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鴨胸1副、美生菜10g、捲生菜10g、紫捲生菜10g、3 w, D, U% x( R
時蘿2g、無花果丁80g、奶油4小匙、蜂蜜2小匙、
$ _& Q+ n4 a2 M: A! U. Jtvb now,tvbnow,bttvb雪莉酒醋2小匙、福華牌雞汁湯寶200cc。 $ o: T2 b- X$ [/ |. ?
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! V7 I: { l% A, j; ?調味料：3 J* g0 w& E/ }: y
A：奶油4小匙、無花果丁80g、蜂蜜2小匙、雪莉酒醋2小匙、福華牌雞汁湯寶1大匙。 $ L: p0 k3 a. [8 w
+ d3 x0 t' c8 S' H: v Q8 G* IB： 鹽1/4 小匙、胡椒粉1/4 小匙。
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作法：
# I) c7 g6 L2 x3 d U6 y5.39.217.761調味料A的奶油先取2/3，入鍋加熱至融化，放入蜂蜜，繼續加熱至蜂蜜焦黃後，再放入無花果丁、雪莉酒醋及雞汁湯寶煮至濃縮，最後加入剩下1/3 的奶油，熄火，放涼。
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2鴨肉去筋，在鴨皮輕劃上十字刀，並在肉面撒上調味料B，接著將鴨胸皮朝下放入平底鍋內，用1 大匙富味鄉黑麻油以冷鍋小火將鴨胸煎出油且上色後，再翻面，煎至定型，連同鍋子包上鋁箔紙放入已預熱至200 ℃烤箱烤約3～5分鐘，取出，待溫度降至室溫。tvb now,tvbnow,bttvb X4 g# ?- a: R/ k
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3在盤中放入生菜，再放上切片鴨胸，淋上醬汁即可。
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★為避免肉汁流失，鴨胸至烤箱取出時，需放置降溫再切片 |
發表於 2009-10-28 03:41 PM
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