 Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。8 T4 X; b% B6 ?' Y/ {
5 ~0 D+ ~+ E1 G6 v; E港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。
) x+ w0 [. }; W
" D8 y9 t' z! R$ R- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。+ ~. c1 b. ]* ?4 \( u0 K
之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。
$ ]! T& ^: J$ r( s2 {3 _2 m( n! H公仔箱論壇& Q" h/ r: V' M4 o# t( L* c
9 B# l9 J- X: j4 m% e$ L- L; J& ?2 {tvb now,tvbnow,bttvbDavid（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。公仔箱論壇' b, G, m) a. G
% `& |* _4 q J- Z6 c$ r) O7 t4 K
) {, ]% e" C- z2 y公仔箱論壇香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。
5 ]: O8 g4 N7 K0 ]% t& Ntvb now,tvbnow,bttvb
4 p- {0 f1 o, S% k7 I, a6 ?2 B4 Q公仔箱論壇
3 a6 {$ B$ M" Z% o/ W8 R* C* C5.39.217.76" [+ c/ E- z( A: L" a( M7 W
法國招牌甜品搬入香港店
0 E& T" S- t5 T( Y公仔箱論壇BriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。
9 g. R. J- ^6 \3 y: \$ A6 Y
% c4 a7 T$ v* i2 `4 E5 Btvb now,tvbnow,bttvbChef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。 tvb now,tvbnow,bttvb$ `( L! u4 c0 i# l" g; K3 `7 V- Y
公仔箱論壇2 V* g, b9 y( j* `' j7 q' u, e/ a
法國總店精選
5 S0 s) l7 q. D# l7 z3 u公仔箱論壇
6 b: k7 y; @' E1 ?! _6 r) @! l5 x( i" C2 B鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228
% E& K, d6 {0 t$ `4 t6 D公仔箱論壇手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。tvb now,tvbnow,bttvb2 X: t* O h% T( ?- g* W' |. o
, D7 x$ Q- F; @7 a5 G6 p/ i2 r6 i
 " c. }9 Q g7 Z+ l
法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88公仔箱論壇9 |( d* _( L [) B: o' D
" G% e) r; j% z( b! T K5.39.217.76法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h$ s6 F- o# h' A( L& W
5.39.217.76 ^# d& R: o2 u$ C7 \6 E
香港店創作
4 X1 q# s6 n" k0 V 公仔箱論壇) |# O0 g p2 V! Z
焦糖鵝肝醬$88
% Z: e$ S- J% e- W6 z4 i- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' J& ]& ?, a h) \# |樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。
5 k! r' e Z6 Z8 W
, W" T) d6 h; R) ]- C/ Z! z# h/ K5.39.217.76
# G" s4 Q- M, W* p1 O# \7 Y8 U法國火腿溫泉蛋通心粉$168
4 i! H. V. w5 A9 s5 l8 ^6 @5 FDavid跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。
/ n) f9 L; U6 a3 l' C# q4 _$ r公仔箱論壇+ q3 c4 ?% W/ s+ d
 tvb now,tvbnow,bttvb& A$ A, A! m! v- f) |7 i/ \
芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$785.39.217.76% k' [1 _2 b; q" m* d6 v
, W1 Q& G: R0 Q/ J4 r& l沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。
. j# @3 s" Y: F; o9 M$ i$ J7 Z2 H5.39.217.76% V. b% }: G, h! k: p
BriKetenia簡史
C* M" o8 E0 E' ~0 @" ftvb now,tvbnow,bttvbBriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。% U H9 F. ~5 X, M( i
7 @9 N5 b8 v& D+ z/ I' r
BriKetenia
% l, x. U9 [ ~9 Z; qtvb now,tvbnow,bttvb觀塘成業街電訊一代中心 |
發表於 2015-5-19 05:14 AM
| 