臘肉公仔箱論壇4 D. P- E ?% `7 ]3 v7 W0 n2 K+ X
5 c4 W2 a( n9 B# E9 e最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。tvb now,tvbnow,bttvb9 G9 a: h! W1 W* g* O1 P
: U% {; [$ ? M臘鴨
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臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。# M |1 Q9 I* }
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臘腸
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先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v( R9 T, O* _
) K4 a. \5 ^( d# A. ^) i公仔箱論壇肝腸! v2 U7 w3 l; U% V W
, \& N& C4 r' F6 l肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。5.39.217.76! K. @8 B1 y$ _. I3 ^7 I5 Y
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臘魚
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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: f2 l6 [9 i8 K% t; }tvb now,tvbnow,bttvb香腸
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. ]2 G; c" G0 M0 D# ]9 _過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。5.39.217.76& f6 x" L7 r/ v
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買家停看聽
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一掛的，才是好貨！
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4 W+ T' ?* v9 W公仔箱論壇無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
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, O! F8 @- x) F) ^2 P R3 ?2 Z5.39.217.76饕客停看聽 臘味考古題
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古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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