寒風突然襲來，腦海中突然浮起了煲仔飯的焦香。煲仔飯是飯與食材的配搭，以瓦煲盛載放在炭爐上烹煮後，卻產生了奇妙的化學作用，那股老遠飄來的飯香、每一飯粒也帶鮮味，還有那口脆而不乾的飯焦，加上寒風的襯托下，這鍋炭爐煲仔飯更具風味。
1 U& g8 {; s9 z
`* p; l, m1 N3 z$ t5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油烘出炸的感覺 紹華TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w3 H) ]" M/ }2 a$ a: r$ E. ?
煲仔飯與炭爐永遠是最佳拍檔，可惜坊間正宗的炭爐煲仔飯已買少見少，有些冠上炭火之名卻無其實，破壞了煲仔飯的精髓。說起煲仔飯，不禁想起舊日銅鑼灣登龍街的人氣煲仔飯小店新翠華，而筲箕灣紹華小廚的老闆朱浚華（華Dee）便是出身自這店，雖然紹華位於愛東邨的熟食中心，主打街坊生意，但仍堅持每年中秋後推出炭燒煲仔飯。
$ }% [: }" k+ B) q4 ^5.39.217.76+ w7 u/ p- D$ t0 s8 [5 t+ Q- k8 ^
店內的煲仔飯全部由華Dee主理，憑着他擁有的15年煮煲仔飯經驗，一次過用上10個炭爐做煲仔飯亦毫無難度，「做煲仔飯最困難是控制火候，現在很多人貪方便用煤氣或石油氣，但我覺得炭火效果較佳，而且較易控制，因炭火火候是先猛至弱，正好先用來煮飯煮配料再以慢火焗出飯焦。」華Dee邊講解邊把燒至紅紅的炭放進炭爐中，火夠紅時，華Dee便在瓦煲中加進已浸透的米和熱水，放在炭爐上烤焗，在烹調的十多分鐘內，華Dee不停揭開煲蓋，以判斷煲仔飯的水份是否已蒸發、煲底的飯焦有沒有燶、配料是否熟透等，偶然還會將瓦煲打側以烤出飯焦，「飯焦要脆但不能太乾，靠炭的慢火烘出飯焦外，我還會在飯邊加點豬油，飯焦自然有點像炸過的效果。」就是這塊薄且脆的飯焦，讓煲仔飯有股難以形容的魔力。飯焦吸引，連豉油亦起畫龍點睛的作用，這兒的豉油以老抽、生抽及蔬果煮成的汁底調配而成，質感有點濃稠，味道帶點甜，能提升食材的鮮，與煲仔飯很夾。
6 Y( v& s3 o2 p* m! F* S* y: }% f" {& l5.39.217.765.39.217.76& i# a, D5 A! V7 o& }
今年新口味 黑松露龍蝦 tvb now,tvbnow,bttvb: {6 ^( k! {6 n6 O o0 x
這兒的煲仔飯有二十多款選擇，以傳統款式居多，不過每年亦會推出新口味，繼過去的蝦醬肉眼筋、帆立貝象拔蚌等，今年則推出黑松露龍蝦煲仔飯，每鍋有半隻波士頓龍蝦、意大利黑松露醬，用料矜貴，飯粒索滿龍蝦的鮮，而龍蝦又帶點黑松露的特別香味，不過華Dee坦言有些街坊未必接受，「試過有位年輕食客，吃完所有龍蝦後投訴覺得龍蝦有陣怪味，可能他接受不到黑松露味，哈哈！惟有換另一款飯給他，始終顧客至上。」藏身於街市的熟食中心中，華Dee不時希望到別區闖一闖，「熟食中心只有大約五十多個座位，不過現在舖租太昂貴了，還是繼續留在這兒主力做街坊生意！」 5.39.217.763 |) Y; h' p0 N3 Q
- P- ^" q2 D3 D& f P公仔箱論壇
Q* p' X0 `0 T9 `公仔箱論壇合時臘味飯 $65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v& K) _7 L2 a# s; o# D
■油鴨髀、臘肉先汆水去除鹹味，配上臘腸、膶腸，香濃的油香在口中停留不散，很美味。tvb now,tvbnow,bttvb; }% o8 c) C5 K( K6 t$ W5 h3 u
( y9 ^: B3 [8 @5 Y4 G6 X5.39.217.76
' b) d) F4 c5 K4 l公仔箱論壇排骨滑雞飯 $55
; C/ y' X( G- }0 p9 T5 P) t! C9 c公仔箱論壇■最傳統的煲仔飯，兩者都沒有雪藏味，配上精采的豉油，飯粒充滿鮮味
7 O8 f, o1 r# @9 ?4 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l, t1 q. k7 p. M+ [
& i+ K# B; w e/ ]0 H% [1 P麻辣海鮮飯 $65
2 n; z, V+ [! O$ @. |7 Q7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■斑塊、鮮魷、蝦先汆水以免煮飯時出水，影響飯粒的口感，麻麻香香兼啖啖肉很吸引。
; N' n3 [& y2 Ttvb now,tvbnow,bttvb/ e6 ?1 |3 o) `3 [
. [# o# k1 k& S. Jtvb now,tvbnow,bttvb■紹華小廚的老闆華Dee已有十五年煮煲仔飯經驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o6 P9 M: F& R+ d: U
tvb now,tvbnow,bttvb4 n& [9 h" V0 X: i1 C2 H
 [/img]
% U1 c a( H2 q6 |! T& e公仔箱論壇
2 U8 i+ ^8 Q. y2 @/ h紹華小廚
- s* U) L6 V! ^7 u/ L) [筲箕灣愛秩序灣愛東邨熟食中心5.39.217.76% ~$ j* m. q: m) k# M2 r
) U" T6 Q: I( N
 x' G' C" x1 }3 L+ x/ H
米：選用泰國舊米，預先浸一小時，晾乾水半小時，米粒烹煮時的吸水速度會更快。
( L) g8 P: `' `3 a I' ?5.39.217.76
' } b2 }$ G+ H8 V# x" i公仔箱論壇
' f; R1 ?" ?' x' k4 Z4 U& }豬油：當飯收水，圍邊把豬油灒入，可令飯焦更香更脆。
$ h Q, U6 o, I4 A$ O$ U: X4 C. Y& p, p$ @- J3 Z* V0 K
 公仔箱論壇1 d$ r- a' ^: H; i$ a% w+ i
豉油：將洋葱、西芹、紅蘿蔔等爆香，加水煮成汁底，配以生抽、老抽、冰糖等調校而成，濃稠兼帶甜。
# Y6 r. l0 ~. z* g3 N6 A
2 T( P# V; s' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: w ^8 ]- q& [- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：當飯粒收水後放入煲中，一般會先作處理，像臘肉、油鴨髀等會汆水去鹹味。tvb now,tvbnow,bttvb8 @# g6 E- X1 o7 t. v; _, b( \1 P6 Z
3 k3 I- o+ o) H- H# f# ?; w$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z2 x4 i7 Z0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候：每鍋飯均會使用新炭，先以大火煮飯，中火煮食材，最後以慢火烘焗出飯焦。tvb now,tvbnow,bttvb5 q( ~3 |0 o, [" \) d8 X: t
5 B$ A0 [: {* c4 E1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長炭爐層層叠 完飯焦Fun 嚐囍# g1 x$ u& |$ L
位於西環的嚐囍同樣以炭燒煲仔飯聞名，店內的「煮腦」是來自西環煲仔名店坤記的大廚楊光，楊師傅所用的炭爐是長形而非圓形。「長形炭爐比圓形的好，圓炭爐的接觸面只有煲底，難以去到煲的上方，而長炭爐可讓炭火上得更接近煲邊，受熱更平均，做出的飯焦會更多更香。」嚐囍負責人盧勝德（德哥）表示。這兒的煲仔飯只要以匙羹圍邊輕輕一刮，翻轉瓦煲，完整的飯焦會隨煲而出，可惜採訪拍照後煲仔飯已略放涼，飯焦未能整煲而出，但輕易一刮亦能起了一整片飯焦。用長形炭爐的另一好處便是可以將煲仔飯層層叠的煮，「我們一般會以煤氣爐先煮好飯，加配料後放在炭爐中烤烘，底層主要烹煮配料，最高一層是烤烘飯焦，這樣可一次過做三、四十個煲仔飯。」看着楊師傅將一個個煲仔叠放，再拿着大葵扇不停撥扇控制火力，同時亦將瓦煲左轉右轉，務求令飯焦更加均勻及香脆。
@$ x; ~7 s7 W, f5 ~ C4 Q, R公仔箱論壇3 O7 u' K6 O. H1 _4 f2 r
特製豉油 臘味頭尾添油香5.39.217.76: p; z: ], S8 _% q# V/ I+ t
除了烹調時間及火候拿揑準繩外，這兒的豉油亦不容忽視，楊師傅以臘味的頭尾，加入花椒、八角、老抽、生抽等煮成，令豉油味甜之餘，又多添一份油香，即使多加亦不會過鹹，還令飯粒帶點甜味。偶然楊師傅也會為熟客特別炮製一些餐牌以外的煲仔飯，「你叫我整四川田雞煲、豆豉雞煲都冇問題，但一定要與豉汁夾，否則多多錢都唔整！」吃着那片又薄又香脆的黃金飯焦，而飯粒又粒粒分明，完全是誠意之作，難怪假日可賣上150鍋煲仔飯。
2 k# }: A0 r! X7 z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: `. L) U/ y* A
7 B G1 I2 F+ z/ O! A公仔箱論壇梅菜肉餅 $60
3 r( E) ~# m, j9 z* t# c' t公仔箱論壇■肉餅以人手剁碎後再撻至起膠，而梅菜香而不鹹，加上特製的豉油，整鍋飯是我的最愛。& T& C V+ r+ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J* h0 @3 N/ Z/ r: P
 tvb now,tvbnow,bttvb0 q8 _0 M2 U. W; E' r$ b$ e4 n
■嚐囍大廚楊光師傅有十多年煮煲仔飯經驗。
) x7 a2 A- M) I& O- Stvb now,tvbnow,bttvb x# ^2 f) M0 k# E
 5.39.217.76+ q+ Q0 i0 y3 D7 y6 u
鴛鴦腸飯 $55! Y, p6 W' g% q i. Z
■用上大澳本地生曬的臘腸，其油香十足，而那口帶油香的白飯，令人很滿足。
$ \7 ~4 B6 W1 ~# x, {! }# W4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g: F9 D$ M+ b) i
 9 T& f/ n0 K' H3 q# U2 v$ ^
白鱔飯 $68, s) R2 b3 H& F, Z6 F$ W0 |
■打開煲蓋即傳來豉汁的香氣，白鱔不會過肥，也不帶泥味，確實不錯。tvb now,tvbnow,bttvb1 z7 H) W# i+ }0 V1 x
) v- X* i% l' o& f7 J1 s, |
煮飯點滴5.39.217.76' x# i k+ i: `( `
- J9 d/ m J: [* \9 ^. B2 g5.39.217.76
" S, ^2 ?, j, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■注滿水煮飯，待米吸滿水倒去多餘水份。
! ?3 x6 o3 ~8 X# Y+ ^9 B0 v- u公仔箱論壇
5 N! A# e% h) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 L6 g; N# y8 @7 t* n2 }! f■受熱平均令飯焦更香，用匙羹一刮便可整片刮出。$ q5 y, {; O$ P# k& l1 e6 V8 ]$ A
# O# a n- p% Y1 ]公仔箱論壇 公仔箱論壇" L) Z( x, q( K
■加入配料後，便將煲仔放在炭爐上烹煮至熟透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M+ o2 y9 t( N8 i# b$ D
公仔箱論壇& U8 V. i. ~- O- @+ [; b" [4 J3 R
x1 F$ w' V- B8 V嚐囍煲仔小菜西環北街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [8 Z$ i( f- ]3 O! d
|
發表於 2014-12-3 04:40 AM
| 