麵怎麼拌都好吃& F( c3 K, X# [; S6 x
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f h6 M! s& d$ E2 A( A
 © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃6 [6 N# s6 k8 Q, F% L" E
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋
( k" M1 v: [! Dtvb now,tvbnow,bttvb © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
6 F% y+ C! W" i' D% @$ g5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb/ K3 Z/ p, H* y4 X( z5 C. r$ p
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 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i9 C [; j3 q n7 {5 a u
 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份5.39.217.76' F8 m7 @4 Z' \; [6 ^
 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏
3 n9 x' a8 q9 o2 B1 s- ^# \7 L5.39.217.76 © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
7 ?: }! o: a' M5.39.217.76麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。tvb now,tvbnow,bttvb' C& ^ }+ z- K2 O' `1 I$ `, H1 Z
麵條種類 水煮時間公仔箱論壇2 Z. Y# z, P2 O: }; ]# F
寬陽春麵 1又1/2分鐘( ~5 w. ^. F+ J. X5 [1 @: `/ U/ ]
細陽春麵 1分鐘公仔箱論壇2 C+ G, ~' h( a' n+ s" q$ U0 y9 h- B
意麵 40秒
! Q8 i+ w. z% v& Z$ Rtvb now,tvbnow,bttvb手工麵條 3又1/2分鐘
# M1 T2 h$ W. Z- v3 Y0 N8 i公仔箱論壇註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算 E0 Y" s5 x4 k( v
 © 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
* q g+ I5 \( q9 Z' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.761 F3 E" Y0 J- Z- V- Q! N; w' |- i! o
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙tvb now,tvbnow,bttvb* S4 a9 u' d4 j3 I# L
作法：tvb now,tvbnow,bttvb) m# u4 H K5 e. A
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
% _; N" s# e: b5 B) g公仔箱論壇2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x+ m* w9 @0 g) X5 ]
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。! n) U: J* B# n- T6 P4 J
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
s3 J" K0 N; X. q% C" x |# Y公仔箱論壇拌麵醬的好味道：
8 O" X7 K5 Y2 f5.39.217.76雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
4 X! X' ^* [7 ^2 b9 S4 z2 U5.39.217.76 © 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬公仔箱論壇7 K3 _& |8 F2 T/ o4 C, @& }
材料：
& p" o- [7 L! u- Y/ ^5 o3 k8 N公仔箱論壇豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
. P' L z* B. N, S5.39.217.76調味料：5.39.217.76" ?% L5 G$ V' i0 M- O# _ c/ f$ n
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
( Q7 I; K* t. z7 L3 C公仔箱論壇作法：5.39.217.76+ Q* B/ x) {: n$ W$ u
1. 紅蔥頭切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb u& s$ M" z: b+ u* |. G& Y4 |! _
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。5 o, f4 f3 ]+ ~
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
3 ^) b5 n; L5 J8 Gtvb now,tvbnow,bttvb4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q) N# x, v& Z( J- l- n; ]
拌麵醬的好味道：
8 ]' H* K& n% A3 {公仔箱論壇炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。tvb now,tvbnow,bttvb [: R2 L3 J: M4 t
 © 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
7 ?8 b, t: m8 Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：
; }7 H* \0 z* v" ~5 |* Q豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
0 M9 [) g7 p5 K9 A+ H' ltvb now,tvbnow,bttvb調味料：
; c+ q0 d1 G' A辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙$ ^5 ], i1 M. n
作法：
0 g4 \" J* R2 K* Y( ktvb now,tvbnow,bttvb1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。公仔箱論壇! [; q9 y+ b* W5 b
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。5.39.217.76$ Q# Q% O% G0 I% s
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb- v' Z/ X. l; ^
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
1 H c# y: G, g7 M7 T: i5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬tvb now,tvbnow,bttvb* h* |& D: w. W1 `1 _2 G) @
材料：
+ {- l! s) ^/ Atvb now,tvbnow,bttvb豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
7 {& R2 F" v$ I7 F8 ?3 d, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：tvb now,tvbnow,bttvb7 `4 H4 \5 V0 X8 Z3 J4 S! p. Q
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
$ b( a. a+ n6 L2 s. W作法：
% x9 Y- d/ w3 V& O公仔箱論壇1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。tvb now,tvbnow,bttvb7 `2 b3 f+ }1 L* i" P( @
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。5.39.217.76- w4 R# v' z4 N# }& T, f6 b( M( T
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。# J* }6 R0 r# e6 E- A
 © 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f0 L( `! I3 I% \: G7 T6 y j
材料：
) o# H/ b" ^( i. J' r0 n2 @+ U, {蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u+ X) D" }* v6 }' P; U+ z. D, w
涼開水80㏄
7 ]" h# A' v" |8 q; g1 _tvb now,tvbnow,bttvb作法：1 ^/ N$ A0 [, b, ~+ ~+ P4 V
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @ o) x% A3 F# Q1 n0 z
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
3 j; ?$ x% S8 H9 V) V. F5 @ © 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬公仔箱論壇+ u* g5 W# D8 n& c8 f* t1 ]
材料：公仔箱論壇. @+ F$ f' L* C9 ^
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄5.39.217.764 C: J- g a V- e
作法：
: r5 ]; u$ d& a, }tvb now,tvbnow,bttvb1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。公仔箱論壇2 j5 b' N* W+ g. Q: R( G
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。
& H* \1 j1 v% A9 \# a/ N8 Z* u公仔箱論壇 © 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
& m8 L5 v+ `# v. J$ ctvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.76. e* M7 z2 x* D6 e* O& ~0 O
A5.39.217.76% y) r/ S& z/ T# T+ o7 R; _
蒜頭酥20公克、蔥花20公克5.39.217.76; S1 I5 E0 {& @7 ^0 M; G
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙! y* R% ^$ i# D( J) U8 `
作法：5.39.217.76. x# r; u* ~, s3 X
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
j$ x, C5 c4 w8 M8 c3 ?- [, w+ Y2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。
# G9 i. h' Y t# g; @ g5.39.217.76 © 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
4 f) d A8 z' k! D- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
# [+ ?6 b9 M9 \5 S4 |tvb now,tvbnow,bttvb白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙0 {( `3 r, g# _1 `
作法：5.39.217.76" j$ y ^0 E2 m/ s4 |& {- t
1. 將所有材料調勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z6 E1 o# L1 r* H S9 r
紅油5.39.217.76/ O8 k/ N- D( V6 l9 N
材料：tvb now,tvbnow,bttvb* X: z- x! Y7 X' t3 v6 R
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v) @& F# F, J3 k, L! _
作法：tvb now,tvbnow,bttvb( }7 \5 @( h2 K9 |: V+ s* z
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q8 Z- ~* T6 U# V, O
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。公仔箱論壇+ O" Q) X. [5 H; n4 A! k
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。& P' U' X" q% `! e
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
/ }/ A* o5 s9 Q: G. ?1 W! ~拌麵醬的好味道：1 B8 K& }1 s6 @
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。 |
發表於 2017-4-27 06:10 AM
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