 tvb now,tvbnow,bttvb5 p( A* y7 Z4 B" [- W w3 Y/ M: Y
客人喜歡餐廳的食物，但食店不設座位，客人就自發拿着膠箱作凳，坐在門外，悠然自得。公仔箱論壇+ O- P8 Z3 x: G5 {5 n4 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m! K1 ^4 J N5 ]
吃飯一定要舒舒服服？No！數年前，David Chang、Daniel Boulud等世界級名廚已提倡用頂級食材、精湛廚藝、真誠服務來吸引客人的casual dining。餐廳沒有dress code和枱布，客人自己斟酒，不設訂位服務，用長長的共用餐枱或吧台，坐得不舒適，價錢不便宜，但吸引無數有高消費能力的食客支持。這股風氣由曾在紐約Masa、香港Zuma等知名食府效力的Matt Abergel在2011年帶來香港，現為中環最潮新食力。 tvb now,tvbnow,bttvb c3 [+ g& R: j0 |, \: n2 s
( N3 T9 D0 S7 O8 p; {0 g6 m
超市價嘆火山石燒牛扒 Metal Steak 公仔箱論壇# a: I- d8 f( n: S X: P
傳統扒房，無論英式或美式，客人都必須作正式打扮。餐前酒、前菜、主菜、配菜、甜品和餐後酒，全部要按規矩順序吃，否則會視為不懂扒房禮儀。在立食文化悠久、連法國大餐都可以立食的日本，2013年就開始流行立食牛扒。在東京擁有三十多間分店的立食牛扒店Ikinarisuteki（いきなりステーキ）開業兩年多，每日都大排長龍，受歡迎的原因除了是解除拘謹的禮儀，最重要是價錢化算，牛扒以重量計算價錢，客人要多厚就煮多厚。擁有多間韓式餐廳的老闆Kenny坦言因為愛上Ikinarisuteki，決定參考它的做法，上星期在中環開設全港首間立食牛扒店Metal Steak。
& a+ Z2 r" V! p- z3 w0 X8 ?tvb now,tvbnow,bttvb
% G1 n7 V6 g1 U1 R# a5 t& l餐廳的牛扒選擇不少，有美國安格斯牛扒、新西蘭牛扒和佐賀和牛，價錢以每克計算，最便宜的只消每克六毫，跟高檔超市價錢相若，還提供堂食。當我質疑是短期宣傳伎倆，Kenny即說不：「立食客流量快，又可容納更多客人，節省營運成本，價錢就有競爭空間。」客人一入門，先向廚師點菜，牛扒最少要點200克，並無上限，付款後就可自由找位置等牛扒送來。
, W3 a- n$ S3 r( n# g5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( \7 b4 x) J# R
沒有醃製過的牛扒以高溫火山石燒製，汁豐肉嫩、肉味濃郁，撒丁點海鹽已經滋味無窮，大廚推介以自家調配的雜果黑醋和柚子汁一同品嚐，減輕牛肉的油膩，味道清新。犧牲坐下來吃飯的舒適，換來便宜又優質的食物，值！
) y" _9 k$ z$ u& o, S公仔箱論壇: Z' a' t# V1 g; |* j! i# R
 0 B. [- ~ w4 n R6 |+ ^8 |9 Z' n
老闆Kenny是金屬音樂迷，故餐廳以金屬作裝修的主要材料。
" U0 i' ~: a8 k; t T2 d, {公仔箱論壇, P+ `; i+ ?7 `) o% N( J0 d
 5 I3 N/ y4 |+ m' M1 f1 q
餐廳暫時仍備有高凳供客人使用，但過一陣子就全面改做全立食。
: t* B F' H" M5 C( G9 }4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb y% G; ?3 e4 O% i( |
" y' Z1 G6 A; ]8 W- u牛扒以高溫的火山石燒烤，有效保存肉汁。/ R" A; A8 v" }8 }
7 J+ P8 `, @. d( R
8 k2 |) o* m" K6 O; b+ h; e公仔箱論壇客人可選擇單點牛扒或加$30轉套餐。套餐包括白飯、沙律和餐湯。600餘克的安格斯牛扒，不用$400。tvb now,tvbnow,bttvb( Y4 N+ ?4 p k4 {. r7 }
1 h0 b5 h9 j3 f& D) ?. `5.39.217.76Metal Steak
* j/ M* y& s4 |4 W中環歌賦街tvb now,tvbnow,bttvb+ | c0 ^- Z, w' `: p9 ?
5.39.217.76- ^$ ~4 y) Q- ?5 S- \
5.39.217.76: P# v: G/ S, p$ ~; w
30℃坐樓梯飲咖啡先夠真 Common Groundtvb now,tvbnow,bttvb& s: g' l0 k3 f# ~7 n" d
全球飲食業界自2011年，分子料理熱潮淡出，年輕廚師逐一開設輕鬆路線的餐廳後，就不斷地討論，得出的結論是「fine dining要轉型」。孖生兄弟伍栢華（Caleb）和伍栢基（Joshua），除了是咖啡店Common Ground和班戟店Stack的創辦人，亦是餐廳顧問。為了向不同餐廳提供營運建議，他們經常到世界各地知名餐廳，如丹麥的Noma、飲食潮流之都紐約等取經。「紐約Eleven Madison Park的行政總廚Daniel Humm，最近跟我們說＂fine dining is dying＂，但我覺得fine dining不至於完全被取代，它們始終有捧場客。但全球新開的fine dining餐廳數量的確少之有少。」Joshua說。他們覺得太華麗的fine dining已過時，現時是一個買經歷（experience）的年代，與主廚接觸、甚至用手取代刀叉去嘆一隻雞髀，這些細節都能令整頓飯變得更有價值和意義，「客人追求真實感，注重人情味和獨一無二的飲食經歷。」就像他們咖啡店的客人，明明有室內的位置，還是喜歡頂着大太陽，在30℃高溫下，坐在門口梯級，享受真實的氣溫、真實的環境。
, p% ?5 H9 @: M' p1 W5.39.217.76/ E7 B! H4 z* B% _/ A* s
咖啡店較輕鬆自在，不算是「正經」用膳的地方，客人坐在梯級，帶點歐陸風情，不難接受，但品嚐一餐每人數百至千元的飯，坐吧枱、站着吃真的接受到？Caleb強調：「casual dining根本在香港人的DNA，茶餐廳、大牌檔就是好例子。」tvb now,tvbnow,bttvb1 o( n* I p3 U2 J- i( S+ e$ {( j
- T" m- j! L D. ]tvb now,tvbnow,bttvb
. ^6 P( t7 ]0 vtvb now,tvbnow,bttvb每逢假日，Common Ground都會坐滿人，客人從不介意坐在樓梯，反而覺得這樣才樂得自在。
7 h/ h8 I# z Otvb now,tvbnow,bttvb
) i* v4 m! S$ s) `$ x' k6 j
9 k- ~( A. t9 a% S% L- {, F3 c公仔箱論壇咖啡店內有不少特色美食，嫩滑炒蛋$75（前）。
5 Q* U4 d4 p" m) j5 F公仔箱論壇( d; ~* V6 E$ A. k
Common GroundTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S- N% {& b$ s* f! l: I) m3 `
中環城皇街
7 y, Y, x) V( l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p0 k8 s1 W! x; J4 O( V' c! y9 P0 r% W
公仔箱論壇/ o( `$ Z! ]- V% I! [- R
Casual不等於hea Yardbird 公仔箱論壇% b& P# V: x; w
將casual dining帶來香港，堅持不設訂位、不收加一，改變香港人多年飲食界傳統的Matt Abergel說，一切都是無心插柳，他只想把自己喜歡的一套用餐方式與朋友分享，不因香港欠缺這類型餐廳而做。他討厭正式的用膳模式，覺得餐廳水準、服務不應階級化，「無論客人穿正式的西裝還是T恤短褲，都應獲得同等的服務。」他續說：「營造輕鬆氣氛，是為了讓客人和員工更自在，但絕不等於我們對品質妥協。」Matt知道，現時的客人見多識廣，對食物質素要求最高，材料是上乘還是次貨，他們一吃就知，侍應真誠服務或公式化交行貨，也一聽就知。突然，他收起笑容對我說：「我肯定我對員工的培訓比任何一間fine dining餐廳還要密集。」訓練過程長達一年，他要求員工對餐廳的概念、食物、飲品無一不曉，要他們能應對客人任何問題之餘，亦同時為客人提供貼心推介，才算合格。Casual不等於hea，識食，應該係咁食。5.39.217.769 ?8 K( k9 v" I7 b- y( Q8 W' V
8 A1 J9 }& y; ?1 N2 D tvb now,tvbnow,bttvb# u1 {& @5 ~# f9 z
明明餐廳有空位，但還是有客人喜歡站着吃，隨輕快的音樂擺動身體來享受美食。5.39.217.76' y2 W' w5 W, t: W$ ?
" F7 \) d9 q9 X2 k) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]3 D8 U; q& c
廚師每日到街市採購新鮮超甜粟米來做Sweet corn tempura，清甜美味，$105。
c& z4 d9 `% @, {! W
) h0 v# O, d' H/ ?公仔箱論壇 公仔箱論壇: o# d9 `& M7 t9 K" Q% [' ~
Matt Abergel說他把自己喜歡的飲食模式注入餐廳，希望輕鬆的用餐模式能讓客人和廚師更自在。
3 L; R# Z* x' ]2 X
$ s0 Z! R0 b0 j6 ~tvb now,tvbnow,bttvbYardbird公仔箱論壇- y9 h" d, _% ]4 g# M6 |$ y: t
中環必列者士街
1 \8 ?3 _0 T# s% G1 o& `& Dtvb now,tvbnow,bttvb! r* z `( w6 R! Q
公仔箱論壇9 c3 Q" [. y+ M6 x- e- `6 n- w9 }
個性小舖 客人願企 Little Bao
: t; T6 J* c' S3 v) R% f8 ?( Y5.39.217.76主打中西合璧漢堡的Little Bao，創辦人周思薇（May）曾經在Bo Innovation、私房菜TBLS和Yardbird工作。她異口同聲說：「Casual dining做得！Yardbird就是最佳例證。店中只供立食的柱，一天的營業額就高過任何一張枱。」
3 e& |4 G! S/ ^2 o8 F6 |7 R' Q5.39.217.765.39.217.76( j$ O; Y2 `- ?1 r$ O- h
因為租金太貴，她只租得下細小地舖，為了善用空間，她只用吧枱、高凳，可容納十餘個客人。餐廳座位未算很舒適，但依然客似雲來，有時排隊輪候位置的人太多，客人為了快點吃到，站在街上吃也不介意。「不會有人真心想站在門口吃畢一餐飯。」她認真地說。現在的香港人層次多了，少暴發戶，有能力的消費者不再盲目消費，他們會思考錢花得是否值得，重新釐定甚麼是好服務、好食物和好音樂。她批評：「上一代做飲食以金錢行先，老闆們只知道高級餐廳需要樓面、要有音樂。」只照單執藥，太公式化，沒個性也欠心思。精明的客人選餐廳不再只着重口味，更要配合個人生活態度。 tvb now,tvbnow,bttvb' G# g' q4 _7 b9 b/ A1 W- Z
5.39.217.76& l$ a5 ]! Z* R/ r' E
3 O* I$ |3 T! r" H' @7 ]tvb now,tvbnow,bttvb為了不讓客人久等，May最近推出了外賣套餐，客人可依指定餐牌點選三款美食。套餐價$148，比堂食便宜約$60。公仔箱論壇8 p" h& l; d# o: z6 g
! I. k: W2 s: i( I, u4 o
/ n j5 P& u% v VPork belly bao用饅頭取代西式芝麻包，慢煮的豬腩肉鬆化又不失嚼勁，自家調配的海鮮醬茄汁層次感豐富，$78。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]; H- |0 }; |1 |
& R7 Q6 `2 _9 N- G3 ]* {5.39.217.76
6 O0 ?: m, m0 W' ?7 C公仔箱論壇在美國留學期間，May把玩樂排頭位，最愛加州輕鬆自在的生活，故開餐廳也貫徹她的生活哲學。
6 l0 b( _3 Q: v- J- l( b. }tvb now,tvbnow,bttvb
1 O0 `+ F" `( W+ H, F( s; H5.39.217.76Little Bao公仔箱論壇. T" _( c) L3 u! s$ u
中環士丹頓街
8 F# b+ F% q% B) @% H! T9 {# G F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' B5 H8 ~& {) q4 w& h: }% l2 {) L
tvb now,tvbnow,bttvb( k4 x- }' {% t8 _+ \
Casual dining與立食1 G! x& T! W" s3 z/ h( F
美國的casual dining始於1990年代，至2000年初越見普及。這個飲食文化由年輕的知名廚師推動，他們注重食物品質、服務人員質素多於客人的衣着、餐具擺設等，改變了品嚐高質素料理就要去fine dining的當道主流文化。
: d3 Z# w2 l- \/ Z2 Q3 Z6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: C; n' H3 {7 z% F# z2 _日本立食文化從二戰結束後才出現，常見於車站內。注重餐桌禮儀的日本人初時不太受落，但礙於要重振經濟，工時往往長達8小時，時間花在飲食上太浪費而慢慢接受，後來越見普及，初時以麵食為主，現在連法國菜、牛扒店都加入立食行列。 |
發表於 2015-8-18 05:22 AM
| 