唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！
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燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多tvb now,tvbnow,bttvb0 ^, V3 r4 ~* X( K2 \$ m$ l
. H4 |4 S+ m& X2 Ttvb now,tvbnow,bttvb■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
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) E' {$ U u. R8 Y& n2 }5 X壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」5.39.217.76* Z( m! m) Q6 `1 P- O! X0 @
/ s1 F; v& u/ L: Dtvb now,tvbnow,bttvb日賣超過五十隻' ~. _" g1 w- D% `
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。
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+ Q; m2 P6 @( E/ G. H- y: Wtvb now,tvbnow,bttvb■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。5.39.217.76+ O& \8 t2 `) m0 h5 i) {
) N) U6 t, j O5 [6 y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k2 ]; h) I" _. D
■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。
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. I2 i% t! q w1 k% ]2 D# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鵝髀飯$67
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# w& Q$ X- x# {一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。
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滷水鵝翼每隻$8公仔箱論壇7 r0 d2 k' f# `$ a" C# R3 G7 g% B
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鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 0 ~0 D- p( i. h" F+ @% A
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海蜇熏蹄$40tvb now,tvbnow,bttvb- d% j: _! z/ |8 g4 i8 |# P
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熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 5.39.217.762 | ^' b: K5 C
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叉燒瀨粉$23公仔箱論壇# }; Y" I! ^& _8 Z% p% P
/ V1 {5 D3 k: ], D3 `最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 $ N" S0 m/ F9 |& ]
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8 L3 }% X* {. z: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
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! l$ }+ Q" M8 i" Y/ k! } Q) X \1 ]公仔箱論壇滷獅頭鵝味甘不口渴1 z- b( A! o' N8 P2 R5 T
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■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。公仔箱論壇; r4 ~ D9 s& L3 A7 h$ I
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廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
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3 F+ X; Q; A% _) C! E* _0 J公仔箱論壇滷水鵝舌$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O' f0 |8 f5 T; m$ j
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鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 5.39.217.761 |, {1 Y* J% k1 k3 S% I [9 G
: q# k1 X# f+ B3 ]* l" e公仔箱論壇滷水獅頭鵝片$689 |+ ^. H" r" J9 }) O. \
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獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
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滷水鵝肝$40
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滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
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# Q' D6 k" N4 x- S潮州豬頭粽$305.39.217.76. K( i3 X" q, Y. t; I
* o$ y% ~. m; c7 x+ x. F/ f潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
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8 C* U- m, E R5.39.217.76滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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