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■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。5.39.217.76" u2 F$ C+ N0 ~- o8 k
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問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。5.39.217.76) l% G5 Y( |% E" s" F' S
4 Y- ]& }4 c4 h9 h3 R: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t2 d5 n8 v- X+ @
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。 公仔箱論壇6 D. h9 `+ K4 |+ J
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外來料 認真煮
) D/ E6 W$ a% J5 D$ l- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。5 [" n- F& z; a# s% Q) T
E* u+ u" T/ |8 ^1 n; }+ ^tvb now,tvbnow,bttvb不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 5.39.217.76 j! A6 Y2 D. t# v5 V1 ?
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■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
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■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。5.39.217.76- J K2 n4 `8 M% E6 V+ W
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. i4 d4 j1 e3 n, p" q& ]公仔箱論壇■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。1 w& o& E: B/ z' I# R" y9 l
7 V" S2 y# U* O6 D HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" o0 V. G0 ]8 v$ c2 P5.39.217.76■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。
. s7 S/ u% N" t5 L" ~! c8 H公仔箱論壇5.39.217.76' c4 g! t' W' [1 S# T
, W, [& a4 Q, h* H% h■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。5.39.217.762 y* m9 b# p4 r4 z
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籠仔糯米膏蟹tvb now,tvbnow,bttvb* `! Q/ P3 H% ~/ R: p- Z. n, O- \
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
4 ~" `* P# O) _; O: ?公仔箱論壇■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
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8 ]# s- x7 \' w0 N% v: }4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! W0 v) \: N' I5 d( R$ M3 @' Ktvb now,tvbnow,bttvb避風塘扇貝% |% Q- i; w3 s: H+ ]& J; D
時價，約$50，另加工費每隻$8公仔箱論壇+ h# x" v& P" M& |
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
0 B- h0 b& i8 B$ \6 F5 Y# ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o8 e) J2 s7 j. i7 |: L9 P0 F+ {( O
+ U6 V; ~7 i- ^芥末炒蟶子
! [) o" N% y0 W4 G約$50，另加工費每隻$8
, l2 ]$ o% z4 z8 n; `: `. M" C公仔箱論壇■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
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) ^8 {+ r: x, Z公仔箱論壇 公仔箱論壇8 \0 s: R! V7 G: a4 T0 r* O5 _
煲仔龍躉肝
9 K: x: g4 d) ~0 m約$30，另加工費每斤$58
V% g; ~" ]5 O, U( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
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, w$ l% r% g, C0 l5.39.217.76麻辣涼伴墨魚頭9 ?) O: v2 t- q( f
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■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
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紅炆龍躉腩
) |# `. C9 r/ t9 e* D約$80，另加工費每斤$58
! c1 m2 f# e1 J9 k0 V: Z5 etvb now,tvbnow,bttvb■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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: ]4 R( N0 a" D" e# `% t老四小廚
. n( g8 t" Q4 w" a# y+ @% {. j. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荃灣香車街街市 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t" k% n1 T; P+ d) p
; U0 p3 F% _8 P靚海魚 每朝親自揀 西環海記 5.39.217.76. K8 R2 S' [: m, ^/ P
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？tvb now,tvbnow,bttvb5 d8 O( r; B2 m$ a9 s" U4 [, c
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姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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