臘肉
' x2 ?/ e( G) b+ m9 l3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R1 I9 m0 z6 J$ G! \: p6 e
最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
% P. c8 b2 a4 i `+ f
- b! n/ R/ C5 m& K4 I0 Y8 J5.39.217.76臘鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h( ?$ Y' _' W0 I% S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |+ ~# `: Y# t8 o% F8 _
臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。5.39.217.762 X! Y+ j$ {1 C6 G. O0 C- b
tvb now,tvbnow,bttvb5 {( J( \* M. E! u
臘腸5.39.217.76 h, n( Z( d9 h- v2 V2 a! B
& H8 Q5 A- J3 d8 i/ }; v公仔箱論壇先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
1 J& a1 C4 \* O' k/ l/ m9 s公仔箱論壇
6 y7 B8 C1 R5 \8 Y% {# n" n/ H肝腸2 W) L6 r6 @) ]: N1 W, B+ z
/ T6 @- A$ h# `5.39.217.76肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
; f& W' p* [' c* P3 ~5.39.217.76% c* o& P* f) _
臘魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x: |& T) t- k
公仔箱論壇; D8 q' d$ _7 j g z
臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
) e$ P% Z2 t; F5 Ftvb now,tvbnow,bttvb
F0 `, F' n1 P7 d1 q香腸5.39.217.760 q4 |- w5 z% R* A% k3 Q
5.39.217.766 `$ B! e( \& H# H
過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
' _; G7 ]( y3 K1 E3 T3 e
' `5 M5 n: |, t; ntvb now,tvbnow,bttvb買家停看聽
' g% n: F! F2 i4 `3 d/ D$ _5.39.217.76
, J( B' J; M5 {8 K* f8 z3 K4 U一掛的，才是好貨！4 l3 j, ?8 n( W8 u4 H# d, g
2 e) {, c, I, d8 Wtvb now,tvbnow,bttvb無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。& P! ~. C& H! J1 A. U8 j; ]
% |0 T i1 j4 i: R: P饕客停看聽 臘味考古題
( s" o. s( L5 ^: ?4 {+ s( G- \) S' c
古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。tvb now,tvbnow,bttvb' @6 \# c# ^% {" c! Q; a
2 U5 r1 V8 Q A! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
| 