美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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( I% k; M" T5 C7 l5.39.217.76潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。5 y+ Q5 l) h" R# i/ V! Y
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。! _$ t2 ~3 G" B& O0 |* |& W; U9 F
- T% l. x. H' v- B0 N7 `3 a- N公仔箱論壇“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”5.39.217.761 e% i! W: h u" c2 r1 |
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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! s! p. Q8 L+ S9 A& F7 wtvb now,tvbnow,bttvb“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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3 {9 n: }+ I* [4 k潮州美食+ b2 G" T& I" t9 C7 R1 U! x- p
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多tvb now,tvbnow,bttvb Q8 [# e/ h! G, P9 b% v) m
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。5.39.217.76, j+ r2 Z/ L& T" _
6 p* W* X7 x+ s2 x2 y5.39.217.76“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”5.39.217.76/ ]7 u# Y* G; Z- |: V
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。* b( |% [; g- {; q
! I- C1 e. l4 k$ ~: _7 C“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”tvb now,tvbnow,bttvb2 i% E& V( m5 a$ U
5 `3 v6 f% p; _ p: Dtvb now,tvbnow,bttvb菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。tvb now,tvbnow,bttvb5 F; D, r5 r* p8 v$ _+ A
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做得太軟太硬都不行
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; v1 n1 J0 t2 G( L" o/ c$ ?5 S- e; A5.39.217.76“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”公仔箱論壇1 d' X% t% V4 ]6 l4 V( t6 V
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。公仔箱論壇" ^2 ?* F( {) B( P" T6 [# n4 Q/ e/ }
) B5 \# }* O" d3 t8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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5 ]+ [& c4 @9 q) z7 |tvb now,tvbnow,bttvb東圭納大樹下菜頭糕5.39.217.76. b; q: x* L$ h3 `5 d) I0 ?+ s3 z
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）5.39.217.769 ]& R6 y# _ e4 c; b& N
檔口：6號tvb now,tvbnow,bttvb1 F, H0 H9 ~5 e {8 ?
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。5.39.217.767 e* N; S, Y- v3 z" ]7 O
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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