8 R8 p$ Qtvb now,tvbnow,bttvb菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S3 M `. G3 A v9 R. O# Z+ [9 V
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做得太軟太硬都不行公仔箱論壇5 A0 ?$ ?! n. ?8 | O' L
; V- {" B4 O& r3 J“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”tvb now,tvbnow,bttvb6 L. ?6 P$ c* O( @- i
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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" g1 ]1 \3 f4 G0 `# o“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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! W# V& g0 C) s5 x, t1 H5.39.217.76東圭納大樹下菜頭糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X" z# M( t8 w- _# Q% R
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）公仔箱論壇# L5 ]9 D* u! J
檔口：6號" s% q' ?/ Q" M
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
* p/ a' `4 w8 E6 Z4 ktvb now,tvbnow,bttvb聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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