 公仔箱論壇7 ?1 x& l, b+ e. c1 F! f! m
客人喜歡餐廳的食物，但食店不設座位，客人就自發拿着膠箱作凳，坐在門外，悠然自得。
. a1 a; z' E/ A& E9 q4 {4 l' s2 c- Z9 T
吃飯一定要舒舒服服？No！數年前，David Chang、Daniel Boulud等世界級名廚已提倡用頂級食材、精湛廚藝、真誠服務來吸引客人的casual dining。餐廳沒有dress code和枱布，客人自己斟酒，不設訂位服務，用長長的共用餐枱或吧台，坐得不舒適，價錢不便宜，但吸引無數有高消費能力的食客支持。這股風氣由曾在紐約Masa、香港Zuma等知名食府效力的Matt Abergel在2011年帶來香港，現為中環最潮新食力。 5.39.217.76, Y3 h8 c& N: ` k+ ^/ j
9 n" l; z z) s3 Ltvb now,tvbnow,bttvb超市價嘆火山石燒牛扒 Metal Steak
! b( \# L; Z$ S7 [ G xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統扒房，無論英式或美式，客人都必須作正式打扮。餐前酒、前菜、主菜、配菜、甜品和餐後酒，全部要按規矩順序吃，否則會視為不懂扒房禮儀。在立食文化悠久、連法國大餐都可以立食的日本，2013年就開始流行立食牛扒。在東京擁有三十多間分店的立食牛扒店Ikinarisuteki（いきなりステーキ）開業兩年多，每日都大排長龍，受歡迎的原因除了是解除拘謹的禮儀，最重要是價錢化算，牛扒以重量計算價錢，客人要多厚就煮多厚。擁有多間韓式餐廳的老闆Kenny坦言因為愛上Ikinarisuteki，決定參考它的做法，上星期在中環開設全港首間立食牛扒店Metal Steak。
: D# e7 r6 D! T2 g0 q, jtvb now,tvbnow,bttvb
- ` e) P/ W7 m9 S: _% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳的牛扒選擇不少，有美國安格斯牛扒、新西蘭牛扒和佐賀和牛，價錢以每克計算，最便宜的只消每克六毫，跟高檔超市價錢相若，還提供堂食。當我質疑是短期宣傳伎倆，Kenny即說不：「立食客流量快，又可容納更多客人，節省營運成本，價錢就有競爭空間。」客人一入門，先向廚師點菜，牛扒最少要點200克，並無上限，付款後就可自由找位置等牛扒送來。
3 R" V( \( @; y: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# C: C5 ^7 [) w/ {5 E9 Q; z; Z5.39.217.76沒有醃製過的牛扒以高溫火山石燒製，汁豐肉嫩、肉味濃郁，撒丁點海鹽已經滋味無窮，大廚推介以自家調配的雜果黑醋和柚子汁一同品嚐，減輕牛肉的油膩，味道清新。犧牲坐下來吃飯的舒適，換來便宜又優質的食物，值！ tvb now,tvbnow,bttvb& K0 d* E3 _ @4 M. G- d2 T/ s! L
5.39.217.76% U* ]: v$ P1 T5 O8 a: i! a! Y" b
 公仔箱論壇* b1 l0 \4 X2 H" I
老闆Kenny是金屬音樂迷，故餐廳以金屬作裝修的主要材料。5.39.217.769 m @( n% b8 ? q/ M# j: E* s
* N# ]) C4 l! R; Y8 W" n5.39.217.76
: m' q8 ]3 G, ^9 v公仔箱論壇餐廳暫時仍備有高凳供客人使用，但過一陣子就全面改做全立食。
3 j+ v" G. @, H. [9 o
$ y( ]: [" O; N: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ^8 O4 G$ A- z' @% b& D牛扒以高溫的火山石燒烤，有效保存肉汁。
2 {" L$ |3 o! z6 W
- N, A# O6 y, E 2 i3 W" j; T: v
客人可選擇單點牛扒或加$30轉套餐。套餐包括白飯、沙律和餐湯。600餘克的安格斯牛扒，不用$400。9 e: ]1 q% j2 j# p- U( ^: M
1 r0 O3 ~8 ]0 h$ o4 u ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Metal Steak
2 H# ]9 X( X6 e+ `8 m2 c- v中環歌賦街' \0 K: x% q" g- ^9 y+ ~1 K
0 ?) l- k. E2 P/ i
8 P6 @3 a }! J4 I
30℃坐樓梯飲咖啡先夠真 Common Ground
0 ]: ~) Z# v, n' ?& ^- ^+ I4 {) H5.39.217.76全球飲食業界自2011年，分子料理熱潮淡出，年輕廚師逐一開設輕鬆路線的餐廳後，就不斷地討論，得出的結論是「fine dining要轉型」。孖生兄弟伍栢華（Caleb）和伍栢基（Joshua），除了是咖啡店Common Ground和班戟店Stack的創辦人，亦是餐廳顧問。為了向不同餐廳提供營運建議，他們經常到世界各地知名餐廳，如丹麥的Noma、飲食潮流之都紐約等取經。「紐約Eleven Madison Park的行政總廚Daniel Humm，最近跟我們說＂fine dining is dying＂，但我覺得fine dining不至於完全被取代，它們始終有捧場客。但全球新開的fine dining餐廳數量的確少之有少。」Joshua說。他們覺得太華麗的fine dining已過時，現時是一個買經歷（experience）的年代，與主廚接觸、甚至用手取代刀叉去嘆一隻雞髀，這些細節都能令整頓飯變得更有價值和意義，「客人追求真實感，注重人情味和獨一無二的飲食經歷。」就像他們咖啡店的客人，明明有室內的位置，還是喜歡頂着大太陽，在30℃高溫下，坐在門口梯級，享受真實的氣溫、真實的環境。tvb now,tvbnow,bttvb. d& z) ?9 u x c+ T! A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W( t" g% V3 K: U8 i
咖啡店較輕鬆自在，不算是「正經」用膳的地方，客人坐在梯級，帶點歐陸風情，不難接受，但品嚐一餐每人數百至千元的飯，坐吧枱、站着吃真的接受到？Caleb強調：「casual dining根本在香港人的DNA，茶餐廳、大牌檔就是好例子。」公仔箱論壇$ t) c2 v7 ~/ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J: ]9 p$ F4 O- _) U% {4 Q3 _. L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g+ Z* C4 O* p0 W
每逢假日，Common Ground都會坐滿人，客人從不介意坐在樓梯，反而覺得這樣才樂得自在。
6 S) U1 z, z; x* f$ q公仔箱論壇
5 S* P g* R7 ? tvb now,tvbnow,bttvb- S3 r- S7 m0 G' O
咖啡店內有不少特色美食，嫩滑炒蛋$75（前）。' g. r; O- `; Z5 _
' K: ?: B- k. n# q: `
Common Ground- J5 h4 t! C) Y) z; |
中環城皇街
: P* j- B7 d" {+ U; x: G* w5.39.217.76
/ \; L/ T& b4 ?( t! M8 ^& T6 d/ D
9 q3 f2 P* n9 ]0 D: r& a. `, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Casual不等於hea Yardbird
* X5 v; n2 u4 atvb now,tvbnow,bttvb將casual dining帶來香港，堅持不設訂位、不收加一，改變香港人多年飲食界傳統的Matt Abergel說，一切都是無心插柳，他只想把自己喜歡的一套用餐方式與朋友分享，不因香港欠缺這類型餐廳而做。他討厭正式的用膳模式，覺得餐廳水準、服務不應階級化，「無論客人穿正式的西裝還是T恤短褲，都應獲得同等的服務。」他續說：「營造輕鬆氣氛，是為了讓客人和員工更自在，但絕不等於我們對品質妥協。」Matt知道，現時的客人見多識廣，對食物質素要求最高，材料是上乘還是次貨，他們一吃就知，侍應真誠服務或公式化交行貨，也一聽就知。突然，他收起笑容對我說：「我肯定我對員工的培訓比任何一間fine dining餐廳還要密集。」訓練過程長達一年，他要求員工對餐廳的概念、食物、飲品無一不曉，要他們能應對客人任何問題之餘，亦同時為客人提供貼心推介，才算合格。Casual不等於hea，識食，應該係咁食。
6 \2 {% P2 U/ W2 F7 b. i
! V7 _+ o8 \! ], T- a5.39.217.76
3 l$ k) U) Z9 o, n Ctvb now,tvbnow,bttvb明明餐廳有空位，但還是有客人喜歡站着吃，隨輕快的音樂擺動身體來享受美食。5.39.217.76" E |! P. X2 K4 i$ O* M: W0 D5 C
' I0 T% r; ^% q! N! @- f
 , m; W T5 i4 B( B- k( O& j/ Q
廚師每日到街市採購新鮮超甜粟米來做Sweet corn tempura，清甜美味，$105。
. z* c9 U1 m/ v# _tvb now,tvbnow,bttvb
- ]0 V$ D) O! ~0 G1 t
; u' n3 M0 W9 w2 S+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Matt Abergel說他把自己喜歡的飲食模式注入餐廳，希望輕鬆的用餐模式能讓客人和廚師更自在。
# X; f6 }' [( [; b& E% l; n6 b0 L) P& g2 h0 c" q0 D/ l3 T
Yardbird
7 v7 y+ A4 m$ r1 d中環必列者士街
: r! v* l0 v( ]0 R* f; \ htvb now,tvbnow,bttvb8 X; |& l/ m h% ~3 b% ?% R2 T+ Z
- k7 L8 p* P& Q; \% n7 l個性小舖 客人願企 Little Bao
3 c8 ^: j" ^/ q/ T( D, b公仔箱論壇主打中西合璧漢堡的Little Bao，創辦人周思薇（May）曾經在Bo Innovation、私房菜TBLS和Yardbird工作。她異口同聲說：「Casual dining做得！Yardbird就是最佳例證。店中只供立食的柱，一天的營業額就高過任何一張枱。」
0 Z1 [ I: B( t0 i+ Ptvb now,tvbnow,bttvb
5 Q% Z F6 R4 \2 v' [5.39.217.76因為租金太貴，她只租得下細小地舖，為了善用空間，她只用吧枱、高凳，可容納十餘個客人。餐廳座位未算很舒適，但依然客似雲來，有時排隊輪候位置的人太多，客人為了快點吃到，站在街上吃也不介意。「不會有人真心想站在門口吃畢一餐飯。」她認真地說。現在的香港人層次多了，少暴發戶，有能力的消費者不再盲目消費，他們會思考錢花得是否值得，重新釐定甚麼是好服務、好食物和好音樂。她批評：「上一代做飲食以金錢行先，老闆們只知道高級餐廳需要樓面、要有音樂。」只照單執藥，太公式化，沒個性也欠心思。精明的客人選餐廳不再只着重口味，更要配合個人生活態度。 tvb now,tvbnow,bttvb O6 d+ |' \% ]1 g q) V6 w$ ^
; W2 U& R5 M" e% A$ d$ T
 3 _7 V- D/ b L" K. F9 c
為了不讓客人久等，May最近推出了外賣套餐，客人可依指定餐牌點選三款美食。套餐價$148，比堂食便宜約$60。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y! }3 \9 k% S7 V& R
9 _0 g4 N2 R! w2 K( k% l* X5 a
' r" E: i ]0 N( i( SPork belly bao用饅頭取代西式芝麻包，慢煮的豬腩肉鬆化又不失嚼勁，自家調配的海鮮醬茄汁層次感豐富，$78。
8 P, {! P) d1 B) U$ ], Z4 Y# Qtvb now,tvbnow,bttvb9 ?2 Q" w9 I6 I+ K
6 b; A* S8 l# z; k: ?$ V, R% X在美國留學期間，May把玩樂排頭位，最愛加州輕鬆自在的生活，故開餐廳也貫徹她的生活哲學。9 w1 D9 P* t; d: @; P% D8 z( B8 Z
# @9 T2 [( T5 ?2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Little Bao
0 j# X! s! I+ [, @( X公仔箱論壇中環士丹頓街
C3 t: P3 r8 V) ^( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e; j# M, }' h
$ I0 N4 A) Y d; h A) q
Casual dining與立食8 h N" a' V6 a1 M0 e- g9 V6 {- @
美國的casual dining始於1990年代，至2000年初越見普及。這個飲食文化由年輕的知名廚師推動，他們注重食物品質、服務人員質素多於客人的衣着、餐具擺設等，改變了品嚐高質素料理就要去fine dining的當道主流文化。公仔箱論壇. o) @' F* B/ A
+ i; y0 J1 M. |+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本立食文化從二戰結束後才出現，常見於車站內。注重餐桌禮儀的日本人初時不太受落，但礙於要重振經濟，工時往往長達8小時，時間花在飲食上太浪費而慢慢接受，後來越見普及，初時以麵食為主，現在連法國菜、牛扒店都加入立食行列。 |
發表於 2015-8-18 05:22 AM
| 